在日常生活中，為防止食品腐敗變質
，一般大家會采取冷藏來保存食品，今天的為大家介紹食品的保存基本知識。

低溫保藏    

低溫可以抑製食品中微生物的繁殖速度


，減慢食品中一切化學反應（如酶的活性）速度，但不能殺滅微生物。食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大為降低
，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但食品中脂肪仍不能避免酸敗變質，隻有在 -20℃以下時，分解脂肪的解脂酶才基本停止活動。家用冰箱低溫一般為0～4℃。一般情況下，肉類在4℃可存放數日

，0℃可存放7～10天，-10℃以下可存放數月。但魚、肉和奶製品，由於自身酶係統或微生物的作用
，很容易變質
，必須在 -25℃ ～ -30℃冰凍保存。水果、蔬菜可在0～4℃中冷卻貯存。長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃時，應及時處理。

加熱保藏    

燒shao煮zhu能neng殺sha死si食shi品pin中zhong絕jue大da部bu分fen細xi菌jun，破po壞huai食shi品pin中zhong酶mei類lei，防fang止zhi食shi品pin腐fu敗bai變bian質zhi。燒shao煮zhu熟shu的de飯fan菜cai
，若ruo保bao存cun不bu當dang
，也ye易yi受shou細xi菌jun汙wu染ran，所suo以yi未wei吃chi完wan的de飯fan菜cai
，隔ge頓dun隔ge夜ye一yi定ding要yao回hui鍋guo煮zhu透tou（尤其夏季），殺死再次汙染的細菌

，否則易發生食物中毒。

脫水保藏    

shipinzhongshuifenhanliangjiangzhiyidingxiandu，weishengwujiunanyifanzhi，meidehuoxingshoudaoyizhi，congerkefangzhishipinfubaibianzhi。yibanshiweishengwubunengshengchangfanzhideshipinshuifenhanliang，zhenjundiyu13%；細菌10%以下，酵母為20%以下。家庭常用脫水方法為曬幹
、陰幹兩種。

鹽醃保藏    

食品中食鹽含量在8%～10%時大部分微生物停止繁殖

，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15%～20%，並醃製數天。鹽醃方法是提高滲透壓，使微生物細胞脫水而死亡。

糖漬保藏   

糖漬可提高滲透壓抑製微生物生長繁殖
，糖的濃度必須在60%～65%才能有防腐作用。由於糖漬食品容易吸收空氣中水分，因此貯藏必須注意密封和防潮
，否則食品仍易變質。

醋漬和酸發酵法保藏    

醋漬法是向食品中加醋，酸發酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等發酵產酸來防止食品腐敗變質，家庭常用此類方法泡製蔬菜、黃瓜等。