中國自古有句古話“民以食為天
，食以安為先”，食shi品pin工gong業ye是shi人ren類lei的de生sheng命ming產chan業ye，是shi一yi個ge最zui古gu老lao而er又you永yong恒heng的de產chan業ye，同tong時shi食shi品pin也ye是shi一yi種zhong對dui人ren類lei健jian康kang有you著zhe密mi切qie關guan係xi的de特te殊shu有you形xing產chan品pin。其qi具ju有you獨du特te的de特te殊shu性xing和he重zhong要yao性xing。我wo國guo有you近jin13億人口，應當成為食品工業的大國與強國，發展食品工業是我國經濟發展的一大策略。溫家寶同誌在2002年8月(yue)召(zhao)開(kai)的(de)中(zhong)國(guo)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)農(nong)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)發(fa)展(zhan)戰(zhan)略(lve)研(yan)討(tao)會(hui)上(shang)指(zhi)出(chu)，目(mu)前(qian)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)總(zong)體(ti)發(fa)展(zhan)水(shui)平(ping)還(hai)比(bi)較(jiao)低(di)
，農(nong)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)率(lv)不(bu)高(gao)，產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)不(bu)合(he)理(li)，生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)有(you)待(dai)繼(ji)續(xu)提(ti)高(gao)，我(wo)國(guo)還(hai)應(ying)建(jian)立(li)健(jian)全(quan)的(de)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)監(jian)督(du)檢(jian)測(ce)體(ti)係(xi)，確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。

    1 認識食品質量管理

    食(shi)品(pin)安(an)全(quan)指(zhi)的(de)是(shi)對(dui)食(shi)品(pin)按(an)其(qi)原(yuan)定(ding)用(yong)途(tu)進(jin)行(xing)製(zhi)作(zuo)或(huo)食(shi)用(yong)時(shi)不(bu)會(hui)使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)受(shou)害(hai)的(de)一(yi)種(zhong)擔(dan)保(bao)，食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)則(ze)指(zhi)為(wei)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)和(he)適(shi)合(he)性(xing)在(zai)食(shi)物(wu)鏈(lian)的(de)所(suo)有(you)階(jie)段(duan)必(bi)須(xu)采(cai)取(qu)的(de)一(yi)切(qie)條(tiao)件(jian)和(he)措(cuo)施(shi)。那(na)麼(me)，引(yin)發(fa)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)通(tong)常(chang)有(you)兩(liang)個(ge)方(fang)麵(mian)的(de)原(yuan)因(yin)：一個是食品自身因素（如毒蕈）
，一(yi)個(ge)是(shi)人(ren)為(wei)因(yin)素(su)。後(hou)者(zhe)為(wei)引(yin)發(fa)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)的(de)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)。而(er)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)就(jiu)是(shi)為(wei)保(bao)證(zheng)和(he)提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)或(huo)工(gong)程(cheng)質(zhi)量(liang)所(suo)進(jin)行(xing)的(de)調(tiao)查(zha)，計(ji)劃(hua)
，組(zu)織(zhi)，協(xie)調(tiao)，控(kong)製(zhi)
，檢(jian)查(zha)，處(chu)理(li)及(ji)信(xin)息(xi)反(fan)饋(kui)等(deng)各(ge)項(xiang)活(huo)動(dong)總(zong)稱(cheng)，它(ta)是(shi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)企(qi)業(ye)管(guan)理(li)的(de)中(zhong)心(xin)環(huan)節(jie)。加(jia)強(qiang)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)是(shi)全(quan)麵(mian)提(ti)高(gao)生(sheng)產(chan)及(ji)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)前(qian)提(ti)，要(yao)保(bao)證(zheng)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)產(chan)品(pin)
，食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)是(shi)一(yi)種(zhong)被(bei)廣(guang)泛(fan)認(ren)可(ke)的(de)科(ke)學(xue)有(you)效(xiao)的(de)管(guan)理(li)方(fang)法(fa)，它(ta)具(ju)有(you)全(quan)麵(mian)性(xing)
、係統性、長期性和科學性的特點。

    2 食品安全的重要性

    食品安全關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全
，關係到經濟的健康發展和社會穩定
，食品安全已成為衡量人民生活質量、社she會hui管guan理li水shui平ping和he國guo家jia法fa製zhi建jian設she的de一yi個ge重zhong要yao方fang麵mian。目mu前qian
，由you致zhi病bing微wei生sheng物wu和he其qi他ta有you毒du有you害hai因yin素su引yin起qi的de食shi物wu中zhong毒du和he食shi源yuan性xing疾ji病bing是shi給gei我wo國guo食shi品pin質zhi量liang安an全quan構gou成cheng威wei脅xie的de最zui主zhu要yao的de因yin素su。食shi品pin質zhi量liang和he食shi品pin安an全quan涉she及ji千qian家jia萬wan戶hu，是shi老lao百bai姓xing生sheng存cun的de最zui基ji本ben的de要yao求qiu

