一、依據《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018），醬油是以大豆和/或脫脂大豆
、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配製生產醬油。

二
、依據《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018），食醋是單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料

、食用酒精，經微生物發酵釀製而成的液體酸性調味品。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝
，不得使用冰乙酸等原料配製生產食醋。

三、醬油和食醋生產企業應按照食品安全法律法規和食品安全標準組織生產，加強原輔料采購、生產過程控製
、產(chan)品(pin)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)及(ji)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)管(guan)理(li)
，建(jian)立(li)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)追(zhui)溯(su)體(ti)係(xi)，保(bao)障(zhang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)。醬(jiang)油(you)和(he)食(shi)醋(cu)產(chan)品(pin)應(ying)當(dang)真(zhen)實(shi)合(he)法(fa)標(biao)注(zhu)食(shi)品(pin)標(biao)識(shi)
，在(zai)標(biao)簽(qian)醒(xing)目(mu)位(wei)置(zhi)清(qing)晰(xi)標(biao)注(zhu)“醬油”“食醋”等標準規定名稱，真實準確標注各種食品原料和食品添加劑。不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品，不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別。

四、醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配製醬油”“配製食醋”的產品。

五、鼓gu勵li醬jiang油you和he食shi醋cu生sheng產chan企qi業ye加jia強qiang產chan業ye鏈lian供gong應ying鏈lian管guan理li，實shi施shi先xian進jin的de食shi品pin安an全quan和he質zhi量liang管guan理li體ti係xi，加jia強qiang產chan品pin研yan發fa創chuang新xin，製zhi定ding產chan品pin質zhi量liang標biao準zhun
，生sheng產chan高gao品pin質zhi的de醬jiang油you和he食shi醋cu產chan品pin，更geng好hao地di滿man足zu消xiao費fei需xu求qiu，推tui動dong產chan業ye高gao質zhi量liang發fa展zhan。鼓gu勵li研yan發fa生sheng產chan低di鹽yan醬jiang油you等deng產chan品pin。鼓gu勵li醬jiang油you和he食shi醋cu生sheng產chan經jing營ying企qi業ye建jian立li信xin息xi化hua食shi品pin安an全quan追zhui溯su體ti係xi。

六、各ge地di市shi場chang監jian管guan部bu門men要yao加jia強qiang對dui醬jiang油you和he食shi醋cu生sheng產chan經jing營ying者zhe的de監jian督du檢jian查zha
，組zu織zhi開kai展zhan醬jiang油you和he食shi醋cu產chan品pin抽chou樣yang檢jian驗yan。依yi法fa查zha處chu使shi用yong酸suan水shui解jie植zhi物wu蛋dan白bai調tiao味wei液ye等deng原yuan料liao配pei製zhi生sheng產chan醬jiang油you、使用冰乙酸等原料配製生產食醋
、產品標識虛假標注等違法行為
，嚴厲打擊使用工業鹽
、工業醋酸等非食用物質生產食品的違法行為。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

七、食品行業協會
、調tiao味wei品pin協xie會hui等deng應ying當dang加jia強qiang行xing業ye自zi律lv

，引yin導dao和he督du促cu醬jiang油you和he食shi醋cu生sheng產chan經jing營ying者zhe依yi法fa生sheng產chan經jing營ying，推tui動dong行xing業ye誠cheng信xin建jian設she。鼓gu勵li新xin聞wen媒mei體ti開kai展zhan食shi品pin安an全quan輿yu論lun監jian督du。鼓gu勵li社she會hui組zu織zhi、公眾和企業從業人員舉報違法生產經營醬油和食醋的行為。一經查實
，對舉報人予以獎勵。

八、本公告自發布之日起實施。

市場監管總局

2021年6月23日