在控製物理汙染方麵,應注重異物管理,如玻璃
、金屬、砂石、毛發、木屑
、塑料等,並建立防止異物汙染的管理製度,製訂控製計劃和程序,如工作服穿著、燈具防護
、門窗管理
、蟲害控製等。

《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》(GB14881-2013)6.3.2中規定：

進人食品生產場所前應整理個人衛生,防止汙染食品。

進入作業區域應規範穿著潔淨的工作服,並按要求洗手、消毒;頭發應藏於工作帽內或使用發網約束。

進入作業區域不應配戴飾物、手表,不應化妝
、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

8.4.1中規定：

應建立防止異物汙染的管理製度,分析可能的汙染源和汙染途徑,並製訂相應的控製計劃和控製程序。

應通過釆取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬
、塑膠等異物汙染的風險。

應釆取設置篩網、捕集器、磁鐵

、金屬檢査器等有效措施降低金屬或其他異物汙染食品的風險。

當進行現場維修、維護及施工等工作時,應釆取適當措施避免異物、異味
、碎屑等汙染食品。

6.6.4中規定：

工作服的設計
、選材和製作應適應不同作業區的要求,降低交叉汙染食品的風險;應合理選擇工作服口袋的位置
、使用的連接扣件等,降低內容物或扣件掉落汙染食品的風險。