根據相關產品標準及常見抽檢不合格指標分析，食用植物油生產加工過程中存在的主要質量問題如下：

    1、特征指標（相對密度、折光係數、脂肪酸組成）不合格。(不同品種植物油的脂肪酸組成各不相同
，其相對密度和折光係數也都有自己的特征性的指標）

    2、理化指標（酸價
、過氧化值、加熱實驗、色澤、溶劑殘留量、水分、黃曲黴毒素B1、苯並芘）不合格。

    3

、超限量使用抗氧化劑。

    4、外包裝塑化劑汙染。

主要指標分析

    1
、酸價
，是指中和1克油脂中遊離脂肪酸所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數。

    食(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，由(you)於(yu)壓(ya)榨(zha)工(gong)藝(yi)而(er)使(shi)脂(zhi)肪(fang)酶(mei)從(cong)細(xi)胞(bao)中(zhong)釋(shi)放(fang)，作(zuo)用(yong)於(yu)油(you)脂(zhi)中(zhong)的(de)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)
，使(shi)其(qi)水(shui)解(jie)產(chan)生(sheng)遊(you)離(li)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)
，遊(you)離(li)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)易(yi)氧(yang)化(hua)，是(shi)導(dao)致(zhi)油(you)脂(zhi)變(bian)壞(huai)的(de)根(gen)本(ben)原(yuan)因(yin)，所(suo)以(yi)要(yao)控(kong)製(zhi)其(qi)在(zai)一(yi)定(ding)限(xian)量(liang)內(nei)。

    酸價不符合標準因素主要有：一是高酸價的原油在儲藏過程中已經發生氧化酸敗；二是在脫酸等油脂精煉過程中，工藝控製不當，導致脫酸不徹底

，遊離脂肪酸含量較高；三是儲藏、運輸、銷售過程中，成品油未在適合的環境下存放而導致油脂的酸敗。

    2
、guoyanghuazhi，shiyongyupandingshiyongzhiwuyoushifousuanbaidezhibiaozhiyi。youzhiyanghuaguocheng，xianshengchengyixieguoyanghuawu，tongguocedingzhexieguoyanghuawudehanliang
，laipandingyouzhishifouyijingkaishisuanbaile。

    因素來源：主要因加工或保存不當而發生的氧化酸敗及不飽和脂肪酸的自身氧化作用。

    3、黃曲黴毒素B1，由於植物原料受到汙染，一些曲黴菌會產生黃曲黴毒素。

    因素來源：一是企業原料儲藏不當，加工過程中使用了受黃曲黴汙染的原料；二是個別小企業小作坊為降低成本采購已經黴變的原料。

    4
、苯並芘，一種多環芳烴，主要存在於環境中及多次使用的高溫植物油，熏烤食物及油炸食品中。

    因素來源：一是植物油原油收到環境來源的苯並芘的汙染
；二是加工過程中，加工工藝、精煉過程等技術條件為達到標準使得苯並芘含量超標。