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冷鏈食品生產過程控製明白紙
為了防控涉及冷鏈食品生產環節的新冠病毒汙染，食品生產者應當注意以下防控要點。
一、人員衛生要求
從業人員新冠病毒防控健康管理是(shi)預(yu)防(fang)新(xin)冠(guan)病(bing)毒(du)汙(wu)染(ran)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)的(de)根(gen)本(ben)。冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)者(zhe)應(ying)當(dang)根(gen)據(ju)新(xin)冠(guan)肺(fei)炎(yan)疫(yi)情(qing)防(fang)控(kong)要(yao)求(qiu)，調(tiao)整(zheng)和(he)更(geng)新(xin)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)，增(zeng)加(jia)新(xin)冠(guan)病(bing)毒(du)防(fang)控(kong)的(de)管(guan)理(li)措(cuo)施(shi)。
（一）建立上崗員工健康登記製度。冷鏈食品生產者要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，掌握員工流動及健康情況。鼓勵新員工上崗前自願接受核酸檢測。
（二）yuangongrichangjiankangjiance。lenglianshipinshengchanzheyingdangjiaqiangrenyuanchuruguanlihejiankangjiance，jianliquantiyuangongjiankangzhuangkuangtaizhanghefengxianjiechuxinxibaogaozhidu，shezhishipinshengchanquyurukoucewendian，luoshidengji、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗製。
（三）外來人員登記與管理。盡可能減少外來人員進入生產區域，確需進入的，需詢問所在單位、健康狀況、接觸疫情發生地區人員等情況，通過登記、測溫等措施並按照要求做好個人防護（如佩戴口罩等），方可進入。車輛進出時，門衛值班員、工作人員和司機應當避免不必要的接觸。
（四）從業人員衛生要求。1.健康上崗。上崗前確保身體狀況良好，並向生產者報告健康狀況信息，主動接受生產者的體溫檢測，若出現發熱、幹咳、乏力等症狀，立即主動報告，並及時就醫。2.做好個人防護。從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持幹淨整潔，定期清洗，必要時消毒。特殊崗位（生鮮宰殺、分割車間等）的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、xiangjiaoshoutaodeng。tuijianshipincongyezhepeidaiyicixingshoutao，danbixujingchanggenghuan，qiezaigenghuanwenxiyijiweidaishoutaoshixishou。bimianfanghuyongpindeerciwuran，zaijinxingfeishipinxiangguanhuodong（如用手打開/關閉門和清空垃圾箱）後，必須更換手套。3.注意個人衛生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。4.加強手衛生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速幹手消毒劑揉搓雙手。5.建立健康異常報告程序。員工一旦發現自身以及共同生活人員出現發熱、幹咳、乏(fa)力(li)等(deng)疑(yi)似(si)症(zheng)狀(zhuang)，應(ying)當(dang)及(ji)時(shi)上(shang)報(bao)生(sheng)產(chan)者(zhe)的(de)最(zui)高(gao)管(guan)理(li)者(zhe)，可(ke)視(shi)情(qing)況(kuang)采(cai)用(yong)逐(zhu)級(ji)上(shang)報(bao)或(huo)直(zhi)報(bao)的(de)方(fang)式(shi)。生(sheng)產(chan)者(zhe)一(yi)旦(dan)發(fa)現(xian)員(yuan)工(gong)出(chu)現(xian)上(shang)述(shu)健(jian)康(kang)異(yi)常(chang)症(zheng)狀(zhuang)，無(wu)論(lun)其(qi)呈(cheng)現(xian)出(chu)的(de)健(jian)康(kang)狀(zhuang)況(kuang)如(ru)何(he)，均(jun)應(ying)當(dang)采(cai)取(qu)有(you)效(xiao)措(cuo)施(shi)將(jiang)其(qi)及(ji)與(yu)其(qi)密(mi)切(qie)接(jie)觸(chu)的(de)員(yuan)工(gong)迅(xun)速(su)排(pai)除(chu)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)作(zuo)環(huan)境(jing)之(zhi)外(wai)。新(xin)冠(guan)肺(fei)炎(yan)傳(chuan)播(bo)風(feng)險(xian)高(gao)的(de)地(di)區(qu)，建(jian)議(yi)根(gen)據(ju)當(dang)地(di)主(zhu)管(guan)部(bu)門(men)防(fang)控(kong)規(gui)定(ding)，要(yao)求(qiu)健(jian)康(kang)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)“零”報告。6.從業人員返崗程序。根據生產區域上崗人員登記和健康檔案，及時追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒（患者或無症狀感染者）的員工的治療和康複狀況，在其康複後科學評定是否符合返崗條件。新冠肺炎確診病例的症狀消退，並且間隔至少24小時的兩次PCR核酸檢測均呈陰性的，可解除隔離；針對無法進行檢測的情況，在症狀消退14天後，患者可解除隔離返崗。對屬於新冠肺炎患者密切接觸者的從業人員返崗前也應當符合上述控製要求。7.加jia強qiang防fang控kong知zhi識shi宣xuan傳chuan。開kai展zhan多duo種zhong形xing式shi的de健jian康kang宣xuan教jiao，引yin導dao從cong業ye人ren員yuan掌zhang握wo新xin冠guan肺fei炎yan和he其qi他ta呼hu吸xi道dao傳chuan染ran病bing防fang治zhi相xiang關guan知zhi識shi和he技ji能neng，養yang成cheng良liang好hao衛wei生sheng習xi慣guan，加jia強qiang自zi我wo防fang護hu意yi識shi。
二、保持安全距離
員工間至少保持1米的距離。在食品加工環境中保持距離的可行措施包括：采取隻在生產線一側設置工作台、錯位生產或者在生產線中間裝配擋板等方式，防止員工出現麵對麵的情況；嚴格限製食品製備區的員工數量，排除一切非必要人員；將員工分成工作組或團隊，同時減少工作組之間的交流和相互影響。
三、進貨防護和查驗
（一）裝卸防護。需要直接接觸冷鏈食品貨物的裝卸工人，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和麵屏，避免貨物表麵頻繁接觸體表。
（二）yuantouguankong。lenglianshipinqiyeyingdangzuohaogongyingshangheguixingjianzhahepinggu，renzhenzuohaomeipishipinjinhuozhazhengyanhuo，yifarushijilubingbaocunshipinjiyuanliaojinhuozhayan、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少於產品保質期滿後6個月，沒有明確保質期限的，保存期限不少於2年。
