有(you)人(ren)總(zong)說(shuo)，現(xian)在(zai)什(shen)麼(me)東(dong)西(xi)都(dou)有(you)保(bao)質(zhi)期(qi)，就(jiu)連(lian)保(bao)鮮(xian)膜(mo)都(dou)有(you)保(bao)質(zhi)期(qi)，附(fu)帶(dai)還(hai)要(yao)感(gan)慨(kai)當(dang)今(jin)社(she)會(hui)情(qing)感(gan)保(bao)鮮(xian)之(zhi)類(lei)的(de)。關(guan)於(yu)食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)，它(ta)的(de)定(ding)義(yi)是(shi)什(shen)麼？過了保質期的食品是否就不能再食用了呢？

什麼是食品的保質期呢？

　　食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。在此期限內
，食品的風味、口感
、安全性等各方麵都有保證
，可以放心食用。

　　保質期由兩個元素構成，一為貯存條件

，二為期限
，二者緊密相關
，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存

、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定
，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。

我國對食品保質期的要求

　　根據我國《食品安全法》和有關標準規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

　　保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當於企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感
、安全性各方麵都有保證，可以放心食用。

不同國家對食品保質期的不同要求

　　日本對食品的保質期規定非常嚴格，分“消費期限”和“賞味期限”。

　　消費期限——多用於容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限。

　　賞味期限——多用於品質不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品）
，是能保證食品品質、味道的期限。

　　歐盟規定，保質期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。

　　在此前食用——通常是針對一些易變質食品
，是指在保質期之後食用有可能威脅健康；

　　最好在……之前食用——針對其他食品，指在保質期之後食用口感和味道可能會受影響。

　　美國食品包裝上的日期分四種，銷售截止日期

、最佳口味期、食用期和封箱包裝日期。一般會根據食物的性質來標明。

　　銷售截止日期——食品外包裝箱上都必須標明“銷售截止日期”，指商場隻能在這個日期之前銷售這些食品。但並不是說過了這個日期就不能吃了
，它會給消費者購買後的食用、貯存留有餘地。

　　最佳口味期——指食品味道或者質量的最佳時間。

　　食用期——即食物的最後食用日期。一般這個日期是最長的
，超過這個日期就必須銷毀了。

　　封箱包裝日期——食物還要標明“封箱包裝日期”，以便出現問題進行追究。

過了保質期的食品如何處理？

　　過guo了le保bao質zhi期qi的de食shi品pin不bu能neng再zai銷xiao售shou，必bi須xu下xia架jia。但dan是shi過guo了le保bao質zhi期qi的de食shi品pin不bu等deng同tong於yu有you害hai食shi品pin。有you些xie食shi品pin發fa生sheng的de主zhu要yao變bian化hua是shi感gan官guan品pin質zhi的de變bian差cha，仍reng可ke以yi繼ji續xu食shi用yong，比bi如ru：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的幹糧穀物製品等；也ye可ke能neng產chan品pin品pin質zhi的de影ying響xiang不bu是shi很hen大da，隻zhi是shi過guo了le最zui佳jia品pin質zhi期qi限xian
，可ke以yi降jiang級ji作zuo飼si料liao等deng。而er有you些xie食shi品pin過guo了le保bao質zhi期qi後hou可ke能neng會hui導dao致zhi安an全quan隱yin患huan，如ru微wei生sheng物wu超chao標biao
、重金屬超標

、過氧化值超標，如一些冷藏的食品

、金屬罐裝的食品
、油炸食品等。超過保質期的食品回收後，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環利用。

日常生活中應該重點關注的食品

　　一般來說
，易腐敗
、易氧化的食品對保質期的要求更高
，水分活度比較高、蛋白質、脂肪含量比較高的食品過了保質期更容易出現質量隱患。因此，肉製品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質期。

　　肉製品營養豐富
，在長期保存過程中，肉中的細菌會利用肉品充足的營養和水分增殖
，分解蛋白質、脂zhi肪fang和he碳tan水shui化hua合he物wu等deng，導dao致zhi肉rou品pin腐fu敗bai變bian質zhi，同tong時shi存cun在zai致zhi病bing菌jun增zeng殖zhi的de安an全quan隱yin患huan。有you些xie細xi菌jun本ben身shen還hai會hui產chan生sheng外wai毒du素su和he內nei毒du素su
，可ke能neng會hui危wei及ji人ren體ti健jian康kang。除chu了le細xi菌jun增zeng殖zhi導dao致zhi疾ji病bing外wai，蛋dan白bai質zhi自zi身shen的de腐fu敗bai也ye會hui致zhi病bing，如ru可ke產chan生sheng胺an類lei
、吲哚
、硫醇、硫化氫等小分子物質，可能會對人體健康造成危害。

　　過期的食用油，通常會出現油脂酸敗現象
，在酸敗過程中會產生其他的有毒物質
，比如過氧化物。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人

，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。

　　jidandebaozhiqiyouxian

，ruguocunfangshijianguojiu
，danqingzhongbenlaicunzaideshajunsuzhujianxiaowang，gezhongweishengwuzhujianqinrujidanneishengchangfanzhi
，zuihoushidanneichengfenwanquanfubai、變成流質。經過這一過程後，雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還可能產生沙門氏菌、大腸杆菌等致病菌。變質的雞蛋，就算經過煮熟

、油炸也不能食用。