一  保質期是個法律概念

1）GB 7718-2004（已作廢）

【保質期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保正pinzhideqixian。zaiciqixiannei

，chanpinwanquanshiyuxiaoshou，bingbaochibiaoqianzhongbubishuominghuoyijingshuomingdeteyoupinzhi。chaoguociqixian
，zaiyidingshijiannei，yubaozhuangshipinkenengrengrankeyishiyong。

2）GB 7718-2011

【保質期】預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)在(zai)標(biao)簽(qian)指(zhi)明(ming)的(de)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)，保(bao)質(zhi)品(pin)質(zhi)的(de)期(qi)限(xian)。在(zai)此(ci)期(qi)限(xian)內(nei)，產(chan)品(pin)完(wan)全(quan)適(shi)於(yu)銷(xiao)售(shou)，並(bing)保(bao)持(chi)標(biao)簽(qian)中(zhong)不(bu)必(bi)說(shuo)明(ming)或(huo)已(yi)經(jing)說(shuo)明(ming)的(de)特(te)有(you)品(pin)質(zhi)。

您看到了吧，最新的國標已經刪除了這句話：超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。故曰：保質期是個法律概念，意在裁定生產廠家對食品安全負責的界限。

保質期在包裝袋上的描述

，主要有兩種：

此日期前食用（Use by）：超過保質期變壞的幾率很大，最好不要食用，例如鮮牛奶、三明治等。

此日期前最佳（Best before）：超過保質期就不新鮮了

，但未必會變壞，例如麵粉、薯片

、可樂等。

注意：保bao質zhi期qi不bu是shi識shi別bie食shi物wu等deng產chan品pin是shi否fou變bian質zhi的de唯wei一yi標biao準zhun
，可ke能neng由you於yu存cun放fang方fang式shi，環huan境jing等deng變bian化hua導dao致zhi變bian質zhi。所suo以yi食shi物wu等deng盡jin量liang在zai保bao質zhi期qi未wei到dao期qi就jiu及ji時shi食shi用yong。開kai袋dai的de食shi物wu
，保bao質zhi期qi將jiang會hui縮suo短duan。

二 保質期如何計算

【保質期】嚴格以上講有兩種：技術保質期和市場保質期。

技術保質期

參考企業的生產標準（即根據試驗結果來確定）

首先，在產品研發階段
，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度
、避光)、光照和加速(溫度70度

， 濕度 60%)。 其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響

；加速實驗
，是以1周代替實際1個月。

其次
，分別取時間進度的25%
、50%
、75%、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定
、理化和微生物檢測。 例如，保質期6個月，那麼常溫條件下
，1.5、3、4.5
、6
、6.5個月的時候
，取樣評定；加速條件下，1.5

、3、4.5、6、6.5月的時候，取樣評定。

最後，根據客戶對產品感官要求的高低，采用不同 的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法，等)，測試 結果合格即認為是通過(一般是風味、顏色、質地等)。

市場保質期

參考國家的相關標準

根據產品在市場上的鋪貨、物wu流liu等deng情qing況kuang，考kao慮lv同tong係xi列lie產chan品pin的de保bao質zhi期qi和he消xiao費fei者zhe認ren知zhi方fang麵mian，確que定ding一yi個ge保bao質zhi期qi。但dan是shi考kao慮lv到dao產chan品pin在zai市shi場chang上shang流liu通tong較jiao慢man，超chao市shi對dui上shang架jia產chan品pin的de保bao質zhi期qi要yao求qiu
，以yi及ji消xiao費fei者zhe看kan到dao保bao質zhi期qi不bu長chang的de食shi品pin，可ke能neng會hui猶you豫yu購gou買mai等deng等deng因yin素su，市shi場chang保bao質zhi期qi可ke能neng會hui比bi較jiao長chang，但dan不bu得de長chang於yu國guo家jia的de相xiang關guan標biao準zhun。

附錄：國家食品主管部門對一些食品的保質期作出了以下規定。

1
、酒類：瓶裝普通熟啤酒保質期為2個月，特製啤酒4個月
；瓶裝葡萄果露酒為半年。

2
、飲料類：果汁汽水、果味汽水
、可樂汽水，玻璃瓶裝保質期為3個月
，罐裝6個月；果汁玻璃瓶裝6個月。

3

、罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個月
；油炸幹果、番茄醬、鐵罐裝
、玻璃瓶裝保質期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個月，500克塑料袋裝4個月。

4、食糖類：餅幹馬口鐵桶裝3個月，塑料袋裝為2個月
，散裝為1個月

；巧克力、夾心巧克力保質期為3個月，純巧克力6個月，散裝的1個月
；調味品類醬油和食用醋為6個月。

三 買到過期食品怎麼辦？

《食品安全法》第二十八條規定“禁止生產經營下列食品：（八）超過保質期的食品”。

在超市買到過期的食品，一般都會退換貨的。即使您是臨近保質期（7天內），買的便宜貨，依然有權去退貨，否則超市會被罰款的。

因此
，超市也存在保質期的管理。超市裏的理貨員
，很重要的一個責任就是檢查保質期。