（三）jianyanzhengming。duiyujinkoulenglianshipin，jinkoushanghuohuozhuyingdangpeihexiangguanbumenduishipinjiqibaozhuangjinxingcaiyangjiance。duiyuwaibushipin，jingxiaoshangyingdangzhudongxianggongyingshangsuoquxiangguanshipinanquanhefangyijiancexinxi。
四、裝卸儲運過程防控要求
（一）裝卸工人衛生要求。除做好個人一般衛生要求外，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽，一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手shou套tao等deng，必bi要yao時shi佩pei戴dai護hu目mu鏡jing和he麵mian屏ping，避bi免mian貨huo物wu表biao麵mian頻pin繁fan接jie觸chu體ti表biao。特te別bie是shi裝zhuang卸xie來lai自zi於yu有you疫yi情qing發fa生sheng地di區qu的de進jin口kou冷leng鏈lian食shi品pin時shi，碼ma頭tou搬ban運yun工gong人ren等deng，在zai搬ban運yun貨huo物wu過guo程cheng中zhong要yao全quan程cheng規gui範fan戴dai好hao口kou罩zhao，避bi免mian貨huo物wu緊jin貼tie麵mian部bu、手觸摸口鼻，防止接觸到可能被新冠病毒汙染的冷凍水產品等。如果搬運過程中發生口罩破損，應當立即更換。
（二）運輸司機衛生要求。除做好從業人員衛生要求外，運輸冷鏈食品的人員（司機和隨從人員）在運輸過程中不得擅自開箱，不能隨意打開冷鏈食品包裝直接接觸冷鏈食品。車輛進出時，司機和隨從人員應當避免與門衛值班員、工作人員有不必要的接觸。
（三）huowuyuantouweishengguanli。duiyujinkoulenglianshipin，jinkoushanghuohuozhuyingdangpeihexiangguanbumenduishipinjiqibaozhuangjinxingcaiyangjiance。duiyuwaibushipin，jingxiaoshangyingdangzhudongxianggongyingshangsuoquxiangguanshipinanquanhefangyijiancexinxi。duiyubendirouleituzai、加工、經營企業，應當嚴格執行冷鏈食品的相關質量管理和操作規範，加強環境衛生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務，在貨物交付第三方物流公司時，應當主動將相關食品安全和防疫需要的檢測信息提供給第三方物流公司。
在(zai)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，物(wu)流(liu)包(bao)裝(zhuang)內(nei)如(ru)需(xu)加(jia)裝(zhuang)支(zhi)撐(cheng)物(wu)或(huo)襯(chen)墊(dian)，應(ying)當(dang)符(fu)合(he)相(xiang)關(guan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。物(wu)流(liu)包(bao)裝(zhuang)上(shang)應(ying)當(dang)注(zhu)明(ming)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)儲(chu)運(yun)的(de)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)。加(jia)強(qiang)對(dui)貨(huo)物(wu)裝(zhuang)卸(xie)搬(ban)運(yun)等(deng)操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)，不(bu)能(neng)使(shi)貨(huo)物(wu)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)地(di)麵(mian)，不(bu)能(neng)隨(sui)意(yi)打(da)開(kai)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)。應(ying)當(dang)保(bao)障(zhang)在(zai)運(yun)輸(shu)、貯存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處於允許波動範圍內。做好各交接貨環節的時間、溫度等信息記錄並留存。
（四）車輛的衛生管理。應當確保車輛廂體內部清潔、無毒、無害、無異味、無汙染，定期進行預防性消毒。具體消毒措施參見《低溫冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》。
（五）貯zhu存cun設she施shi的de衛wei生sheng管guan理li。倉cang庫ku裝zhuang卸xie貨huo區qu宜yi配pei備bei封feng閉bi式shi月yue台tai，並bing配pei有you與yu冷leng藏zang運yun輸shu車che輛liang對dui接jie的de密mi封feng裝zhuang置zhi。加jia強qiang入ru庫ku檢jian驗yan，除chu查zha驗yan冷leng鏈lian食shi品pin的de外wai觀guan、數(shu)量(liang)外(wai)，還(hai)應(ying)當(dang)查(zha)驗(yan)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)的(de)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)，加(jia)強(qiang)庫(ku)內(nei)存(cun)放(fang)管(guan)理(li)，冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)堆(dui)碼(ma)應(ying)當(dang)按(an)規(gui)定(ding)置(zhi)於(yu)托(tuo)盤(pan)或(huo)貨(huo)架(jia)上(shang)。冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)應(ying)當(dang)按(an)照(zhao)特(te)性(xing)分(fen)庫(ku)或(huo)分(fen)庫(ku)位(wei)碼(ma)放(fang)，對(dui)溫(wen)濕(shi)度(du)要(yao)求(qiu)差(cha)異(yi)大(da)、容(rong)易(yi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)的(de)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)不(bu)應(ying)混(hun)放(fang)。應(ying)當(dang)定(ding)期(qi)檢(jian)測(ce)庫(ku)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)，庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)應(ying)當(dang)滿(man)足(zu)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)的(de)貯(zhu)存(cun)要(yao)求(qiu)並(bing)保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)。定(ding)期(qi)對(dui)倉(cang)庫(ku)內(nei)部(bu)環(huan)境(jing)、貨架、作業工具等進行清潔消毒。
五、清潔和消毒
冷鏈食品生產加工過程中，應當根據食品原料和產品特性，生產加工工藝特點，針對加工人員、生產環境及相關設備和設施製定有效的清潔消毒製度，並定期對消毒措施的執行情況和效果進行評價。
