車間麵積與生產相適應
，布局合理
，排水暢通
；車間地麵用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦
、無積水、並保持清潔；車間出口及外界相連的排水
、通風處裝有防鼠
、防蠅、防蟲設施。

車間內牆壁
、天花板和門窗使用無毒
、淺色、防水、防黴、不脫落、易於清洗的材料修建。牆角、地角

、頂角應當具有弧度（曲率半徑不小於3cm）。

車間內的操作台
、傳送帶
、運輸車

、工器具應當用無毒
、耐腐蝕
、不生鏽、易清洗消毒、堅固的材料製作。

應當在適當的地點設足夠數量的洗手、消毒、幹手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要

，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據產品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛生間和淋浴室。

1、車間結構

食品加工車間以采用鋼混或磚砌結構為主，並根據不同產品的需要

，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。

車間的空間要與生產相適應
，一般情況下，生產車間內的加工人員的人均擁有麵積，除設備外

，應不少於1.5平(ping)方(fang)米(mi)。過(guo)於(yu)擁(yong)擠(ji)的(de)車(che)間(jian)，不(bu)僅(jin)妨(fang)礙(ai)生(sheng)產(chan)操(cao)作(zuo)，而(er)且(qie)人(ren)員(yuan)之(zhi)間(jian)的(de)相(xiang)互(hu)碰(peng)撞(zhuang)
，人(ren)員(yuan)工(gong)作(zuo)服(fu)與(yu)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)的(de)接(jie)觸(chu)，很(hen)容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)產(chan)品(pin)汙(wu)染(ran)。車(che)間(jian)的(de)頂(ding)麵(mian)高(gao)度(du)不(bu)應(ying)低(di)於(yu)3米，蒸煮間不應低於5米。

加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室、淋浴間和衛生間等，應該在建築上為聯體結構。水產品、肉類製品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

2
、車間布局

車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接
，又要便於加工過程的衛生控製
，防止生產過程交叉汙染的發生。

食品加工過程基本上都是從原料—半成品—chengpindeguocheng，jicongfeiqingjiedaoqingjiedeguocheng，yinci，jiagongchejiandeshengchanyuanzeshangyinggaianzhaochanpindejiagongjinchengshunxujinxingbuju
，shichanpinjiagongcongbuqingjiedehuanjiexiangqingjiehuanjieguodu，buyunxuzaijiagongliuchengzhongchuxianjiaochahedaoliu。

清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控製彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉汙染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

要在車間內適當的地方
，設置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時
，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低於82℃。

3、車間地麵
、牆麵、頂麵及門窗

車間的地麵要用防滑、堅固

、不滲水、易清潔
、耐腐蝕的材料鋪製
，車間地麵表麵要平坦、不積水。車間整個地麵的水平在設計和建造時應該比廠區的地麵水平略高
，地麵有的斜坡度。

車間的牆麵應該鋪有2米以上的牆裙，牆麵用耐腐蝕、易清洗消毒
、堅固、不滲水的材料鋪製及用淺色、無毒、防水、防黴、不易脫落、可清洗的材料覆塗。車間的牆角、地角和頂角曲率半徑不小於3厘米呈弧形。

車(che)間(jian)的(de)頂(ding)麵(mian)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)要(yao)便(bian)於(yu)清(qing)潔(jie)，有(you)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)產(chan)生(sheng)的(de)作(zuo)業(ye)區(qu)域(yu)，頂(ding)麵(mian)所(suo)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)還(hai)要(yao)不(bu)易(yi)凝(ning)結(jie)水(shui)球(qiu)，在(zai)建(jian)造(zao)時(shi)要(yao)形(xing)成(cheng)適(shi)當(dang)的(de)弧(hu)度(du)，以(yi)防(fang)冷(leng)凝(ning)水(shui)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)。

車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地麵不少於1米，並有45度斜麵。

4
、供水與排水設施

車間內生產用水的供水管應采用不易生鏽的管材，供水方向應逆加工進程方向
，即由清潔區向非清潔區流。

車間內的供水管路應盡量統一走向，冷水管要避免從操作台上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。

為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管適當的位置安裝真空消除器。

車間的排水溝應該用表麵光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，並形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。

車間排水的地漏要有防固形物進入的措施
，畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝，以便於清除羽毛和汙水。

排水溝的出口要有防鼠網罩
，車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型
、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

5、通風與采光

車間應該擁有良好的通風條件
，如果是采用自然通風、通風的麵積與車間地麵麵積之比應不小於1：16。若采用機械通風，則換氣量應不小於3次/小時。采用機械通風，車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。

靠自采光的車間，車間的窗戶麵積與車間麵積之比應不小於1：4。車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux，並且光線不應改變被加工物的本色，車間燈具須裝有防護罩。

6、控溫設施

加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施，肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃
，肉製品的醃製間溫度應不超過4℃。

工具器、設備加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備
、操作台
、輸送帶
、管道等設備和籃筐
、托盤、刀具等工器具的製作材料應符合以下條件：

——無毒、不會對產品造成汙染

——耐腐蝕、不易生鏽
、不易老化變形

——易於清洗消毒

——車間使用的軟管

，材質要符合有關食品衛生標準GB11331要求。

食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗
、消毒和檢查
、維護。

槽罐設備在設計和製造時，要能保證使內容物排空。

chejianneijiagongshebeideanzhuang，yifangmianyaofuhezhenggeshengchangongyibujudeyaoqiu。lingyifangmianzeyaobianyushengchanguochengdeweishengguanli，tongshihaiyaobianyuduishebeijinxingrichangweihuheqingjie。zaianfangjiaodaxingshebeideshihou，yaozaishebeiyuqiangbi、設備與頂麵之間保留有一定的距離和空間
，以便設備維護人員和清潔人員的出入。

