準備；檢查前問題；危害分析與關鍵控製點；食品保護


；危害；糾正措施

    準備

    檢查前活動

    檢查前活動可以：幫bang助zhu您nin對dui企qi業ye展zhan開kai檢jian查zha。增zeng進jin您nin對dui生sheng產chan工gong藝yi的de了le解jie。提ti供gong一yi個ge指zhi導dao性xing計ji劃hua
，幫bang助zhu您nin確que定ding在zai檢jian查zha期qi間jian要yao檢jian查zha哪na些xie因yin素su。檢jian查zha前qian首shou先xian要yao考kao慮lv的de是shi查zha閱yue企qi業ye的de曆li史shi檔dang案an。相xiang關guan人ren員yuan正zheng在zai審shen查zha相xiang關guan文wen書shu

    信息類型

    查閱企業的曆史檔案時，您應該綜合評估多種類型的信息，包括：

    工藝類型：您應該檢查有關所生產或銷售的食品的信息以及工藝的規模和複雜性。如果上次檢查是由另一名檢驗員執行的
，此步驟尤其重要。

    檢查記錄：檢查記錄可以提供該公司既往食品問題記錄的詳情。回顧以往的檢查記錄可以揭示出企業在某個方麵的違規方式（例如，個人衛生或蟲害防治）。您應該記錄之前的違規事件或違規方式，以確保在下次檢查中審查這些問題。

    “危害分析與關鍵控製點”計劃：如果企業按照“危害分析與關鍵控製點”計劃運作業務，最好是全麵審查該計劃的具體內容。您可能需要將計劃的相關部分（例如，監控程序）複製下來
，以便檢查期間隨身攜帶，確認當前運作流程是否符合計劃要求。

    加工工藝：您(nin)應(ying)該(gai)熟(shu)悉(xi)與(yu)特(te)定(ding)食(shi)品(pin)或(huo)所(suo)涉(she)及(ji)行(xing)業(ye)相(xiang)關(guan)的(de)當(dang)前(qian)程(cheng)序(xu)或(huo)問(wen)題(ti)，此(ci)外(wai)，還(hai)要(yao)熟(shu)悉(xi)相(xiang)關(guan)的(de)檢(jian)查(zha)指(zhi)南(nan)。曆(li)史(shi)檔(dang)案(an)中(zhong)應(ying)該(gai)指(zhi)出(chu)製(zhi)造(zao)工(gong)藝(yi)較(jiao)為(wei)複(fu)雜(za)或(huo)需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)特(te)殊(shu)處(chu)理(li)（例如，專門的工藝或技術）的產品。

    投訴文件：gongsilishidanganzhongwangwanghuibaohankehutousutiaozhajilu。ninyinggaizhakanzhexiejilu，guanchaduiyumougechanpinhuoliuchengshifoucunzaifanfutousudejilu。zaixiyanjiubaogaokebangzhuninfaxianjutideshebeihuoliuchengwenti。

    計劃審查記錄：如果之前已執行計劃審查
，企業檔案中應提供相關副本。此記錄通常會提供廠房平麵圖、流程圖以及所用加工設備的詳細信息。計劃審查記錄可以作為工廠的簡化版規劃。

    檢查前核對

    您應該查閱企業曆史檔案和監管機構的設備建議，確保使用正確的設備對企業進行全麵檢查。

    必要的設備和物品可能包括：

    表格和管理材料。

    化驗工作服或能包裹便服的類似防護服。

    防護頭罩（例如
，棒球帽、發網或類似裝備）。

    手電筒。

    各種測量儀器（例如，用於測量亮度、酸度和水分活性的儀器）。

    溫度計（例如，測量食物和周圍空氣溫度的熱電偶、檢驗熱水洗碗機最終衝洗溫度的最高溫度記錄式溫度計）。

    檢查各種消毒劑的化學測試工具。

    照相機。

    壓力計，用於確定洗碗機熱水進水管注水時的水壓。

    酒精棉簽。

    樣品采集工具（例如，器皿、容器、轉運箱、封條和密封帶）。

    調查食源性疾病投訴時

，可能還需要執行專門的設備檢查。在這種情況下，您應該查閱監管機構的設備指導原則。

    合適的著裝

    進入企業的食品加工區域時
，務必起到表率作用。從頭到腳
，整個著裝最好做到：職業、保守
、整潔
、幹淨。

    檢jian查zha期qi間jian，在zai所suo有you暴bao露lu的de食shi品pin加jia工gong區qu域yu，最zui好hao始shi終zhong戴dai著zhe合he適shi的de束shu發fa用yong品pin並bing在zai便bian服fu外wai麵mian套tao上shang合he適shi的de外wai裝zhuang。另ling外wai，還hai要yao適shi當dang地di遮zhe蓋gai住zhu麵mian部bu毛mao發fa。