（一）食品生產加工人員
進入作業區域的食品生產加工人員，應確認身體健康，個人防護滿足相關要求，定時用含酒精的免洗消毒劑進行手部消毒。
（二）原料及半成品外包裝
1.對來自新冠肺炎疫情高風險地區（國家）的冷鏈食品原料和半成品進入企業或者入庫前，應當對其外包裝進行嚴格、有效消毒。
2.用於搬運冷鏈食品原料或半成品的工器具（如轉運箱、勺子、鉗子等），每次使用完畢後應當及時清洗和消毒。
3.對來自國外疫區經檢測受到新冠病毒汙染的食品原料、半成品，應當按照《關於加強冷鏈食品新冠病毒核酸檢測等工作的緊急通知》（聯防聯控機製綜發〔2020〕220號）中的新冠病毒核酸陽性食品處置指南處理。
（三）生產加工設備及環境
1.設備及器具。生產加工前、加工後使用的器具應當分開放置並妥善保管，避免交叉汙染。對生產加工後（或生產加工過程必要時）的所有設備和器具應當進行有效的清洗和消毒，並確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅新冠病毒。
2.環境。加大對冷鏈食品原料加工處理各環節生產車間環境，即食和熟食食品各生產環節車間環境、儲存冷庫等高風險區域的消毒頻次，生產加工過程、生產完畢後需對環境進行徹底清潔和消毒，特別應當加強對生產加工過程中人接觸的各種操作台麵，接觸麵/點（如門把手、開關、器具把手、電話、廁所等）、人流密集環境的清潔和消毒頻次。
3.對於各種肉類、水產品、蛋製品等富含蛋白質和脂肪的食品，由於易在接觸物體表麵形成汙垢不易清除，且其生產加工環境通常溫度低、濕度大，為提高消毒效果，最大限度減少消毒劑的使用量，縮短消毒劑與物體表麵的作用時間，所有肉類、水產品、蛋製品等富含蛋白質及脂肪的食品所接觸的容器具、設備或環境物體表麵必須進行徹底清潔之後方可消毒。
4.清洗劑的選擇。常用食品加工設備及環境用清洗劑包括堿性溶液、鹽溶液（例如磷酸鹽、碳酸鹽、矽酸鹽）、酸（例如檸檬酸、磷酸）溶液及合成洗滌劑（例如陰離子、陽離子、非離子堿洗滌劑）等。其中堿性溶液是肉類、水產品、蛋製品加工環境最常用的清潔溶液。目前肉類加工企業最常用的清潔劑是1.5%的氫氧化鈉溶液，該溶液可使脂肪皂化並水解蛋白沉積物。此外，各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、脂(zhi)肪(fang)和(he)汙(wu)垢(gou)，使(shi)用(yong)時(shi)應(ying)當(dang)在(zai)適(shi)當(dang)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)使(shi)其(qi)與(yu)待(dai)清(qing)洗(xi)表(biao)麵(mian)充(chong)分(fen)接(jie)觸(chu)並(bing)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)後(hou)方(fang)可(ke)用(yong)水(shui)衝(chong)洗(xi)。另(ling)一(yi)種(zhong)可(ke)使(shi)脂(zhi)肪(fang)皂(zao)化(hua)便(bian)於(yu)清(qing)洗(xi)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)能(neng)分(fen)解(jie)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)蛋(dan)白(bai)酶(mei)用(yong)低(di)濃(nong)度(du)堿(jian)溶(rong)液(ye)配(pei)成(cheng)蛋(dan)白(bai)酶(mei)溶(rong)液(ye)。由(you)於(yu)酶(mei)在(zai)高(gao)pH、高溫下會失活，因此所配置的酶溶液溫度和pH值適中，可大大降低對待清洗表麵的腐蝕。
5.清潔程序
（1）為節省清潔劑和水，先用物理方法將表麵的汙物清除。
（2）用水進一步衝洗掉汙物，為減少氣溶膠的產生，盡可能不使用高壓水。
（3）將溫度為50-55℃的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施於待清洗的表麵，接觸6-12分鍾後，清理、擦拭待清潔的表麵，為使清潔劑與待清潔表麵充分接觸，垂直表麵的清潔最好使用發泡洗滌劑。
（4）用清水衝洗掉堿溶液或清潔劑。
（5）堿溶液不能清除水垢或鏽斑，可使用酸（例如磷酸、鹽酸或有機酸婦檸檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或鏽斑。
6.消毒
（1）為(wei)提(ti)高(gao)消(xiao)毒(du)效(xiao)果(guo)，防(fang)止(zhi)消(xiao)毒(du)劑(ji)與(yu)物(wu)體(ti)表(biao)麵(mian)接(jie)觸(chu)不(bu)充(chong)分(fen)而(er)降(jiang)低(di)其(qi)活(huo)性(xing)，所(suo)有(you)待(dai)消(xiao)毒(du)的(de)設(she)備(bei)或(huo)環(huan)境(jing)表(biao)麵(mian)必(bi)須(xu)按(an)照(zhao)以(yi)上(shang)程(cheng)序(xu)進(jin)行(xing)徹(che)底(di)清(qing)潔(jie)後(hou)方(fang)可(ke)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。通(tong)常(chang)使(shi)用(yong)的(de)消(xiao)毒(du)劑(ji)包(bao)括(kuo)含(han)氯(lv)、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。
（2）消(xiao)毒(du)後(hou)的(de)表(biao)麵(mian)是(shi)否(fou)需(xu)要(yao)清(qing)洗(xi)取(qu)決(jue)於(yu)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)消(xiao)毒(du)劑(ji)。季(ji)銨(an)鹽(yan)類(lei)消(xiao)毒(du)劑(ji)可(ke)在(zai)設(she)備(bei)上(shang)殘(can)留(liu)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)，因(yin)此(ci)季(ji)銨(an)鹽(yan)類(lei)和(he)含(han)碘(dian)消(xiao)毒(du)劑(ji)均(jun)需(xu)在(zai)使(shi)用(yong)後(hou)用(yong)水(shui)徹(che)底(di)衝(chong)洗(xi)去(qu)除(chu)。
（3）ruguoxiaoduhoushebeibiaomianfashengfushi，kezaibeifushiquyutuyoubaohu。ruotumoyongyoushishipinjichanpinzewuxuquchu，ruoweifeishipinjiyou，zezaixiayijiagongbancikaishizhiqianyingdangjiangyouqingchuganjing。
（4）使用原位清洗方法對運動中的傳送帶和生產加工設備其他部件進行連續清洗。
六、相關區域的應急處置措施
冷鏈食品生產者應當製定新冠肺炎疫情應急處置方案，用以及時處置和報告疫情情況，有效預防新冠病毒的傳播。
（一）出現健康狀況異常人員的應急處置
冷鏈食品生產相關區域一旦發現病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員，必須實施內防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關部門開展流行病學調查、密切接觸者追蹤管理、yidianxiaodudenggongzuo，bingduigairenyuanzuoyehechuxiandequyujiqijiagongdelenglianshipinjinxingcaiyanghehesuanjiance。ruyoukongtiaotongfengxitong，zetongshiduiqijinxingqingxihexiaoduchuli，jingpingjiahegehoufangkezhongxinqiyong。genjuyiqingyanzhongchengdu，zanshiguanbigongzuoquyu，daiyiqingdedaokongzhihouzaihuifushengchan。anzhaoxinguanfeiyanyiqingfangkongyaoqiu，zuohaoqieduanchuanbotujing、隔離密切接觸者等措施，同時按規定處置汙染物。