，食shi品pin質zhi量liang安an全quan沒mei有you保bao證zheng
，人ren民min群qun眾zhong的de身shen體ti健jian康kang和he生sheng命ming安an全quan就jiu沒mei有you保bao證zheng。

    3 食品安全管理體係的構建

    食品良好操作規範（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）係統和ISO9000標準係列都是行之有效的食品衛生與質量控製的保證製度和保證體係。食品良好操作規範（GMP）是食品企業自主性質量保證製度
，是構築HACCP係統和ISO9000標準係列的基礎，HACCP係統是再嚴格執行GMP的基礎上通過危害風險分析
，在關鍵點實行嚴格控製，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的汙染。ISO9000標準係列是更高一級的管理階段
，包含了GMP和HACCPdezhuyaoneirong，tixianlexitongxinghefaguixingyichengweiguojitongyongdebiaozhunhejinruoumeishichangdetongxingzheng。zhexiebaozhengzhiduhetixiyibeishijianzhengmingduiquebaoshipinweishengyuanquanshixingzhiyouxiaode。dan“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重複之處頗多
，因此學術界認為應推行一種針對性強，易於操作的規範製度。加強食品安全。

    4 食品質量管理的意義和作用

    4.1 搞好食品質量管理有助於保障消費者身體健康 食shi品pin生sheng產chan，流liu通tong環huan節jie比bi較jiao多duo，如ru不bu注zhu意yi加jia強qiang質zhi量liang管guan理li，保bao證zheng食shi品pin衛wei生sheng的de要yao求qiu，很hen容rong易yi造zao成cheng食shi品pin汙wu染ran，從cong而er危wei害hai消xiao費fei者zhe身shen體ti健jian康kang，甚shen至zhi造zao成cheng生sheng命ming危wei險xian。搞gao好hao食shi品pin質zhi量liang管guan理li，可ke以yi預yu防fang、減少食物中毒和食源性疾病的發生，有助於保障消費者身體健康。

    4.2 搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段 食品工業產品能否占有市場
，具有較強的競爭力，基本上取決於產品的質量狀況。

    4.3 搞好食品質量管理有助於提高食品企業的經濟效益 搞gao好hao食shi品pin質zhi量liang管guan理li
，有you助zhu於yu減jian少shao生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de廢fei品pin損sun失shi和he浪lang費fei，減jian少shao原yuan材cai料liao，動dong力li和he工gong時shi的de消xiao耗hao，降jiang低di產chan品pin的de成cheng本ben從cong而er提ti高gao勞lao動dong生sheng產chan率lv，用yong比bi較jiao少shao的de消xiao耗hao生sheng產chan出chu更geng多duo更geng好hao的de食shi品pin盡jin快kuai占zhan有you市shi場chang，易yi於yu銷xiao售shou，從cong而er縮suo短duan庫ku存cun時shi間jian
，加jia速su資zi金jin周zhou轉zhuan
，同tong時shi，不bu斷duan提ti高gao食shi品pin生sheng產chan企qi業ye的de經jing濟ji效xiao益yi。

    4.4 食品質量管理與國際貿易的相關性 jiaqiangshipinzhiliangguanliyouzhuyuqiyeanguojitongyongbiaozhunshengchanchugaozhiliangdechanpin。haiguandengbumenyizhaowoguodefaguiduijinchukoushipinzhiliangheanquanjinxingyangeguanli，duibaohuwoguorenmindejiankangshibibukeshaode。zaijinruWTOyihou，woguodeduiwaimaoyijingchangmianduiruheduidaijinkouduixiangguodemaoyijishubaolei。womenyifangmianyaojiaqiangpinzhizhiliangguanli，tigaochukoushipinzhiliang

，cujinshipinchukou：另一方麵我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證
，推動食品的出口。

    5 食品質量管理的發展趨勢及措施

    我國現在還存在將食品衛生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：jiaqiangshipinanquangongzuo
，jiakuaishipinlifahezhidujianshegongzuo，wanshanguanlijigoushezhi，shitishengwoguoshipinchanyejingzhenglidezhongyaojucuo。jinkuaizujianshipinzhiliangweishenganquanrenzhengjigou，jijikaizhan“安全食品”、“綠色批發市場”
、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體係的建設，使食品安全工作有強有力的法律支持；積極引入先進管理手段和方法，加強認證體係建設，加強食品安全管理體係建設；加強信息服務體係建設。管理部門應建立和完善覆蓋麵寬
、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理
、發布製度和監測抽檢預警網絡係統，搞好食品供求

、衛生質量預測、預報和預警工作；加強食品安全設施體係建設；食品安全是一個係統工程，需要社會各方麵的共同努力。加強加快食品安全的宣傳工作，讓全社會

、企業、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

    6 綜述