菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定熟肉製品（除發酵肉製品外）

，一個樣品的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104 CFU/g。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中的菌落總數5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。《食品安全國家標準蜜餞》（GB 14884—2016）中規定，單個蜜餞樣品的5次檢測結果均不得超過104CFU/g且至少3次檢測結果不超過103CFU/g。《食品安全國家標準衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定
，同批次5個獨立包裝產品中菌落總數的檢測結果不允許有超過105CFU/g的

，且至少3個包裝產品檢測結果不超過104CFU/g。junluozongshuchaobiaokenengshigebieqiyesuoshiyongdeyuanfuliaochushijunshujiaogao


，youweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian
，huozhebaozhuangrongqiqingxixiaodubudaowei，haiyoukenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyan、儲運條件控製不當等有關。

大腸菌群

大da腸chang菌jun群qun是shi國guo內nei外wai通tong用yong的de食shi品pin汙wu染ran常chang用yong指zhi示shi菌jun之zhi一yi。食shi品pin中zhong大da腸chang菌jun群qun不bu合he格ge，說shuo明ming食shi品pin存cun在zai衛wei生sheng質zhi量liang缺que陷xian，提ti示shi該gai食shi品pin中zhong存cun在zai被bei腸chang道dao致zhi病bing菌jun汙wu染ran的de可ke能neng，對dui人ren體ti健jian康kang具ju有you潛qian在zai危wei害hai
，尤you其qi對dui老lao人ren
、小孩的危害更大。《食品安全國家標準 豆製品》（GB 2712—2014）中規定，同一批次樣品5個獨立包裝的大腸菌群檢測結果均不得超過1000CFU/g且至少3個獨立包裝的檢測結果不超過100CFU/g。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定
，一個樣品的5次檢測結果均不得超過100 CFU/g且至少3次檢測結果不超過10 CFU/g。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，同批次5個獨立包裝產品中大腸菌群的檢測結果不允許有超過102CFU/g的，且至少3個包裝產品檢測結果不超過10CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受到人員、工具器具等生產設備
、環境汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等。

黴菌

黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌汙染可使食品腐敗變質

，破壞食品的色
、香
、味，降低食品的食用價值。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟製堅果與籽類食品中黴菌的最大限量值為25CFU/g。《食品安全國家標準衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，同批次5個獨立包裝產品中黴菌的檢測結果不允許有超過102CFU/g的
，且至少3個包裝產品檢測結果不超過50CFU/g。zaochengmeijunchaobiaoyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran
，chanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei
，shengchangongqijudengshebeisheshiqingxixiaodubudaoweihuochanpinchuyuntiaojianbudangerdaozhi。

黴菌和酵母

黴菌和酵母是常見的真菌
，在自然界中廣泛存在。受黴菌和酵母汙染後會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740—2014）中規定
，黴菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL。黴菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受汙染，或者是產品存儲
、運輸條件控製不當，導致流通環節抽取的樣品被汙染。

阪崎腸杆菌

阪崎腸杆菌是奶粉（乳）製品中新發現的一種致病菌。由其引發的嬰兒、早產兒腦膜炎

、敗血症及壞死性結腸炎散發和暴發的病例已在全球相繼出現。多份研究報告表明嬰兒配方奶粉是當前發現致嬰兒、早產兒腦膜炎、敗血症和壞死性結腸炎的主要感染渠道，在某些情況下，由阪崎腸杆菌引發疾病而導致的死亡率可達40%～80%。《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規定，阪崎腸杆菌（僅適用於供0-6月齡嬰兒食用的配方食品）為不得檢出。檢出阪崎腸杆菌原因，可能是生產原料本身受到阪崎腸杆菌的汙染；生產加工環境和設備中的阪崎腸杆菌汙染產品。

嗜滲酵母計數

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大，是導致蜂蜜發酵的重要原因。《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963—2011）中規定

，蜂蜜中嗜滲酵母計數的最大限量值為200CFU/g。蜂feng蜜mi中zhong嗜shi滲shen酵jiao母mu計ji數shu超chao標biao的de原yuan因yin
，可ke能neng是shi蜂feng蜜mi在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong受shou到dao嗜shi滲shen酵jiao母mu等deng微wei生sheng物wu的de汙wu染ran。食shi用yong嗜shi滲shen酵jiao母mu計ji數shu超chao標biao的de蜂feng蜜mi，可ke能neng出chu現xian腹fu瀉xie等deng不bu適shi症zheng狀zhuang。