（二）發現樣品核酸檢測陽性的應急處置
一yi旦dan接jie到dao有you新xin冠guan病bing毒du核he酸suan檢jian測ce陽yang性xing樣yang品pin的de通tong知zhi，冷leng鏈lian食shi品pin生sheng產chan者zhe應ying當dang迅xun速su啟qi動dong本ben單dan位wei應ying急ji預yu案an，根gen據ju當dang地di要yao求qiu在zai專zhuan業ye人ren員yuan指zhi導dao下xia，及ji時shi對dui相xiang關guan物wu品pin和he環huan境jing采cai取qu應ying急ji處chu置zhi。對dui相xiang關guan物wu品pin臨lin時shi封feng存cun、無害化處理，對工作區域進行消毒處理，對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。物品在未處理前，應當保持冰箱、冰櫃、冷leng庫ku等deng冷leng凍dong冷leng藏zang設she備bei正zheng常chang運yun行xing，以yi防fang止zhi物wu品pin腐fu敗bai變bian質zhi及ji可ke能neng的de汙wu染ran物wu擴kuo散san。相xiang關guan物wu品pin處chu理li時shi避bi免mian運yun輸shu過guo程cheng溢yi灑sa或huo泄xie露lu。參can與yu相xiang關guan物wu品pin清qing運yun工gong作zuo的de人ren員yuan應ying當dang做zuo好hao個ge人ren防fang護hu。
對於核酸陽性產品，應當按照當地主管部門要求進行處置。
七、其他防護措施
（一）通tong風feng要yao求qiu。普pu通tong廠chang區qu優you先xian選xuan擇ze自zi然ran通tong風feng，如ru條tiao件jian不bu具ju備bei可ke輔fu以yi機ji械xie通tong風feng。密mi閉bi廠chang區qu應ying當dang保bao持chi室shi內nei空kong氣qi流liu通tong和he空kong調tiao係xi統tong供gong風feng安an全quan。空kong調tiao通tong風feng係xi統tong應ying當dang定ding期qi進jin行xing檢jian查zha、清洗、消毒，確保運行清潔安全。
（二）給gei排pai水shui設she施shi。應ying當dang有you完wan善shan的de下xia水shui道dao，並bing保bao持chi暢chang通tong。應ying當dang配pei備bei地di麵mian衝chong洗xi水shui龍long頭tou和he消xiao毒du設she施shi，用yong於yu汙wu水shui的de衝chong洗xi消xiao毒du。汙wu水shui排pai放fang應ying當dang符fu合he相xiang關guan規gui定ding。
冷鏈食品銷售過程控製明白紙
為了防控涉及冷鏈食品銷售環節的新冠病毒汙染，食品銷售者應當注意以下防控要點。
一、設施設備要求
冷鏈食品集中交易市場（農產品批發市場、農貿市場、社區菜市場）、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品銷售者應當具備相應的冷蒸冷凍設施。
二、人員衛生要求
從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)新(xin)冠(guan)病(bing)毒(du)防(fang)控(kong)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)是(shi)預(yu)防(fang)新(xin)冠(guan)病(bing)毒(du)汙(wu)染(ran)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)的(de)根(gen)本(ben)。冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)銷(xiao)售(shou)者(zhe)應(ying)當(dang)根(gen)據(ju)新(xin)冠(guan)肺(fei)炎(yan)疫(yi)情(qing)防(fang)控(kong)要(yao)求(qiu)，調(tiao)整(zheng)和(he)更(geng)新(xin)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)，增(zeng)加(jia)新(xin)冠(guan)病(bing)毒(du)防(fang)控(kong)的(de)管(guan)理(li)措(cuo)施(shi)。
（一）建立上崗員工健康登記製度。冷鏈食品銷售者要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，掌握員工流動及健康情況。鼓勵新員工上崗前自願接受核酸檢測。
（二）員(yuan)工(gong)日(ri)常(chang)健(jian)康(kang)監(jian)測(ce)。冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)銷(xiao)售(shou)者(zhe)應(ying)當(dang)加(jia)強(qiang)人(ren)員(yuan)出(chu)入(ru)管(guan)理(li)和(he)健(jian)康(kang)監(jian)測(ce)，建(jian)立(li)全(quan)體(ti)員(yuan)工(gong)健(jian)康(kang)狀(zhuang)況(kuang)台(tai)賬(zhang)和(he)風(feng)險(xian)接(jie)觸(chu)信(xin)息(xi)報(bao)告(gao)製(zhi)度(du)，設(she)置(zhi)食(shi)品(pin)經(jing)營(ying)區(qu)域(yu)入(ru)口(kou)測(ce)溫(wen)點(dian)，落(luo)實(shi)登(deng)記(ji)、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗製。
（三）外來人員登記與管理。盡可能減少外來人員進入經營區域，確需進入的，需詢問所在單位、健康狀況、接觸疫情發生地區人員等情況，通過登記、測溫等措施並按照要求做好個人防護（如佩戴口罩等），方可進入。車輛進出時，門衛值班員、工作人員和司機應當避免不必要的接觸。
（四）從業人員衛生要求。1.健康上崗。上崗前確保身體狀況良好，並向經營者報告健康狀況信息，主動接受經營者的體溫檢測，若出現發熱、幹咳、乏力等症狀，立即主動報告，並及時就醫。2.做好個人防護。從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持幹淨整潔，定期清洗，必要時消毒。特殊崗位（生鮮宰殺、分割車間等）的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、xiangjiaoshoutaodeng。tuijianshipincongyezhepeidaiyicixingshoutao，danbixujingchanggenghuan，qiezaigenghuanwenxiyijiweidaishoutaoshixishou。bimianfanghuyongpindeerciwuran，zaijinxingfeishipinxiangguanhuodong（如用手打開/關閉門和清空垃圾箱）後，必須更換手套。3.注意個人衛生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。4.加強手衛生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速幹手消毒劑揉搓雙手。5.建立健康異常報告程序。