判定依據：GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

 

　　二氧化硫

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀

、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白
、防fang腐fu和he抗kang氧yang化hua作zuo用yong，是shi食shi品pin加jia工gong中zhong常chang用yong的de漂piao白bai劑ji和he防fang腐fu劑ji，使shi用yong後hou均jun產chan生sheng二er氧yang化hua硫liu殘can留liu。攝she入ru少shao量liang二er氧yang化hua硫liu，可ke在zai人ren體ti內nei經jing酶mei轉zhuan化hua後hou由you尿niao液ye排pai出chu體ti外wai，一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng不bu良liang影ying響xiang
，但dan如ru果guo長chang期qi過guo量liang攝she入ru二er氧yang化hua硫liu
，可ke能neng會hui對dui健jian康kang不bu利li。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果類二氧化硫最大殘留量為0.35g/kg。水(shui)果(guo)製(zhi)品(pin)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)可(ke)能(neng)是(shi)，水(shui)果(guo)製(zhi)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，超(chao)範(fan)圍(wei)或(huo)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)等(deng)漂(piao)白(bai)劑(ji)
，以(yi)達(da)到(dao)漂(piao)白(bai)和(he)防(fang)腐(fu)的(de)作(zuo)用(yong)
，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)產(chan)品(pin)中(zhong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑
，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定
，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醃漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。benjiasuanjiqinayandeanquanxingjiaogao，shaoliangbenjiasuanduirentiwuduhai
，kesuiniaoyepaichutiwai，zairentineibuhuixuji。ruochangqiguoliangshirubenjiasuanchaobiaodeshipinkenenghuiduiganzanggongnengchanshengyidingyingxiang。

 

　　山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑

，具有較好的抑菌效果和防黴性能，對黴菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。shanlisuanjiqijiayanshiyizhongxiangduiwududeshipintianjiaji

，zaishengwutineikebeidaixieweieryanghuatanheshuipaichutiwai。danruguochangqishiyongshanlisuanjiqijiayanchaobiaodeshipin，kenenghuiduirentidegugeshengchang、腎髒
、肝髒健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因
，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為0.5g/kg

；發酵豆製品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為0.3g/kg，其餘類型的豆製品均不得使用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業為增加產品保質期
，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；或其使用的複配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。

 

　　防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定
，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。gaodianzhongfangfujigeziyongliangzhanqizuidashiyongliangbilizhihechaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyezaishengchanjiagongguochengzhongweiyangekongzhigefangfujideyongliangzaochengde。fangfujishiyongbudanghuiyouyidingfuxiaoying，changqiguoliangsherukenenghuiduixiaofeizhedeshentijiankangzaochengyidingsunhai。

 

　　合成著色劑（莧菜紅、亮藍）

 

　　莧菜紅、亮藍是常見合成著色劑

，在現代食品業中應用廣泛。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定
，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg，涼果類中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。蜜餞類

、涼果類
、果脯類、話化類、果糕類的莧菜紅
、亮(liang)藍(lan)項(xiang)目(mu)不(bu)合(he)格(ge)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)未(wei)按(an)國(guo)標(biao)規(gui)定(ding)，在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)。合(he)成(cheng)著(zhe)色(se)劑(ji)沒(mei)有(you)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)可(ke)能(neng)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。

 

　　胭脂紅

 

　　胭脂紅是常見合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。相比於天然色素
，具有著色力強、成本低等特點。合成著色劑沒有營養價值，長期過量食用可能對人體健康產生一定影響。國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg；胭脂紅及其鋁色澱可用於肉製品的可食用動物腸衣
、膠原蛋白腸衣中
，但在醃臘肉製品中不得使用。造成胭脂紅不合格原因，可能是在生產過程中
，企業為凸顯產品色澤，超範圍、超限量使用。

 

　　甜蜜素

 

　　甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，甜蜜素可以用於飲料、糕點、配製酒等食品中，葡萄酒中不允許使用甜蜜素。同時，產品明示執行標準《葡萄酒》（GB 15037—2006）中zhong規gui定ding
，葡pu萄tao酒jiu中zhong不bu得de添tian加jia甜tian味wei劑ji。甜tian蜜mi素su超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi個ge別bie企qi業ye為wei降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben，同tong時shi為wei改gai善shan產chan品pin的de口kou感gan，在zai葡pu萄tao酒jiu中zhong添tian加jia甜tian蜜mi素su等deng甜tian味wei劑ji來lai調tiao節jie口kou感gan，也ye有you可ke能neng是shi原yuan輔fu料liao及ji生sheng產chan環huan節jie把ba關guan不bu嚴yan造zao成cheng。

 

　　糖精鈉（以糖精計）

 

　　糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中zhong規gui定ding，固gu體ti飲yin料liao中zhong不bu得de使shi用yong糖tang精jing鈉na。糖tang精jing鈉na對dui人ren體ti無wu任ren何he營ying養yang價jia值zhi，食shi用yong較jiao多duo的de糖tang精jing鈉na，會hui影ying響xiang腸chang胃wei消xiao化hua酶mei的de正zheng常chang分fen泌mi
，降jiang低di小xiao腸chang的de吸xi收shou能neng力li
，使shi食shi欲yu減jian退tui。造zao成cheng固gu體ti飲yin料liao中zhong糖tang精jing鈉na超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye為wei增zeng加jia產chan品pin甜tian味wei，超chao限xian量liang超chao範fan圍wei使shi用yong或huo者zhe未wei準zhun確que計ji量liang甜tian味wei劑ji。

 

　　丙二醇

 

　　丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定和凝固、抗結


、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，丙二醇在糕點中的最大使用量應不超過3.0g/kg。糕(gao)點(dian)中(zhong)丙(bing)二(er)醇(chun)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)
，可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)為(wei)改(gai)善(shan)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)，在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)丙(bing)二(er)醇(chun)，或(huo)者(zhe)其(qi)使(shi)用(yong)的(de)複(fu)配(pei)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)丙(bing)二(er)醇(chun)含(han)量(liang)過(guo)高(gao)。

 

　　鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨鬆劑、穩定劑
、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲

、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定
，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨鬆劑、穩定劑可應用於豆類製品，其添加量“按生產需要適量添加”，而在終產品（幹樣品）中的鋁殘留最大限量不得超過100mg/kg。粉絲粉條（幹樣品）中鋁的最大殘留限量值為200mgkg。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏鬆

、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

市場監管總局食品抽檢通報不合格指標知識彙總——微生物指標篇

市場監管總局食品抽檢通報不合格指標知識彙總——理化指標篇

市場監管總局食品抽檢通報不合格指標知識彙總——營養素指標篇