7、人員衛生設施

1）更衣室

車(che)間(jian)要(yao)設(she)有(you)與(yu)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)數(shu)量(liang)相(xiang)適(shi)宜(yi)的(de)更(geng)衣(yi)室(shi)，更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)與(yu)車(che)間(jian)相(xiang)連(lian)，必(bi)要(yao)時(shi)
，要(yao)為(wei)在(zai)清(qing)潔(jie)區(qu)和(he)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)作(zuo)業(ye)的(de)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)分(fen)別(bie)設(she)置(zhi)更(geng)衣(yi)間(jian)，並(bing)將(jiang)其(qi)出(chu)入(ru)各(ge)自(zi)工(gong)作(zuo)區(qu)的(de)通(tong)道(dao)分(fen)開(kai)。

個人衣物、鞋要與工作服、靴(xue)分(fen)開(kai)放(fang)置(zhi)。掛(gua)衣(yi)架(jia)應(ying)使(shi)掛(gua)上(shang)去(qu)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)與(yu)牆(qiang)壁(bi)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)距(ju)離(li)，不(bu)與(yu)牆(qiang)壁(bi)貼(tie)碰(peng)。更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)通(tong)風(feng)和(he)采(cai)光(guang)，室(shi)內(nei)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)安(an)裝(zhuang)紫(zi)外(wai)燈(deng)或(huo)臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)對(dui)室(shi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)消(xiao)毒(du)。

2）淋浴間

肉類食品（包括肉類罐頭）的加工車間要設有與車間相連的淋浴間
，淋浴間的大小要與車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10人1個的比例進行配置。淋浴間內要通風良好，地麵和牆裙應采用淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建造。地板要防滑

，牆裙以上部分和頂麵要塗刷防黴塗料
，地麵要排水通暢，通風良好
，有冷熱水供應。

3）洗手消毒設施

車間入口處要設置有與車間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量?配置比例應該為每10人1個
，200人以上每增加20人增設1個。

洗(xi)手(shou)龍(long)頭(tou)必(bi)須(xu)為(wei)非(fei)手(shou)動(dong)開(kai)關(guan)
，洗(xi)手(shou)處(chu)須(xu)有(you)皂(zao)液(ye)器(qi)，並(bing)有(you)熱(re)水(shui)供(gong)應(ying)，出(chu)水(shui)為(wei)溫(wen)水(shui)。盛(sheng)放(fang)手(shou)消(xiao)毒(du)液(ye)的(de)容(rong)器(qi)，在(zai)數(shu)量(liang)上(shang)也(ye)要(yao)與(yu)使(shi)用(yong)人(ren)數(shu)相(xiang)適(shi)應(ying)，並(bing)合(he)理(li)放(fang)置(zhi)
，以(yi)方(fang)便(bian)使(shi)用(yong)。

幹手用具必須是不會導致交叉汙染的物品，如一次性紙巾
、消毒毛巾等。

在車間內適當的位置
，應安裝足夠數量的洗手
、消毒設施和配備相應的幹手用品，以便工人在生產操作過程中定時洗手、消毒、或在弄髒手後能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵上，要經過水封導入排水管。

4）衛生間

為(wei)了(le)便(bian)於(yu)生(sheng)產(chan)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)，與(yu)車(che)間(jian)相(xiang)連(lian)的(de)衛(wei)生(sheng)間(jian)
，不(bu)應(ying)設(she)在(zai)加(jia)工(gong)作(zuo)業(ye)區(qu)內(nei)
，可(ke)以(yi)設(she)在(zai)更(geng)衣(yi)區(qu)內(nei)。衛(wei)生(sheng)間(jian)的(de)門(men)窗(chuang)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)開(kai)向(xiang)加(jia)工(gong)作(zuo)業(ye)區(qu)，衛(wei)生(sheng)間(jian)的(de)牆(qiang)麵(mian)、地麵和門窗應該用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，並配有衝水、洗手消毒設施，窗口有防蟲蠅裝置。

8、倉貯設施

原、輔料庫

原
、輔(fu)料(liao)的(de)存(cun)貯(zhu)設(she)施(shi)，應(ying)能(neng)保(bao)證(zheng)為(wei)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)所(suo)準(zhun)備(bei)的(de)原(yuan)料(liao)和(he)輔(fu)助(zhu)用(yong)料(liao)在(zai)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，品(pin)質(zhi)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)影(ying)響(xiang)生(sheng)產(chan)使(shi)用(yong)的(de)變(bian)化(hua)和(he)產(chan)生(sheng)新(xin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)危(wei)害(hai)。清(qing)潔(jie)、衛生、防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/輔料存貯設施的基本要求。

果蔬類原料存放的場所還應具備遮陽擋雨條件，而且通風良好。

在氣溫較高的地區，應設有專用的保鮮庫。

包裝材料庫

食品廠應該為包裝材料的存放、保管設置專用的存貯庫房，庫房應清潔、幹燥
，有防蠅蟲和防鼠設施，內外包裝材料應分開放置。

材料堆垛與地麵、牆麵要保持一定的距離
，並應加蓋有防塵罩。

成品庫

食品廠成品存貯設施的規模和容量要與工廠的生產相適應，並應具備能保證成品在存放過程中品質能保持穩定

、不受汙染。成品貯存庫內應安裝有防止昆蟲、鼠類及鳥類進入的設施。冷庫的建築材料必須符合國家的有關用材規定要求。貯存出口產品的冷庫和保（常）溫庫必須安裝有自動溫度記錄儀。