新西蘭恒天然是一家大型乳製品廠，國內很多奶粉都使用它的原料。8月3日質檢總局公告稱
，恒天然乳粉（濃縮乳清粉？）檢出肉毒杆菌
，緊急召回2012年5月以來生產的所有可能汙染產品。肉毒杆菌到底是什麼，為什麼奶粉裏會有？我們的國家標準怎麼規定的？國際上怎麼管理的？

    肉毒杆菌的全名叫肉毒梭狀杆菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它。肉毒杆菌家族一共兄弟7個
，本身其實沒有毒性
，但其中有4個能在厭氧環境下（比如腸道、密閉發酵食品、罐頭食品）產生肉毒毒素。在我國的新疆
、青海等少數民族地區幾乎每年都會出現自製發酵肉製品導致的肉毒中毒、甚至死亡。

    肉(rou)毒(du)毒(du)素(su)真(zhen)正(zheng)被(bei)大(da)眾(zhong)了(le)解(jie)，是(shi)因(yin)為(wei)一(yi)些(xie)明(ming)星(xing)注(zhu)射(she)肉(rou)毒(du)來(lai)除(chu)皺(zhou)。雖(sui)然(ran)這(zhe)個(ge)毒(du)素(su)的(de)毒(du)性(xing)比(bi)較(jiao)大(da)
，一(yi)點(dian)點(dian)就(jiu)能(neng)毒(du)死(si)人(ren)，但(dan)它(ta)本(ben)身(shen)對(dui)熱(re)不(bu)穩(wen)定(ding)，煮(zhu)開(kai)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)就(jiu)破(po)壞(huai)掉(diao)了(le)，真(zhen)正(zheng)難(nan)解(jie)決(jue)的(de)是(shi)肉(rou)毒(du)杆(gan)菌(jun)的(de)芽(ya)孢(bao)。

    肉毒杆菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質把自己包起來，形成芽孢，然後就能“刀槍不入”

，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來繼續幹壞事。

    成人由於腸道裏麵的菌群早已站穩了腳跟
，少量的肉毒杆菌是鬥不過這些“地頭蛇”的，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，腸道正常菌群還處於建設階段，這個時候肉毒杆菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

    我們國家的乳品標準或者嬰幼兒配方食品標準是怎麼規定的呢
？其實是沒有任何規定！（我國嬰幼兒配方對金葡
、沙門和板岐是有規定的）我想有的公知又會跳出來大叫：中國乳品標準全球最差、這麼厲害的細菌居然沒標準！很抱歉呀，全世界都沒有乳粉中肉毒杆菌的限量標準！

    肉(rou)毒(du)杆(gan)菌(jun)在(zai)乳(ru)品(pin)中(zhong)並(bing)不(bu)是(shi)常(chang)見(jian)，而(er)標(biao)準(zhun)的(de)管(guan)理(li)是(shi)要(yao)考(kao)慮(lv)成(cheng)本(ben)的(de)，正(zheng)因(yin)如(ru)此(ci)，各(ge)國(guo)都(dou)不(bu)把(ba)它(ta)寫(xie)入(ru)標(biao)準(zhun)。但(dan)這(zhe)並(bing)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)根(gen)本(ben)不(bu)管(guan)
，比(bi)如(ru)這(zhe)次(ci)恒(heng)天(tian)然(ran)是(shi)在(zai)企(qi)業(ye)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)問(wen)題(ti)。用(yong)標(biao)準(zhun)隻(zhi)能(neng)管(guan)理(li)有(you)限(xian)的(de)問(wen)題(ti)
，而(er)用(yong)過(guo)程(cheng)的(de)控(kong)製(zhi)才(cai)能(neng)實(shi)現(xian)更(geng)全(quan)麵(mian)的(de)安(an)全(quan)保(bao)障(zhang)，這(zhe)才(cai)是(shi)科(ke)學(xue)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)理(li)念(nian)。對(dui)於(yu)負(fu)責(ze)任(ren)的(de)大(da)企(qi)業(ye)
，其(qi)質(zhi)控(kong)項(xiang)目(mu)數(shu)量(liang)和(he)質(zhi)控(kong)要(yao)求(qiu)都(dou)是(shi)遠(yuan)遠(yuan)高(gao)於(yu)一(yi)般(ban)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)的(de)。

    後記：

    1、bencinongsuoruqingfenwuranjinjinshiyicioufashijian，wanquanmeiyoubiyaokonghuang，meiyoubeizhaohuihuoxiajiadechanpinyiranshianquande。danshijianguanbumenyinggaiyangebaguan，quebaowuranpicidechanpinquanbuxiajiahuozhaohui。