你平常忙起來，是不是也會在便利店買份盒飯加熱一下，填飽肚子？那什麼樣的便利店才能提供熱食？如何保證食品安全
？

上海市食藥監局公布了《關於小型超市（便利店）從事菜肴複熱
、分裝類經營活動食品經營許可監管工作指南（試行）》
，對本市便利店內從事預包裝冷藏、冷凍食品（菜肴）經複熱、分裝銷售的食品經營活動的場地、冷藏或冷凍設施
、複熱與保溫、清洗與消毒、保質期、原料、加工銷售過程控製、過保食品銷毀等提出了具體要求。

應設置菜肴專用儲存、複熱、消毒等專用區域

便利店當應分別設置菜肴專用儲存、複熱、備餐（分裝售賣）以及工用具和容器洗滌消毒區域，並符合以下條件：

（1）菜肴儲存
、複熱
、備餐與工用具和容器清洗消毒區域應分開或采取隔離措施避免交叉汙染；

（2）菜肴複熱後備餐應具有獨立的專間
，專間入口內應設置通過式二次更衣室。二次更衣室內設手部清潔消毒用流動水池和用品；

（3）專間應設立食品售賣窗口及複熱菜肴傳遞窗口以及獨立溫度控製的空調設施、溫度顯示設施
，專間內設有空氣消毒設施（如紫外線燈）；

（4）工用具和容器清洗消毒區域應設置必要的洗滌、消毒、保潔設施和上下排水係統。

應設有存放菜肴專用冷藏或冷凍設施

便利店應設有存放菜肴（原料）的專用冷藏或冷凍設施，並配備溫度顯示設施，確保原料儲存符合儲存溫度的要求。

複熱溫度達到70度以上，保持達到60度以上

便利店應設有與食品供應數量相匹配的加熱和保溫設備，並配備溫度顯示設施，確保菜肴中心複熱溫度達到70℃以上，保持達到60℃以上。保溫備餐容器的容量與預包裝菜肴原料重量相當。

接觸複熱後食品的容器和工用具使用前應進行嚴格清洗消毒

接觸複熱後食品的容器和工用具應當采用不鏽鋼材質
，並便於清洗消毒。使用前應進行嚴格清洗消毒。

菜肴保溫超4小時即銷毀

速凍或冷藏菜肴應采用耐熱（100℃）可用微波爐加熱食品級包裝材料密封包裝。按預包裝冷藏膳食標簽上載明的保存條件保存；超過保質期的，應當按規定予以銷毀。

複熱完成後的菜肴應當在備餐專間內保溫，保溫時間從複熱完成時起算不得超過4小時，超過4小時的應予以銷毀。

複熱後的熟食不得再次冷藏或者冷凍。

需複熱食品原料應為具資質的預包裝冷藏膳食
、速凍食品

需複熱食品原料（菜肴）應為具備食品生產許可資質的食品生產企業生產的預包裝冷藏膳食（可即食）
、速凍食品（可即食）。

複熱後的食品應標注複熱的時間

複熱後的食品應在暫存設備設施或食品包裝上標注複熱的時間。接觸即食食品的容器與工用具應清洗消毒後使用。

（1）複熱食品分裝銷售時所使用的紙碗、送餐袋，應根據上海市質監局公布的團體標準，符合《餐飲服務（網絡）外賣（外帶）用紙碗通用技術要求》和《餐飲服務（網絡）外賣（外帶）用送餐袋通用技術要求》（需提供相關證明材料和合格檢測報告）。

（2）分裝後售賣的複熱食品（菜肴）應在包裝盒（袋）上加貼標簽，標注封裝時間和食用期限。

（3）食品加工分裝間應安裝視頻監控設備，保障加工分裝過程的食品安全。

超過保質期的食品應在視頻監控下銷毀

速凍或冷藏食品原料應按規定及載明的保存條件保存，超過保質期的應按相關法規規定予以銷毀
，食品銷毀應當在視頻監控下進行。

銷售變質、超過保質期食品將受罰

對於便利店從事預包裝冷藏
、冷凍食品（菜肴）經複熱、分fen裝zhuang銷xiao售shou的de食shi品pin經jing營ying活huo動dong，各ge區qu市shi場chang監jian管guan部bu門men將jiang重zhong點dian檢jian查zha企qi業ye是shi否fou具ju有you合he法fa有you效xiao的de營ying業ye執zhi照zhao和he食shi品pin經jing營ying許xu可ke證zheng，實shi際ji經jing營ying情qing況kuang是shi否fou與yu食shi品pin經jing營ying許xu可ke項xiang目mu一yi致zhi。

1.采用隨機抽查、飛行檢查等方式，對便利店進行巡查，巡查頻次應當與具有現製現售經營項目便利店相同。

2.對巡查結果連續多次符合監管工作要求的
，可以酌情減少其巡查頻次；對存在違法違規行為，巡查結果連續多次不符合監管工作要求的
，應酌情增加巡查頻次。

對從事預包裝冷藏

、冷凍食品（菜肴）經複熱、分裝銷售便利店

，按相關規定加強對其銷售食品的抽樣檢驗和快速檢測
，將辦法規定的追溯信息上傳至食品安全信息追溯平台。

發現便利店未經許可從事食品現製現售、簡單加熱（含菜肴複熱）經營活動的
，應立即責令其停止經營行為。發現存在銷售變質

、超過保質期食品等食品安全違法行為的，應當依法予以處罰。