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淺談食品企業衛生設計
食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)廠(chang)房(fang)建(jian)設(she)都(dou)要(yao)考(kao)慮(lv)衛(wei)生(sheng)設(she)計(ji)，工(gong)廠(chang)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)的(de)設(she)計(ji)能(neng)夠(gou)預(yu)防(fang)微(wei)生(sheng)物(wu)，更(geng)利(li)於(yu)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)，保(bao)持(chi)或(huo)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)期(qi)，通(tong)過(guo)減(jian)少(shao)潛(qian)在(zai)致(zhi)病(bing)菌(jun)，損(sun)壞(huai)和(he)召(zhao)回(hui)來(lai)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)包(bao)括(kuo)生(sheng)物(wu)（致病菌），物理（玻璃、金屬、木屑），化學（過敏原交叉汙染）方麵必須被控製，同時也要避免食品暴露在汙染物中（灰塵、齧齒類動物糞便）。設備的設計、製造和安裝必須容易清潔、維護和檢查。和食品接觸的部件須容易清潔和消毒。
衛生設計要素
設備自身功能可有效發揮（包括監控，控製及功能或運行記錄）
不會給產品帶來汙染（化學、物理或生物汙染）
最大限度保護食品不受外來汙染，使設備或廠房結構帶來的汙染最小化
總體成本效益最佳化包括在其生命周期內的運行、清潔和維護和其他替換設備相比較。
為什麼要衛生設計
衛生設計是我們廠房和設備的硬件屏障，來盡可能地阻隔危害（生物、化學和物理危害）對我們產品構成風險
衛生設計減少生物危害所需養分的積累，惡化其生存和生長的條件，從而抑製其繁衍和生長的機會
衛生設計提高我們的清潔效能和效率、減少清潔工作量和時間
衛生設計可以盡量減少設施和設備對生產過程的汙染（比如異物汙染）
衛生設計的原則
原則一：合理分區
廠區布局；工廠外圍燈的位置及蟲害密度；倉庫裝卸貨物的門；
原則二：容易清潔
設備必須：
製造和維護以保持可清潔性，以防止汙染、細菌生存和生長及昆蟲滋生繁殖；可通過正常清潔流程就並很好地清潔，而不會損傷表麵；容易拆裝 無需借助工具，或借助簡單工具就可以完成。
原則三：選用合適的材料
選用的材料必須和食品、環境、所用的清潔劑、清潔方法相兼容。所用的材料必須是惰性、無孔，非吸附性的。
在正常使用條件下（包括水氣，食品配料和化學品），如果碰到長期腐蝕環境下，可以采用防鏽劑。
原則四：表麵光滑、容易接近
生產區域應該是光滑、無毒、無點焊，沒有裂縫，腐蝕，開放空洞、間隙，交叉，死角等
連接處必須是連續性焊接，或者采用容易拆除的墊片或蓋子。包裹層必須緊貼。
磁鐵、過濾器和其他部件（如溫度計、壓力傳感器等）必須良好設計，沒有死角。
設備必須容易接近以備清潔和檢查，拆裝時無需工具（或簡單工具）。設備之間或附近應有足夠空間以便清潔。
設備的安裝應該考慮
生產線排水的方向
容易接近以便檢查和維修
原則五：框架不要鑽孔
設備的圓管型支架必須完全密封，不可鑽孔，上螺絲時必須焊接至管道表麵，而不可以通過鑽孔來固定。
原則六：保持合適的通風
提供足夠的通風（經過合適過濾的空氣，取決於產品敏感度），以防止冷凝水、氣味或黴菌的形成，避免造成對原材料和產品的汙染。
企業如何執行衛生設計
建立標準，明確衛生設計要求
建立衛生設計評估製度和流程
變更管理中需要增加衛生設計評估的過程
在設備、設施新項目的各個階段（立項、設備選型和設備安裝等）進行衛生設計評估
寫在最後
食品安全取決於食品、baozhuangcailiaoyijijiagongshebeizhijiandexianghuzuoyong。zhenzhengkaolvweishengdeshejikequebaomeiyigenengjiechudaoshipindebiaomiandoufuheweishengbiaozhun，zhongshishipinjiagongshebeiweishengsheji，jianshaoshipinweishengwuwuranfengxian，baozhengshipinjiagongzhilianganquan。shipinhuobanwangxiwangtongguozhepianjianduandejieshaokeyirangdajialejieshipinqiyeweishengshejidezhongyaoxing。