員工一旦發現自身以及共同生活人員出現發熱、幹咳、乏fa力li等deng疑yi似si症zheng狀zhuang，應ying當dang及ji時shi上shang報bao經jing營ying者zhe的de最zui高gao管guan理li者zhe，可ke視shi情qing況kuang采cai用yong逐zhu級ji上shang報bao或huo直zhi報bao的de方fang式shi。經jing營ying者zhe一yi旦dan發fa現xian員yuan工gong出chu現xian上shang述shu健jian康kang異yi常chang症zheng狀zhuang，無wu論lun其qi呈cheng現xian出chu的de健jian康kang狀zhuang況kuang如ru何he，均jun應ying當dang采cai取qu有you效xiao措cuo施shi將jiang其qi及ji與yu其qi密mi切qie接jie觸chu的de員yuan工gong迅xun速su排pai除chu在zai食shi品pin工gong作zuo環huan境jing之zhi外wai。新xin冠guan肺fei炎yan傳chuan播bo風feng險xian高gao的de地di區qu，建jian議yi根gen據ju當dang地di主zhu管guan部bu門men防fang控kong規gui定ding，要yao求qiu健jian康kang員yuan工gong進jin行xing“零”報告。6.從業人員返崗程序。根據經營區域上崗人員登記和健康檔案，及時追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒（患者或無症狀感染者）的員工的治療和康複狀況，在其康複後科學評定是否符合返崗條件。新冠肺炎確診病例的症狀消退，並且間隔至少24小時的兩次PCR核酸檢測均呈陰性的，可解除隔離；針對無法進行檢測的情況，在症狀消退14天後，患者可解除隔離返崗。對屬於新冠肺炎患者密切接觸者的從業人員返崗前也應當符合上述控製要求。7.加jia強qiang防fang控kong知zhi識shi宣xuan傳chuan。開kai展zhan多duo種zhong形xing式shi的de健jian康kang宣xuan教jiao，引yin導dao從cong業ye人ren員yuan掌zhang握wo新xin冠guan肺fei炎yan和he其qi他ta呼hu吸xi道dao傳chuan染ran病bing防fang治zhi相xiang關guan知zhi識shi和he技ji能neng，養yang成cheng良liang好hao衛wei生sheng習xi慣guan，加jia強qiang自zi我wo防fang護hu意yi識shi。
生鮮宰殺等特殊攤位的食品經營者除工作服外，還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。
三、裝卸儲運過程防控要求
（一）裝卸工人衛生要求。除做好個人一般衛生要求外，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽，一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手shou套tao等deng，必bi要yao時shi佩pei戴dai護hu目mu鏡jing和he麵mian屏ping，避bi免mian貨huo物wu表biao麵mian頻pin繁fan接jie觸chu體ti表biao。特te別bie是shi裝zhuang卸xie來lai自zi於yu有you疫yi情qing發fa生sheng地di區qu的de進jin口kou冷leng鏈lian食shi品pin時shi，碼ma頭tou搬ban運yun工gong人ren等deng，在zai搬ban運yun貨huo物wu過guo程cheng中zhong要yao全quan程cheng規gui範fan戴dai好hao口kou罩zhao，避bi免mian貨huo物wu緊jin貼tie麵mian部bu、手觸摸口鼻，防止接觸到可能被新冠病毒汙染的冷凍水產品等。如果搬運過程中發生口罩破損，應當立即更換。
（二）運輸司機衛生要求。除做好從業人員衛生要求外，運輸冷鏈食品的人員（司機和隨從人員）在運輸過程中不得擅自開箱，不能隨意打開冷鏈食品包裝直接接觸冷鏈食品。車輛進出時，司機和隨從人員應當避免與門衛值班員、工作人員有不必要的接觸。
（三）huowuyuantouweishengguanli。duiyujinkoulenglianshipin，jinkoushanghuohuozhuyingdangpeihexiangguanbumenduishipinjiqibaozhuangjinxingcaiyangjiance。duiyuwaibushipin，jingxiaoshangyingdangzhudongxianggongyingshangsuoquxiangguanshipinanquanhefangyijiancexinxi。duiyubendirouleituzai、加工、經營企業，應當嚴格執行冷鏈食品的相關質量管理和操作規範，加強環境衛生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務，在貨物交付第三方物流公司時，應當主動將相關食品安全和防疫需要的檢測信息提供給第三方物流公司。
在(zai)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，物(wu)流(liu)包(bao)裝(zhuang)內(nei)如(ru)需(xu)加(jia)裝(zhuang)支(zhi)撐(cheng)物(wu)或(huo)襯(chen)墊(dian)，應(ying)當(dang)符(fu)合(he)相(xiang)關(guan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。物(wu)流(liu)包(bao)裝(zhuang)上(shang)應(ying)當(dang)注(zhu)明(ming)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)儲(chu)運(yun)的(de)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)。加(jia)強(qiang)對(dui)貨(huo)物(wu)裝(zhuang)卸(xie)搬(ban)運(yun)等(deng)操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)，不(bu)能(neng)使(shi)貨(huo)物(wu)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)地(di)麵(mian)，不(bu)能(neng)隨(sui)意(yi)打(da)開(kai)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)。應(ying)當(dang)保(bao)障(zhang)在(zai)運(yun)輸(shu)、貯存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處於允許波動範圍內。做好各交接貨環節的時間、溫度等信息記錄並留存。
（四）車輛的衛生管理。應當確保車輛廂體內部清潔、無毒、無害、無異味、無汙染，定期進行預防性消毒。具體消毒措施參見《低溫冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》。
