感官評價前期準備工作，主要包括8方麵：設定目標、產品類型

、預算、時間

、周期、選擇評價方法、製定操作標準、實驗設計

、數據分析。

感官評價前通常會被問道如下問題：

“樣品是否不同
？”

“更偏愛哪個樣品？”

“與競爭產品相比樣品的質地如何
？”

“形成最容易接受的金黃色的最優烹飪溫度是多少？”

這些都需要不同的感官方法和實驗設計來完成。

通常客戶會想知道所有這些問題的答案
；然而
，由於時間和資金的限製
，需要確定這些目標的優先順序。因此做好感官評價前期的準備工作是非常必要的。

1設定目標

充分理解項目的目標是是至關重要的
，它決定了評價類型以及相應的實驗設計和數據分析的關鍵因素。

feichangzhongyaodeshi
，yingdangtiqianqiangtiaobutongfangfakenengdaozhidejieguo，kehukeyiyoucizhidaobutongfangfadejuxianxing
，biru
，chabiejianyanzhongshibiezuitiandeyangpin，najiubuxuyaoyupianhaoxiangguanhuoyangpinshijiyouduotiandengderenhejielun。

當與內部或外部客戶打交道時，應當記錄項目的目標並附有所有其他先關信息。

2產品類型

當選擇一種合適的方法來滿足所期待的目標時，應重點考慮產品的類型，因為這對感官評價的設計有很大影響。

在某些情況下
，產品可能需要結合其他食物評價

，比如，早餐穀物食品可以和牛奶搭配，橄欖油可以和中性載體如麵包搭配。

當評價目標包含很多方麵的性能時，產品評價可能需要考慮它們的使用情況，比如洗發水
、刮胡刀、護膚霜。

在這種情況下，需要認真考慮實驗設計的其他方麵。例如
，某些樣品有強烈的遺留，因此需要在兩個樣品間留有足夠的時間間隔。

3預算

在任何評價設計中都必須考慮到資金的限製。在某些情況下
，“理想”的設計費用超過了預算，所以要做一些恰當的取舍，如減少產品、評價人員及重複的數量、次數。重要的是應理解取舍後關於數據質量和結論的結果。

tongchangkeyijieshoujiangpingjiarenyuandeshuliangcongzuidazhijianshaodaotuijiandezuixiaozhi，jinguanjianshaoshuliangkenengduitongjixuejianyandexiaonengchanshengbuliangyingxiang，yinerkenengbaodaoyangpinjiandexianzhuchayi。ciwai


，jiaoxiaodepingshenxiaozushudequntidaibiaoxinggengdi。

減少樣品的數量是減少開支的有效方法；jinguanruci
，congtedingdeganguanfangfashejizhongquchuyixiezhongfushiyankenengshifeichangweixiande，biruzuopoumianfenxi。ciwai
，youxiefangfa，yaoqiuyangpinliangyouyigezuixiaozhi

，rupianhaotu，bingqiejiangdizuixiaozhihuidaozhiceshiwuxiao。

4時間、周期

當設計感官檢驗時，時間期限可能會比所用的方法更影響最終的決定。

提前知道是否存在時間期限是非常重要的。在需要多個檢驗要素

，如消費者檢驗、描述性分析、儀器分析、貨架期測試等的研究中
，這些要素的相互協調對樣品隨著時間變化感官性質的改變是非常關鍵的。

5選擇評價方法

感官檢驗有許多不同的應用場合。所采用的檢驗取決於檢驗的目標。在檢驗開始之前，調查並闡明感官檢驗的具體目標是非常必要的。

tongchang，xuyaoyixiliedejianyanlaimanzuzhexiemubiao。tongshi，xuyaoduibutongjianyandeshunxujinxingrenzhenkaolv。ruguoqianqimeiyoukaolvlianggechanpinshifoucunzaiganguanchayidengxiangguanganguanxinxi，houqijinxingdaxingxiaofeizheshiyanjiushiwuyongde。

最合適的檢驗可能不是最經濟實惠或可行的
，或者不能獲得所需的樣品或評價人員數量
，因此，有時可能需要折中考慮。

6製定操作標準

操作標準是根據檢驗結果必須滿足的係列操作準則，它們應當在測試進行前設置好。

需要考慮的因素包括機會的大小
、商shang業ye風feng險xian和he檢jian驗yan的de階jie段duan，這zhe些xie都dou決jue定ding了le標biao準zhun的de嚴yan格ge程cheng度du，以yi及ji產chan品pin類lei型xing
，新xin的de或huo已yi存cun在zai的de產chan品pin種zhong類lei和he宣xuan傳chuan，比bi如ru

，產chan品pin升sheng級ji是shi否fou需xu要yao告gao知zhi消xiao費fei者zhe。

操作標準可包括消費者的數量和類型、統計標準和檢驗設計的要素（產品將同時還是循序地呈送？產品是否貼商標
？產品是否按照市場理念提供？）

7實驗設計

實驗設計時應確保可以實現檢驗目標。

很(hen)多(duo)情(qing)況(kuang)下(xia)，我(wo)們(men)沒(mei)有(you)充(chong)分(fen)地(di)考(kao)慮(lv)實(shi)驗(yan)設(she)計(ji)就(jiu)很(hen)匆(cong)忙(mang)地(di)進(jin)入(ru)到(dao)檢(jian)驗(yan)階(jie)段(duan)

，或(huo)者(zhe)試(shi)圖(tu)進(jin)行(xing)一(yi)些(xie)未(wei)經(jing)思(si)考(kao)的(de)隨(sui)機(ji)檢(jian)驗(yan)。缺(que)少(shao)計(ji)劃(hua)會(hui)導(dao)致(zhi)實(shi)驗(yan)無(wu)效(xiao)，與(yu)對(dui)照(zhao)和(he)重(zhong)複(fu)實(shi)驗(yan)一(yi)樣(yang)，它(ta)作(zuo)為(wei)重(zhong)要(yao)要(yao)素(su)卻(que)可(ke)能(neng)被(bei)忽(hu)略(lve)。

shejishiyanshiyingkaolvdaosuocaiyongdeshujufenxi，congerbaohanshiyanshejizhongbixudeyaosushidefenxideyiyingyong。kaolvgengkuanfandetiaojianyinsuyeshifeichangzhongyaode
，yibianzaibiyaodedifangshiyanjiuyushejitedianxiangguan。

8數據分析

感官評價分析運用專門的數理分析方法，該方法稱為“感官計量學”。

感官計量學中很多領域比較複雜
，數據分析中通常需要征求統計學家的意見、建議。

zaishiyankaishiqianquedingtongjifenxifangfafeichangzhongyao，youqishifenxijieguokenengyingxiangdaoshiyanshejideyinsu，cifenxifangfabixudachengjianyanmubiao，qiexuguanzhuhuidayujianyanmubiaoxiangguandewenti。

（參考文獻：《感官評價實用手冊》）