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豆製品是我國重要的傳統食品之一，有著悠久的曆史，早在兩千多年以前就已經有關於豆腐、豆(dou)豉(chi)等(deng)食(shi)品(pin)的(de)記(ji)載(zai)，豆(dou)製(zhi)品(pin)可(ke)謂(wei)東(dong)方(fang)食(shi)品(pin)的(de)精(jing)華(hua)，在(zai)東(dong)方(fang)傳(chuan)統(tong)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)中(zhong)扮(ban)演(yan)著(zhe)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)角(jiao)色(se)。進(jin)入(ru)現(xian)代(dai)文(wen)明(ming)以(yi)後(hou)，隨(sui)著(zhe)國(guo)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)和(he)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)增(zeng)強(qiang)，現(xian)代(dai)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)文(wen)明(ming)的(de)觀(guan)念(nian)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)，豆(dou)製(zhi)品(pin)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)素(su)食(shi)，越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)，豆(dou)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)大(da)有(you)突(tu)飛(fei)猛(meng)進(jin)的(de)發(fa)展(zhan)之(zhi)勢(shi)。
提到豆製品，我們首先想到的可能是豆腐、腐竹等傳統形式，隨著發展，豆製品的種類越來越多樣化：鹵水豆腐、內酯豆腐、豆腐幹、千張、鹵豆幹、素雞、醬油、腐乳、豆漿、豆(dou)奶(nai)等(deng)，從(cong)種(zhong)類(lei)的(de)多(duo)樣(yang)化(hua)中(zhong)，豆(dou)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)可(ke)見(jian)一(yi)斑(ban)。雖(sui)然(ran)許(xu)多(duo)豆(dou)製(zhi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)正(zheng)由(you)傳(chuan)統(tong)的(de)手(shou)工(gong)作(zuo)坊(fang)式(shi)向(xiang)標(biao)準(zhun)化(hua)和(he)工(gong)業(ye)化(hua)形(xing)式(shi)發(fa)展(zhan)，但(dan)目(mu)前(qian)仍(reng)麵(mian)臨(lin)很(hen)多(duo)問(wen)題(ti)：
1.個體作坊生產仍占過半比例
我(wo)們(men)不(bu)能(neng)否(fou)認(ren)個(ge)體(ti)手(shou)工(gong)豆(dou)腐(fu)作(zuo)坊(fang)及(ji)其(qi)生(sheng)產(chan)的(de)豆(dou)製(zhi)品(pin)給(gei)我(wo)們(men)餐(can)飲(yin)生(sheng)活(huo)帶(dai)來(lai)的(de)便(bian)利(li)和(he)貢(gong)獻(xian)，但(dan)是(shi)簡(jian)陋(lou)的(de)設(she)備(bei)和(he)手(shou)工(gong)操(cao)作(zuo)，很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)難(nan)以(yi)保(bao)證(zheng)豆(dou)腐(fu)產(chan)品(pin)的(de)衛(wei)生(sheng)，尤(you)其(qi)是(shi)夏(xia)季(ji)，豆(dou)腐(fu)都(dou)是(shi)在(zai)無(wu)包(bao)裝(zhuang)無(wu)冷(leng)藏(zang)的(de)狀(zhuang)態(tai)下(xia)出(chu)售(shou)，難(nan)免(mian)出(chu)現(xian)餿(sou)化(hua)變(bian)質(zhi)的(de)情(qing)況(kuang)。
2.企業生產集中較低
在zai豆dou製zhi品pin生sheng產chan企qi業ye中zhong，小xiao型xing企qi業ye占zhan絕jue大da多duo數shu，生sheng產chan規gui模mo較jiao小xiao，生sheng產chan工gong藝yi和he包bao裝zhuang水shui平ping仍reng有you待dai改gai進jin，這zhe在zai一yi定ding程cheng度du上shang影ying響xiang著zhe豆dou製zhi品pin生sheng產chan標biao準zhun化hua和he工gong業ye化hua水shui平ping的de提ti高gao。
3.缺乏基礎研究，技術力量薄弱
雖sui然ran我wo國guo豆dou製zhi品pin生sheng產chan曆li史shi悠you久jiu，積ji累lei了le許xu多duo寶bao貴gui的de經jing驗yan，如ru何he將jiang這zhe些xie經jing驗yan理li論lun化hua，如ru何he解jie釋shi一yi些xie比bi較jiao關guan鍵jian的de現xian象xiang，都dou是shi需xu要yao研yan究jiu的de重zhong點dian，如ru果guo能neng做zuo到dao知zhi其qi然ran且qie知zhi其qi所suo以yi然ran，才cai能neng對dui實shi際ji的de生sheng產chan過guo程cheng提ti供gong理li論lun上shang的de指zhi導dao，才cai能neng使shi豆dou製zhi品pin的de生sheng產chan更geng加jia科ke學xue化hua、合理化。
4.食品質量安全問題層出不窮
由於豆製品生產的分散性特點，大大增加了市場整治與監管的難度，使得豆製品的安全形勢較為嚴峻。超劑量、超範圍使用食品添加劑、違法使用劣質原材料、使用吊白塊、工業染料等非食品原料等都是常見的豆製品食品安全問題，毒豆奶、吊白塊腐竹、黑心豆腐等等事件，令消費者觸目驚心。
克(ke)服(fu)以(yi)上(shang)麵(mian)臨(lin)的(de)種(zhong)種(zhong)問(wen)題(ti)，是(shi)豆(dou)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)在(zai)新(xin)發(fa)展(zhan)中(zhong)不(bu)可(ke)規(gui)避(bi)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。對(dui)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)來(lai)說(shuo)，要(yao)進(jin)行(xing)資(zi)源(yuan)整(zheng)合(he)，使(shi)生(sheng)產(chan)更(geng)加(jia)集(ji)中(zhong)，與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，要(yao)加(jia)強(qiang)基(ji)礎(chu)研(yan)究(jiu)，為(wei)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)打(da)下(xia)良(liang)好(hao)的(de)基(ji)礎(chu)；對企業而言，要進行規範化生產，引進先進設備和配套工藝，企業內部科學管理，從原料采購、加工生產、包裝、儲存、運輸到最終的銷售，各個環節都要規範化管理；duiyuguojiashipinanquanjianguanbumenlaishuo，suiranjinnianlaiyijingjiaqiangleduidouzhipinshichangdejianguan，danjianyuxingyedeteshuxing，jianguanlidurengyoudaijiaqiang，zhidinggengjuxingyezhenduixingdezhengcehebiaozhun，jianligengzhunque、快捷的檢測手段，為進一步加大對豆製品安全的監管提供政策和技術支持，扞衛普通民眾的日常飲食安全！ 