（五）貯zhu存cun設she施shi的de衛wei生sheng管guan理li。倉cang庫ku裝zhuang卸xie貨huo區qu宜yi配pei備bei封feng閉bi式shi月yue台tai，並bing配pei有you與yu冷leng藏zang運yun輸shu車che輛liang對dui接jie的de密mi封feng裝zhuang置zhi。加jia強qiang入ru庫ku檢jian驗yan，除chu查zha驗yan冷leng鏈lian食shi品pin的de外wai觀guan、數(shu)量(liang)外(wai)，還(hai)應(ying)當(dang)查(zha)驗(yan)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)的(de)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)，加(jia)強(qiang)庫(ku)內(nei)存(cun)放(fang)管(guan)理(li)，冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)堆(dui)碼(ma)應(ying)當(dang)按(an)規(gui)定(ding)置(zhi)於(yu)托(tuo)盤(pan)或(huo)貨(huo)架(jia)上(shang)。冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)應(ying)當(dang)按(an)照(zhao)特(te)性(xing)分(fen)庫(ku)或(huo)分(fen)庫(ku)位(wei)碼(ma)放(fang)，對(dui)溫(wen)濕(shi)度(du)要(yao)求(qiu)差(cha)異(yi)大(da)、容(rong)易(yi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)的(de)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)不(bu)應(ying)混(hun)放(fang)。應(ying)當(dang)定(ding)期(qi)檢(jian)測(ce)庫(ku)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)，庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)應(ying)當(dang)滿(man)足(zu)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)的(de)貯(zhu)存(cun)要(yao)求(qiu)並(bing)保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)。定(ding)期(qi)對(dui)倉(cang)庫(ku)內(nei)部(bu)環(huan)境(jing)、貨架、作業工具等進行清潔消毒。
四、保持安全距離
合理控製進入冷鏈食品銷售區域的顧客數量，避免聚集和擁擠，人與人之間的距離至少保持1米mi以yi上shang，密mi閉bi空kong間jian還hai應ying當dang適shi度du增zeng加jia。可ke使shi用yong地di麵mian標biao記ji引yin導dao和he管guan理li顧gu客ke有you序xu排pai隊dui等deng措cuo施shi，便bian於yu顧gu客ke保bao持chi距ju離li，特te別bie是shi在zai擁yong擠ji的de區qu域yu，例li如ru服fu務wu台tai和he收shou銀yin台tai。
五、清潔和消毒
（一）冷鏈食品銷售經營區域從業人員應當保持良好的衛生操作，勤用洗手液洗手消香以保持個人手部的清潔衛生。
（二）對人手頻繁接觸的各種表麵、把手（如門把手、冷藏設備把手、盛放器具把手、推車把手等）、按鈕（如計算器，電子稱量器具按鈕等）等及時清潔並消毒。每天經營完畢後，應當對經營區域進行全麵消毒。
（三）方便顧客洗手消毒。應當確保店內洗手設施運行正常，並配備速幹手消毒劑：有條件時可配備感應式手消毒設施。
六、警示告知
（一）在入口處設置標誌，要求顧客在健康異常、身體不適或有新冠病毒疑似症狀時不得入店。
（二）定期在冷鏈食品零售區域（商店、賣場、超市）廣播或張貼告示，提醒顧客注意保持距離，並注意及時清潔雙手。消費者自帶購物袋的，建議盛裝冷鏈食品後應當注意清洗後再使用。
七、相關區域的應急處置措施
冷鏈食品銷售者應當製定新冠肺炎疫情應急處置方案，用以及時處置和報告疫情情況，有效預防新冠病毒的傳播。
（一）出現健康狀況異常人員的應急處置冷鏈食品經營相關區域一旦發現病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員，必須實施內防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關部門開展流行病學調查、密切接觸者追蹤管理、yidianxiaodudenggongzuo，bingduigairenyuanzuoyehechuxiandequyujiqijiagongdelenglianshipinjinxingcaiyanghehesuanjiance。ruyoukongtiaotongfengxitong，zetongshiduiqijinxingqingxihexiaoduchuli，jingpingjiahegehoufangkezhongxinqiyong。genjuyiqingyanzhongchengdu，zanshiguanbigongzuoquyu，daiyiqingdedaokongzhihouzaihuifushengchan。anzhaoxinguanfeiyanyiqingfangkongyaoqiu，zuohaoqieduanchuanbotujing、隔離密切接觸者等措施，同時按規定處置汙染物。
（二）發fa現xian樣yang品pin核he酸suan檢jian測ce陽yang性xing的de應ying急ji處chu置zhi一yi旦dan接jie到dao有you新xin冠guan病bing毒du核he酸suan檢jian測ce陽yang性xing樣yang品pin的de通tong知zhi，冷leng鏈lian食shi品pin銷xiao售shou者zhe應ying當dang迅xun速su啟qi動dong本ben單dan位wei應ying急ji預yu案an，根gen據ju當dang地di要yao求qiu在zai專zhuan業ye人ren員yuan指zhi導dao下xia，及ji時shi對dui相xiang關guan物wu品pin和he環huan境jing采cai取qu應ying急ji處chu置zhi。對dui相xiang關guan物wu品pin臨lin時shi封feng存cun、無害化處理，對工作區域進行消毒處理，對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。物品在未處理前，應當保持冰箱、冰櫃、冷leng庫ku等deng冷leng凍dong冷leng藏zang設she備bei正zheng常chang運yun行xing，以yi防fang止zhi物wu品pin腐fu敗bai變bian質zhi及ji可ke能neng的de汙wu染ran物wu擴kuo散san。相xiang關guan物wu品pin處chu理li時shi避bi免mian運yun輸shu過guo程cheng溢yi灑sa或huo泄xie露lu。參can與yu相xiang關guan物wu品pin清qing運yun工gong作zuo的de人ren員yuan應ying當dang做zuo好hao個ge人ren防fang護hu。
對於核酸陽性產品，應當按照當地主管部門要求進行處置。
八、其他防護措施
在收銀台和櫃台設置玻璃屏薄，鼓勵使用非接觸式支付，以減少接觸。應當考慮不在自助櫃台公開展示或出售未包裝的冷鏈食品。
冷鏈食品餐飲加工過程控製明白紙
為了防控涉及冷鏈食品餐飲服務環節的新冠病毒汙染，餐飲服務經營者應當注意以下防控要點。
一、人員衛生要求
從cong業ye人ren員yuan新xin冠guan病bing毒du防fang控kong健jian康kang是shi預yu防fang新xin冠guan病bing毒du汙wu染ran冷leng鏈lian食shi品pin的de根gen本ben。餐can飲yin服fu務wu經jing營ying者zhe應ying當dang根gen據ju新xin冠guan肺fei炎yan疫yi情qing防fang控kong要yao求qiu，調tiao整zheng和he更geng新xin從cong業ye人ren員yuan健jian康kang管guan理li製zhi度du，增zeng加jia新xin冠guan病bing毒du防fang控kong的de管guan理li措cuo施shi。
（一）建立上崗員工健康登記製度。餐飲服務經營者要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，掌握員工流動及健康情況。鼓勵新員工上崗前自願接受核酸檢測。
（二）yuangongrichangjiankangjiance。canyinfuwujingyingzheyingdangjiaqiangrenyuanchuruguanlihejiankangjiance，jianliquantiyuangongjiankangzhuangkuangtaizhanghefengxianjiechuxinxibaogaozhidu，shezhishipinjingyingquyurukoucewendian，luoshidengji、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗製。
