食品殺菌技術的種類彙總

1 超高溫瞬時殺菌技術(UHT)

超高溫瞬時殺菌技術可分為間接殺菌和直接殺菌兩大類
，它是使物料迅速升溫至130℃以(yi)上(shang)。然(ran)後(hou)保(bao)持(chi)幾(ji)秒(miao)鍾(zhong)而(er)實(shi)現(xian)對(dui)料(liao)液(ye)瞬(shun)間(jian)殺(sha)菌(jun)的(de)目(mu)的(de)。超(chao)高(gao)溫(wen)瞬(shun)時(shi)殺(sha)菌(jun)技(ji)術(shu)的(de)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)特(te)別(bie)好(hao)，幾(ji)乎(hu)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)或(huo)接(jie)近(jin)滅(mie)菌(jun)的(de)要(yao)求(qiu)，而(er)且(qie)殺(sha)菌(jun)時(shi)間(jian)短(duan)，物(wu)料(liao)中(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)破(po)壞(huai)少(shao)，成(cheng)分(fen)保(bao)持(chi)率(lv)達(da)92％以上，大大優越於傳統的巴氏殺菌

、高溫短時殺菌。配合食品無菌包裝技術的超高溫式殺菌裝備在國內外發展很快，目前這種殺菌技術已廣泛用於滅菌乳、果汁及各種飲料、豆乳
、酒等產品的生產過程中。

2 臭氧殺菌技術

臭chou氧yang是shi氧yang的de周zhou素su異yi形xing體ti，在zai常chang溫wen下xia是shi一yi種zhong淡dan紫zi色se氣qi體ti，在zai水shui中zhong很hen不bu穩wen定ding，時shi刻ke發fa生sheng還hai原yuan反fan應ying
，產chan生sheng十shi分fen活huo潑po具ju有you強qiang烈lie氧yang化hua作zuo用yong的de單dan原yuan子zi氧yang(0)，在(zai)其(qi)產(chan)生(sheng)的(de)瞬(shun)間(jian)，與(yu)細(xi)胞(bao)壁(bi)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，從(cong)而(er)使(shi)細(xi)菌(jun)的(de)細(xi)胞(bao)壁(bi)和(he)細(xi)胞(bao)膜(mo)受(shou)到(dao)破(po)壞(huai)，細(xi)胞(bao)膜(mo)的(de)通(tong)透(tou)性(xing)增(zeng)加(jia)，細(xi)胞(bao)內(nei)物(wu)質(zhi)外(wai)流(liu)，使(shi)細(xi)胞(bao)失(shi)去(qu)活(huo)性(xing)。同(tong)時(shi)臭(chou)氧(yang)能(neng)擴(kuo)散(san)進(jin)入(ru)細(xi)胞(bao)裏(li)，氧(yang)化(hua)細(xi)胞(bao)內(nei)的(de)酶(mei)或(huo)RNA
、DNA
，從而致死菌原體。臭氧殺菌具有高效、快速、安全
、便宜等優點，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用於食品加工
、運輸與貯存及自來水、純淨水生產等領域。

3 輻照殺菌技術

輻照就是利用X射線、γ射線或加速電子射線對食品的穿透力以達到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷滅菌消毒方法。受輻照的食品或生物體會形成離子、激發態分子或分子碎片，進而這些產物間又相互作用
，生成與原始物質不同的化合物。還會發生一係列生化效應，導致害蟲
、蟲卵、微生物體內的蛋白質、核酸及促進生化反應的酶受到破壞、失去活力
，進而終止食品被侵蝕和生長老化的過程，維持品質穩定。  

