據我們從業多年食品防腐保鮮
，車間（清潔、消毒）的經驗來看
，排除食品企業一些主觀的原因，比如，工藝、原料、硬件等

，造成自家產品上架時間短，微生物超標的最大源頭除了車間環境衛生沒有做好清潔、消毒外，還會有什麼?

清潔、消毒是一個全麵的係統化的工程，並不是靠單一的某一個項目就能保證的，所以，認識了解並合理的運用相關的清潔、消毒產品的意義是十分重大，了解了這些東西將大大增加食品工人去控製或降低一些不必要的風險的籌碼。

現食品企業最常用車間的清潔

、消毒產品是：75dudejiujing，chouyang，ziwaideng
，eryanghualv，haiyoudeqiyeshenzhihaizaijixushiyongjiaquan
，jiaquanzhegedongxidebiduanwohuizaihoumianjieshiyixia，weishenmeshuotabuhao。

1酒精

優點

無色無味，揮發性快；

缺點

醇類弱消毒劑，對於凹凸麵的穿透力不強；

對病毒、芽孢的殺滅率低；

易燃易爆，不易大麵積車間噴灑
；

成本高，不安全。

2臭氧

縱觀臭氧消毒滅菌的機理和過程
，可以歸納出以下幾個特點：

1）高效性

   臭chou氧yang的de化hua學xue性xing能neng，三san氧yang原yuan子zi的de不bu穩wen定ding，易yi分fen解jie特te性xing
，決jue定ding了le其qi氧yang化hua能neng力li和he殺sha菌jun能neng力li很hen強qiang，對dui病bing毒du細xi菌jun等deng微wei生sheng物wu殺sha滅mie率lv極ji高gao，因yin此ci，臭chou氧yang是shi一yi種zhong高gao效xiao滅mie菌jun劑ji。

2）環保性(或稱潔淨性)  

   臭氧的半衰期為20分鍾左右，臭氧在氧化消毒滅菌後，多餘的氧原子在30~40分鍾後
，又結合成氧分子
，不產生任何毒留殘物
，不存在滅菌後的二次汙染問題
；同時，增加了室內空氣含氧量，還具有很強的除黴、醒
、臭(chou)等(deng)有(you)機(ji)物(wu)異(yi)味(wei)的(de)功(gong)能(neng)
，對(dui)中(zhong)藥(yao)材(cai)及(ji)其(qi)他(ta)原(yuan)輔(fu)料(liao)的(de)防(fang)黴(mei)防(fang)蟲(chong)蛀(zhu)等(deng)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)作(zuo)用(yong)，改(gai)善(shan)了(le)潔(jie)淨(jing)室(shi)內(nei)空(kong)氣(qi)環(huan)境(jing)品(pin)質(zhi)
，因(yin)而(er)被(bei)稱(cheng)為(wei)潔(jie)淨(jing)消(xiao)毒(du)劑(ji)。   

3）廣譜性  

   臭氧在空氣中的濃度達到2~15ppm時，對細菌病毒等微生物的內部結構有極強的氧化破壞性，因此，他和甲醛、環氧乙烷
、過氧乙酸等化學試劑均屬於廣譜性滅菌劑。   

4）徹底性  

   由於臭氧是廣譜滅菌劑
，在一定濃度下
，在相對密閉的環境下，擴散均勻，隻需30~60分鍾，就可以將潔淨室內的細菌殺滅
，克服了紫外線滅菌存在諸多死角的缺點

，可達到全方位的消毒滅菌目的。   

5）經濟性  

   把臭氧通入空調係統進行循環消毒
，對空氣淨化設備、過濾係統
、介質過濾材料具有防黴變

、防(fang)堵(du)塞(sai)的(de)效(xiao)果(guo)，可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)空(kong)氣(qi)中(zhong)懸(xuan)浮(fu)的(de)氣(qi)溶(rong)膠(jiao)顆(ke)粒(li)，提(ti)高(gao)空(kong)氣(qi)的(de)潔(jie)淨(jing)度(du)
，延(yan)長(chang)淨(jing)化(hua)設(she)備(bei)使(shi)用(yong)壽(shou)命(ming)

，降(jiang)低(di)運(yun)行(xing)成(cheng)本(ben)，這(zhe)是(shi)其(qi)他(ta)方(fang)法(fa)所(suo)做(zuo)不(bu)到(dao)的(de)。同(tong)時(shi)

，因(yin)為(wei)臭(chou)氧(yang)消(xiao)毒(du)後(hou)不(bu)產(chan)生(sheng)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)，不(bu)需(xu)要(yao)設(she)置(zhi)排(pai)風(feng)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)二(er)次(ci)清(qing)潔(jie)


，降(jiang)低(di)了(le)空(kong)調(tiao)設(she)施(shi)的(de)初(chu)投(tou)資(zi)，不(bu)需(xu)要(yao)設(she)置(zhi)值(zhi)班(ban)風(feng)機(ji)，節(jie)省(sheng)了(le)運(yun)行(xing)費(fei)用(yong)。