（三）外來人員登記與管理。盡可能減少外來人員進入經營區域，確需進入的，需詢問所在單位、健康狀況、接觸疫情發生地區人員等情況，通過登記、測溫等措施並按照要求做好個人防護（如佩戴口罩等），方可進入。車輛進出時，門衛值班員、工作人員和司機應當避免不必要的接觸。
（四）從業人員衛生要求。1.健康上崗。上崗前確保身體狀況良好，並向經營者報告健康狀況信息，主動接受經營者的體溫檢測，若出現發熱、幹咳、乏力等症狀，立即主動報告，並及時就醫。2.做好個人防護。從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持幹淨整潔，定期清洗，必要時消毒。特殊崗位（生鮮宰殺、分割車間等）的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、xiangjiaoshoutaodeng。tuijianshipincongyezhepeidaiyicixingshoutao，danbixujingchanggenghuan，qiezaigenghuanwenxiyijiweidaishoutaoshixishou。bimianfanghuyongpindeerciwuran，zaijinxingfeishipinxiangguanhuodong（如用手打開/關閉門和清空垃圾箱）後，必須更換手套。3.注意個人衛生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。4.加強手衛生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速幹手消毒劑揉搓雙手。5.建立健康異常報告程序。員工一旦發現自身以及共同生活人員出現發熱、幹咳、乏fa力li等deng疑yi似si症zheng狀zhuang，應ying當dang及ji時shi上shang報bao經jing營ying者zhe的de最zui高gao管guan理li者zhe，可ke視shi情qing況kuang采cai用yong逐zhu級ji上shang報bao或huo直zhi報bao的de方fang式shi。經jing營ying者zhe一yi旦dan發fa現xian員yuan工gong出chu現xian上shang述shu健jian康kang異yi常chang症zheng狀zhuang，無wu論lun其qi呈cheng現xian出chu的de健jian康kang狀zhuang況kuang如ru何he，均jun應ying當dang采cai取qu有you效xiao措cuo施shi將jiang其qi及ji與yu其qi密mi切qie接jie觸chu的de員yuan工gong迅xun速su排pai除chu在zai食shi品pin工gong作zuo環huan境jing之zhi外wai。新xin冠guan肺fei炎yan傳chuan播bo風feng險xian高gao的de地di區qu，建jian議yi根gen據ju當dang地di主zhu管guan部bu門men防fang控kong規gui定ding，要yao求qiu健jian康kang員yuan工gong進jin行xing“零”報告。6.從業人員返崗程序。根據經營區域上崗人員登記和健康檔案，及時追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒（患者或無症狀感染者）的員工的治療和康複狀況，在其康複後科學評定是否符合返崗條件。新冠肺炎確診病例的症狀消退，並且間隔至少24小時的兩次PCR核酸檢測均呈陰性的，可解除隔離；針對無法進行檢測的情況，在症狀消退14天後，患者可解除隔離返崗。對屬於新冠肺炎患者密切接觸者的從業人員返崗前也應當符合上述控製要求。7.加jia強qiang防fang控kong知zhi識shi宣xuan傳chuan。開kai展zhan多duo種zhong形xing式shi的de健jian康kang宣xuan教jiao，引yin導dao從cong業ye人ren員yuan掌zhang握wo新xin冠guan肺fei炎yan和he其qi他ta呼hu吸xi道dao傳chuan染ran病bing防fang治zhi相xiang關guan知zhi識shi和he技ji能neng，養yang成cheng良liang好hao衛wei生sheng習xi慣guan，加jia強qiang自zi我wo防fang護hu意yi識shi。
二、裝卸儲運過程防控要求
（一）裝卸工人衛生要求。除做好個人一般衛生要求外，搬運貨物前應當穿戴工作衣帽，一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手shou套tao等deng，必bi要yao時shi佩pei戴dai護hu目mu鏡jing和he麵mian屏ping，避bi免mian貨huo物wu表biao麵mian頻pin繁fan接jie觸chu體ti表biao。特te別bie是shi裝zhuang卸xie來lai自zi於yu有you疫yi情qing發fa生sheng地di區qu的de進jin口kou冷leng鏈lian食shi品pin時shi，碼ma頭tou搬ban運yun工gong人ren等deng，在zai搬ban運yun貨huo物wu過guo程cheng中zhong要yao全quan程cheng規gui範fan戴dai好hao口kou罩zhao，避bi免mian貨huo物wu緊jin貼tie麵mian部bu、手觸摸口鼻，防止接觸到可能被新冠病毒汙染的冷凍水產品等。如果搬運過程中發生口罩破損，應當立即更換。
（二）運輸司機衛生要求。除做好從業人員衛生要求外，運輸冷鏈食品的人員（司機和隨從人員）在運輸過程中不得擅自開箱，不能隨意打開冷鏈食品包裝直接接觸冷鏈食品。車輛進出時，司機和隨從人員應當避免與門衛值班員、工作人員有不必要的接觸。
（三）huowuyuantouweishengguanli。duiyujinkoulenglianshipin，jinkoushanghuohuozhuyingdangpeihexiangguanbumenduishipinjiqibaozhuangjinxingcaiyangjiance。duiyuwaibushipin，jingxiaoshangyingdangzhudongxianggongyingshangsuoquxiangguanshipinanquanhefangyijiancexinxi。duiyubendirouleituzai、加工、經營企業，應當嚴格執行冷鏈食品的相關質量管理和操作規範，加強環境衛生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務，在貨物交付第三方物流公司時，應當主動將相關食品安全和防疫需要的檢測信息提供給第三方物流公司。
在(zai)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，物(wu)流(liu)包(bao)裝(zhuang)內(nei)如(ru)需(xu)加(jia)裝(zhuang)支(zhi)撐(cheng)物(wu)或(huo)襯(chen)墊(dian)，應(ying)當(dang)符(fu)合(he)相(xiang)關(guan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。物(wu)流(liu)包(bao)裝(zhuang)上(shang)應(ying)當(dang)注(zhu)明(ming)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)儲(chu)運(yun)的(de)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)。加(jia)強(qiang)對(dui)貨(huo)物(wu)裝(zhuang)卸(xie)搬(ban)運(yun)等(deng)操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)，不(bu)能(neng)使(shi)貨(huo)物(wu)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)地(di)麵(mian)，不(bu)能(neng)隨(sui)意(yi)打(da)開(kai)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)。應(ying)當(dang)保(bao)障(zhang)在(zai)運(yun)輸(shu)、貯存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處於允許波動範圍內。做好各交接貨環節的時間、溫度等信息記錄並留存。