    您應該確保良好的個人衛生和合適的著裝。在一個規範的企業裏，這種專業的形象將會贏得工人的尊敬。

    審查獨特的生產工藝

    您可能需要查看與企業檢查計劃相關的法律
、法規或官方指南。

    對於那些獨特而高危害的生產工藝或處理程序（例如，針對酸性食品和裝在密閉容器中進行熱處理的低酸性食品的生產工藝），這一點尤其重要。

    最好要熟悉與特定食品或所涉及行業相關的當前程序
，此外，還要熟悉監管機構提供的相關檢查指南。

    檢查前問題

    向管理人員介紹自己

    檢查的基調通常在檢查的前幾分鍾內定好。

    在做自我介紹以及與管理人員交流時，您應該：在職業素養和個人風度之間保持一種平衡。清晰地陳述自己的姓名


、監jian管guan機ji構gou名ming稱cheng以yi及ji來lai訪fang目mu的de。對dui企qi業ye和he員yuan工gong表biao現xian出chu誠cheng懇ken的de關guan注zhu。詢xun問wen檢jian查zha期qi間jian可ke接jie受shou采cai訪fang的de人ren員yuan。請qing求qiu將jiang自zi己ji介jie紹shao給gei可ke能neng要yao對dui檢jian查zha和he最zui終zhong報bao告gao負fu責ze的de人ren員yuan。與yu管guan理li人ren員yuan間jian保bao持chi良liang好hao的de關guan係xi有you助zhu於yu傳chuan達da監jian管guan機ji構gou提ti升sheng公gong眾zhong健jian康kang的de目mu標biao。

    提供信息

    自我介紹後，應向負責人解釋檢查過程的要點。具體可能包括：

    解釋任務的性質。解釋期望的監管活動。詢問企業自上次檢查以來所采取的糾正措施；通tong過guo檢jian查zha記ji錄lu或huo索suo取qu可ke見jian證zheng據ju來lai檢jian驗yan糾jiu正zheng措cuo施shi。如ru果guo涉she及ji到dao消xiao費fei者zhe投tou訴su
，提ti供gong有you關guan投tou訴su性xing質zhi的de詳xiang細xi信xin息xi。提ti供gong相xiang關guan產chan品pin或huo條tiao件jian的de詳xiang細xi信xin息xi。如ru需xu收shou集ji樣yang品pin，建jian議yi企qi業ye重zhong複fu取qu樣yang。

    取決於監管機構的指導原則以及可確信的事實，要求提供的信息範圍可能不盡相同。例如
，您應該對投訴者的身份保密。

    初步觀察：室外

    通過初步觀察經營場所
，可以很好地了解食品工人操作程序的概況。以簡短的筆記記下這些觀察結果，以供日後參考。

    室外初步觀察可能包括：潛在的蟲害問題。廢物控製。經營場所外部條件。

    初步觀察：室內

    室內初步觀察可能包括：可能導致產品汙染的潛在建築物結構缺陷。

    具體缺陷可能包括：屋頂漏水跡象
，或者由於排水係統不良或堵塞造成的廢水/汙水危害。

    初步觀察：員工

    如果在初步觀察中就發現食品工人操作不規範
，那麼可以大致反映出管理層對食品安全的總體要求。

    員yuan工gong是shi保bao持chi食shi品pin安an全quan的de關guan鍵jian角jiao色se
，因yin此ci，在zai檢jian查zha初chu期qi務wu必bi觀guan察cha食shi品pin工gong人ren的de實shi際ji操cao作zuo，這zhe一yi點dian很hen重zhong要yao。檢jian查zha中zhong，您nin的de出chu現xian可ke能neng會hui幹gan擾rao工gong人ren的de日ri常chang工gong作zuo。

    您應特別注意以下幾點：