蜂(feng)蜜(mi)是(shi)蜜(mi)蜂(feng)從(cong)開(kai)花(hua)植(zhi)物(wu)的(de)花(hua)中(zhong)采(cai)得(de)的(de)花(hua)蜜(mi)在(zai)蜂(feng)巢(chao)中(zhong)釀(niang)製(zhi)的(de)蜜(mi)。我(wo)國(guo)養(yang)蜂(feng)取(qu)蜜(mi)為(wei)人(ren)所(suo)用(yong)已(yi)有(you)三(san)千(qian)多(duo)年(nian)的(de)曆(li)史(shi)。天(tian)然(ran)蜂(feng)蜜(mi)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)葡(pu)萄(tao)糖(tang)（25.2%~35.3%）、果糖（33.3%~43.0%）、氨基酸

、礦物質、維wei生sheng素su和he多duo種zhong活huo性xing酶mei。蜂feng蜜mi因yin其qi一yi定ding的de營ying養yang價jia值zhi和he保bao健jian作zuo用yong而er深shen受shou消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai。近jin些xie年nian來lai，蜂feng蜜mi摻chan假jia現xian象xiang愈yu加jia嚴yan重zhong，主zhu要yao是shi向xiang蜂feng蜜mi中zhong摻chan入ru一yi些xie糖tang類lei物wu質zhi
，降jiang低di了le蜂feng蜜mi的de品pin質zhi
，損sun害hai了le消xiao費fei者zhe的de利li益yi。

    蜂蜜的摻假

    蜂蜜摻假的方式可以有多種。以前蜂蜜摻假的主要方式是在蜂蜜中加入水
、糖（蔗糖
、飴糖等）

、羧甲基纖維素
、hujinghuodianfenleiwuzhi
，zhexiechanjiafengmikeyitongguojiandandeganguanpinpingdefangfashibiechulai，yekeyitongguoxiandaifenxijiancejishuduiqijinxingpanbie，buguoxianzaizhezhongchanjiashouduanyibuchangjian。

    目前蜂蜜摻假的主要方式是在蜂蜜中加入玉米糖漿

、甘蔗糖漿
、甜菜糖漿、大米糖漿、木薯糖漿和小麥糖漿。近幾年主要摻入的糖漿是後四種：甜菜糖漿、大米糖漿
、木薯糖漿、小(xiao)麥(mai)糖(tang)漿(jiang)。由(you)於(yu)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)果(guo)糖(tang)和(he)葡(pu)萄(tao)糖(tang)比(bi)例(li)與(yu)這(zhe)些(xie)糖(tang)漿(jiang)中(zhong)的(de)果(guo)糖(tang)和(he)葡(pu)萄(tao)糖(tang)比(bi)例(li)十(shi)分(fen)相(xiang)似(si)
，可(ke)使(shi)摻(chan)入(ru)這(zhe)些(xie)糖(tang)漿(jiang)後(hou)的(de)蜂(feng)蜜(mi)的(de)各(ge)項(xiang)指(zhi)標(biao)完(wan)全(quan)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)
，給(gei)檢(jian)測(ce)造(zao)成(cheng)了(le)很(hen)大(da)的(de)困(kun)難(nan)。

    感官鑒別摻假蜂蜜

    傳統的感官品評方法鑒別摻假蜂蜜的原理是根據人的感覺器官對蜂蜜的色、香、味、形
、質地
、kougandenggexiangpinzhizhibiaozuochupingjiadefangfa。qifangfacaozuojiandan，kuaisubianjie，pujixinggao
，danshijinnengduizhenjiafengmizuochuchubudepanbie
，jieguozhunquexingcha，yuanyuanmanzubulejianbiefengmizhenjiadeyaoqiu。

    科學檢測鑒別摻假蜂蜜

    根據現有的研究成果，目前摻假蜂蜜的檢測方法有：C4（玉米糖漿檢測），SMR（大米糖漿檢測）
，SMB（甜菜糖漿檢測），BS（不同甜菜糖漿標誌物檢測），CS（木薯糖漿檢測），C3/C4（碳同位素比率法），SMX（糖漿標誌物檢測），TLC（高果糖澱粉糖漿薄層法）
，TMR（大米糖漿特異成分檢測）和外來酶法等10種檢測方法。近年來摻假蜂蜜檢測常用的方法有：C4（玉米糖漿檢測）

，SMR（大米糖漿檢測），SMB（甜菜糖漿檢測）

，C3/C4（碳同位素比率法）
，TLC（高果糖澱粉糖漿薄層法）和外來酶法等6種檢測方法。

    現(xian)代(dai)分(fen)析(xi)技(ji)術(shu)是(shi)有(you)效(xiao)且(qie)準(zhun)確(que)鑒(jian)別(bie)蜂(feng)蜜(mi)真(zhen)假(jia)的(de)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)。其(qi)鑒(jian)別(bie)蜂(feng)蜜(mi)摻(chan)假(jia)的(de)根(gen)本(ben)原(yuan)理(li)是(shi)基(ji)於(yu)天(tian)然(ran)蜂(feng)蜜(mi)與(yu)摻(chan)假(jia)蜂(feng)蜜(mi)的(de)化(hua)學(xue)成(cheng)分(fen)差(cha)異(yi)，測(ce)定(ding)其(qi)光(guang)譜(pu)、色譜和質譜。但是現代分析技術也存在著儀器價格昂貴、操作複雜、檢測時間長
、隻能在實驗室中使用等缺點，已不能滿足生產實踐中對蜂蜜產品品質及摻假判別進行大批量


、快速
、無損檢測的需求。

    蜂蜜摻假鑒別的理想方法應該是快速、廉價、nenggouguangfanpujide，erjiyuhongwaiguangpudengwusunjiancejishujuyouzhefangmiandeyoushi

，wusunjiancejishuduifengmichanjiahezhijiajianbieshijinhoujianbiefengmizhenjiadeyigezhongyaofazhanfangxiang。hongwaijiancejishu（包括近紅外和中紅外）就是以紅外光作為光源，照射在蜂蜜的內部，利用紅外光在蜂蜜中發生吸收、反射
、漫反射和透射等物理現象，應用光學檢測器采集攜帶蜂蜜品質信息的光譜
，並利用該信息結合化學計量學對蜂蜜的產品品質

、摻假方麵等進行快速檢測。由於傳統的化學分析方法及現代儀器分析化學方法限於設備成本高
、檢測速度慢、對樣品有破壞、caozuoguochengfuzadengquedian，duiyufengmishengchanqiyezaiyuanliaodeshouqujianyanhechanpinzhiliangkongzhifangmian，yijiduiyuzhifabumenduishichangchanpinzhiliangjiancehedajichanjiafangmiandouyoujiaodadeyingxiang。yinci，fazhanhongwaiguangpujiancefazheyikuaisudefengmijiancefangfajuyoujiqizhongyaodeyiyi。