（四）車輛的衛生管理。應當確保車輛廂體內部清潔、無毒、無害、無異味、無汙染，定期進行預防性消毒。具體消毒措施參見《低溫冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》。
（五）貯zhu存cun設she施shi的de衛wei生sheng管guan理li。倉cang庫ku裝zhuang卸xie貨huo區qu宜yi配pei備bei封feng閉bi式shi月yue台tai，並bing配pei有you與yu冷leng藏zang運yun輸shu車che輛liang對dui接jie的de密mi封feng裝zhuang置zhi。加jia強qiang入ru庫ku檢jian驗yan，除chu查zha驗yan冷leng鏈lian食shi品pin的de外wai觀guan、數(shu)量(liang)外(wai)，還(hai)應(ying)當(dang)查(zha)驗(yan)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)的(de)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)，加(jia)強(qiang)庫(ku)內(nei)存(cun)放(fang)管(guan)理(li)，冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)堆(dui)碼(ma)應(ying)當(dang)按(an)規(gui)定(ding)置(zhi)於(yu)托(tuo)盤(pan)或(huo)貨(huo)架(jia)上(shang)。冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)應(ying)當(dang)按(an)照(zhao)特(te)性(xing)分(fen)庫(ku)或(huo)分(fen)庫(ku)位(wei)碼(ma)放(fang)，對(dui)溫(wen)濕(shi)度(du)要(yao)求(qiu)差(cha)異(yi)大(da)、容(rong)易(yi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)的(de)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)不(bu)應(ying)混(hun)放(fang)。應(ying)當(dang)定(ding)期(qi)檢(jian)測(ce)庫(ku)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)，庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)應(ying)當(dang)滿(man)足(zu)冷(leng)鏈(lian)食(shi)品(pin)的(de)貯(zhu)存(cun)要(yao)求(qiu)並(bing)保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)。定(ding)期(qi)對(dui)倉(cang)庫(ku)內(nei)部(bu)環(huan)境(jing)、貨架、作業工具等進行清潔消毒。
三、保持安全距離
（一）使用適當的措施防止人員過於密集，食品從業人員之間至少保持1米的距離。
（二）堂食座位安排應當達到安全的社交距離。
（三）在店內使用地麵標記便於顧客保持距離，特別是在擁擠的區域，例如服務台和收銀台。
四、清潔和消毒
（一）餐飲服務提供者應當對所有冷鏈食品接觸麵、外包裝和用具進行經常清洗和消毒，並加強餐（飲）具、調味品容器的清潔消毒。
（二）做好高頻接觸物體表麵消毒，對各種設備、區域、接觸麵/高頻接觸點（如台麵/夾子/服務用具/開放式自助展示台/門把）、垃圾桶、衛生潔具等進行更高頻率的清潔和消毒。同時加大對工作人員工作服的清潔消毒頻次。
（三）確保店內洗手設施運行正常，並配備速幹手消毒劑：有條件時可配備感應式手消毒設施。
五、相關區域的應急處置措施
餐飲服務經營者應當製定新冠肺炎疫情應急處置方案，用以及時處置和報告疫情情況，有效預防新冠病毒的傳播。
（一）出現健康狀況異常人員的應急處置
餐飲服務單位一旦發現病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員，必須實施內防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關部門開展流行病學調查、密切接觸者追蹤管理、yidianxiaodudenggongzuo，bingduigairenyuanzuoyehechuxiandequyujiqijiagongdelenglianshipinjinxingcaiyanghehesuanjiance。ruyoukongtiaotongfengxitong，zetongshiduiqijinxingqingxihexiaoduchuli，jingpingjiahegehoufangkezhongxinqiyong。genjuyiqingyanzhongchengdu，zanshiguanbigongzuoquyu，daiyiqingdedaokongzhihouzaihuifushengchan。anzhaoxinguanfeiyanyiqingfangkongyaoqiu，zuohaoqieduanchuanbotujing、隔離密切接觸者等措施，同時按規定處置汙染物。
（二）發現樣品核酸檢測陽性的應急處置
一(yi)旦(dan)接(jie)到(dao)有(you)新(xin)冠(guan)病(bing)毒(du)核(he)酸(suan)檢(jian)測(ce)陽(yang)性(xing)樣(yang)品(pin)的(de)通(tong)知(zhi)，餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)經(jing)營(ying)者(zhe)應(ying)當(dang)迅(xun)速(su)啟(qi)動(dong)本(ben)單(dan)位(wei)應(ying)急(ji)預(yu)案(an)，根(gen)據(ju)當(dang)地(di)要(yao)求(qiu)在(zai)專(zhuan)業(ye)人(ren)員(yuan)指(zhi)導(dao)下(xia)，及(ji)時(shi)對(dui)相(xiang)關(guan)物(wu)品(pin)和(he)環(huan)境(jing)采(cai)取(qu)應(ying)急(ji)處(chu)置(zhi)。對(dui)相(xiang)關(guan)物(wu)品(pin)臨(lin)時(shi)封(feng)存(cun)、無害化處理，對工作區域進行消毒處理，對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。物品在未處理前，應當保持冰箱、冰櫃、冷leng庫ku等deng冷leng凍dong冷leng藏zang設she備bei正zheng常chang運yun行xing，以yi防fang止zhi物wu品pin腐fu敗bai變bian質zhi及ji可ke能neng的de汙wu染ran物wu擴kuo散san。相xiang關guan物wu品pin處chu理li時shi避bi免mian運yun輸shu過guo程cheng溢yi灑sa或huo泄xie露lu。參can與yu相xiang關guan物wu品pin清qing運yun工gong作zuo的de人ren員yuan應ying當dang做zuo好hao個ge人ren防fang護hu。
對於核酸陽性產品，應當按照當地主管部門要求進行處置。
六、其他防護措施
（一）提供清潔消毒液。為員工和進出餐飲區域的消費者提供洗手液或免洗消毒液。
（二）防止交叉汙染。生熟食品分開加工和存放，處理未熟製食品的工器具應當經過充分消毒後才可盛放或加工熟食。
（三）避免非必要的身體接觸。鼓勵移動非接觸支付，非接觸派送等。
（四）保持空氣流通，室內應當經常開窗通風。
（五）盡量提供熟食。疫情期間，食品要充分加熱。
（六）餐飲服務應當提倡采用分餐方式，不能分餐的應當提供公勺公筷。