6）操作簡單  

   消(xiao)毒(du)時(shi)，直(zhi)接(jie)將(jiang)臭(chou)氧(yang)通(tong)入(ru)潔(jie)淨(jing)室(shi)或(huo)空(kong)調(tiao)係(xi)統(tong)中(zhong)

，根(gen)據(ju)潔(jie)淨(jing)室(shi)的(de)特(te)點(dian)，確(que)定(ding)消(xiao)毒(du)時(shi)間(jian)，設(she)定(ding)好(hao)定(ding)時(shi)器(qi)

，消(xiao)毒(du)結(jie)束(shu)後(hou)自(zi)動(dong)關(guan)機(ji)
，操(cao)作(zuo)使(shi)用(yong)特(te)別(bie)簡(jian)單(dan)。  

7）運行時間短  

   使用臭氧消毒時，消毒時間一般在30~60分鍾，消毒後，多餘的氧原子在30分鍾後，又結合成氧分子，前後總計隻需60~90分鍾即可完成一次消毒，既省時又安全。 通過上述分析和比較，我們不難得出：臭氧是目前常用的各種消毒滅菌劑中，最適合應用於生物潔淨室室內環境的消毒滅菌劑。應在工程實踐中得到廣泛應用。   

優點

強氧化劑


，能殺滅許多微生物；

定時
，操作簡便，對空間環境效果理想；

缺點

不穩定

，易揮發；

設備采購、維護有成本
；

會受溫濕度的影響
；

對大多微生物效果理想，但對真菌作用效果不理想，比如
，黴菌；

有人時不可使用。

3紫外燈

常用形式：在車間頂棚上均布紫外線殺菌燈，利用其產生的紫外線輻射進行物體表麵和空氣的消毒滅菌。

優點

操作簡單，價格便宜，管理方便
，機動靈活
，可以根據生產需要隨時進行個別房間的消毒滅菌
，不添加
、不產生任何有毒有害物質 。

缺點

1）紫外線燈射出的紫外線強度，隨著使用時間的增加而減弱，因而消毒滅菌能力不斷減弱。

2）紫外線穿透力弱，容易被生產設備阻擋，出現死角，影響殺菌效果。

3）紫外線殺菌受相對濕度的影響較大，當潔淨室內相對濕度>60%時，其滅菌效果明顯減弱

，相對濕度>80%時，不宜使用。

4）紫外線輻射能量低，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此
，必須使消毒部位充分暴露於紫外線下。

5）紫外線照射物體表麵距離不宜>1.50m。

6）工作中有人時不可使用。

4二氧化氯

優點

第四代含氯而非氯製劑的過氧化物類消毒劑

1） 以分子形式存在，氧化殺菌，不生成氯仿等有機鹵代物。

2）無抗藥性。

3）殺滅範圍廣，對細菌、真菌、病毒
、芽孢、艾滋
、乙肝等都有很好的抑製和殺滅效果。

4）不受溫濕度、PH值等因素影響。

5）一種產品可根據不同對象來稀釋成不同使用濃度。

6）可采用噴霧、浸泡
、擦拭
、熏蒸
、噴淋等方法。

7）可用於食品生產的人員、設備
、器具
、空間環境、生產用水等；在GB5749、GB2760
、GB26366、GB20783等相關國標中都有涉及其運用範圍。

8）一定濃度下，抑菌能力是臭氧的1.9倍；多次實驗證明50ppm對手部浸泡消毒20-30s，殺滅率能夠達到90%以上。

缺點

1）有點類似於氯氣的刺鼻性氣味
；

2）有一個活化的環節。

5甲醛

現在為什麼不建議食品企業使用甲醛熏蒸法來對車間空氣消毒
？

1）消毒滅菌作用時間長，影響生產。如甲醛熏蒸：消毒時間12h，靜置4 h，排風8h

，消毒一次最少需要24 h。消毒一次要停產2~5天。

2）為了排除刺激性氣味，消毒滅菌後長時間開啟通風係統，非生產運行時間過長
，能源浪費大。     

3）需要設置排風係統或設施。    

4）易產生二次汙染。如甲醛熏蒸會出現多聚甲醛聚合物(白色粉末)，附fu作zuo在zai潔jie淨jing室shi內nei的de維wei護hu結jie構gou和he設she備bei管guan道dao表biao麵mian上shang，在zai消xiao毒du後hou幾ji天tian內nei，其qi懸xuan浮fu離li子zi數shu會hui增zeng加jia
，甲jia醛quan聚ju合he物wu也ye逐zhu漸jian解jie聚ju成cheng甲jia醛quan，對dui生sheng產chan操cao作zuo人ren員yuan危wei害hai很hen大da。

5）消毒間隔時間長  由於每次化學試劑熏蒸消毒滅菌時間最少需24小時

，不能天天進行，因此目前各生產廠家大多采用每月一次大消毒
，而微生物汙染源——人
、物
、料、室外新鮮空氣等卻天天要進出車間
，其帶入的微生物不能得到及時殺滅
，會出現微生物隨時間延長而增加的現象。

6）有強烈的刺激性氣味，消毒滅菌後長時間滯留在室 內環境中
，去除殘留氣味時間長
，對生產操作人員身體有害
，有致癌作用。