4 微波殺菌技術

用於食品殺菌的微波頻率常為2450兆zhao赫he茲zi。微wei波bo對dui微wei生sheng物wu致zhi死si效xiao應ying有you兩liang方fang麵mian的de因yin素su，即ji熱re效xiao應ying和he非fei熱re效xiao應ying。熱re效xiao應ying是shi指zhi物wu料liao吸xi收shou微wei波bo能neng，溫wen度du升sheng高gao從cong而er達da到dao滅mie菌jun的de效xiao果guo。非fei熱re效xiao應ying是shi指zhi微wei波bo形xing成cheng的de電dian磁ci場chang使shi生sheng物wu體ti的de極ji性xing分fen子zi產chan生sheng強qiang烈lie的de旋xuan轉zhuan效xiao應ying，使shi微wei生sheng物wu的de營ying養yang細xi胞bao失shi去qu活huo性xing或huo破po壞huai微wei生sheng物wu細xi胞bao內nei的de酶mei係xi統tong
，造zao成cheng微wei生sheng物wu的de死si亡wang。微wei波bo殺sha菌jun具ju有you穿chuan透tou力li強qiang、節約能源
、加熱效率高、適用範圍廣等特點。而且微波殺菌便於控製，加熱均勻，食品的營養
、成分及色
、香
、味經殺菌基本接近食品的天然品質。微波殺菌主要用於肉、魚、豆製品
、牛乳、水果及啤酒等。

5 紫外線殺菌技術

當dang微wei生sheng物wu被bei紫zi外wai線xian照zhao射she時shi，其qi細xi胞bao的de部bu分fen氨an基ji酸suan和he核he酸suan吸xi收shou紫zi外wai線xian
，產chan生sheng光guang化hua學xue作zuo用yong使shi細xi胞bao變bian質zhi，從cong而er導dao致zhi微wei生sheng物wu死si亡wang。紫zi外wai線xian最zui強qiang的de殺sha菌jun波bo長chang是shi2537A。紫外線殺菌廣泛用於空氣、水及食  品表麵、食品包裝材料
、食品加工車間、設備、器具

、工作台的滅菌處理。

6 磁力殺菌技術

cilishajunjishushibaxuxiaodushajundeshipinfangyucichangzhong，zaiyidingcichangqiangduzuoyongxia，shishipinzaichangwenxiaqidaoshajunzuoyong，youyuzhezhongshajunfangshibuxuyaojiare，juyouguangpukangjunzuoyong，jingchulihoudeshipin，qifengweihepinzhibushouyingxiang，zhuyaoshiyongyugezhongyinliao、流動食品，調味品及各種包裝的固體食品。

7 高壓電場脈衝殺菌技術

gaoyadianchangmaichongshajunshizailianggedianjijianchanshengshunjiangaoya
，yimaichongdianchangzuoyongyushipin。gaoyadianmaichongchulinengpohuaixijundexibaomo，gaibianqitongtouxing，congershasixibao。gaoyadianmaichongshajunyibanzaichangwenxiajinxing，chulishijianweijishihaomiao。suoyiyongzhezhongfangfachuliguodeshipinyuxinxianshipinxiangbizaiwulixingzhi、化學性質、營養成分上改變很小，風味、滋味無感覺出來的差異。而且殺菌效果明顯，達到商業無菌的要求


，特別適用於熱敏性食品，具有廣闊的應用前景。  

8 膜過濾除菌技術

隨著材料科學的發展
，各種可用於物料分離的膜相繼出現，膜分離技術已在食品
、生物製藥等工業生產中得到廣泛應用，例如生化物質的提取、純水的製備、果汁的濃縮等。膜分離過程根據推動力的不同，大體分為兩種。一類是以壓力為推動力的膜過程，如超濾、微空過濾、反滲透
；另一種是以電力為推動力的膜過程
，稱為離子交換，如電滲析。膜過濾除菌技術具有耗能少

、在常溫下操作
、適用於熱敏性物料、工藝適用性強等優點，其應用前景廣闊，現已廣泛用於食品
、生化
、製藥、乳品
、果汁等的過濾除菌。食品工程中的殺菌技術還很多

，如二氧化氯殺菌技術、氯氣殺菌技術、電子滅菌技術、加熱與加壓並用殺菌技術、加熱與化學藥劑並用殺菌技術
、加熱與輻射並用殺菌技術

、靜電殺菌技術等
，這些技術正在得以研究和應用。