空氣中微生物、塵埃粒子和微生物檢測

    duiyushipineryan，shengchanguochengzhongshizuirongyibeiweishengwuwurandehuanjie，ruhetongguogongyidegaijin，heduishengchanguochengjinxingkongzhi
，shinengfoucongyuantoushangfangzhiweishengwuwurandeguanjian。

    近jin年nian來lai食shi品pin安an全quan問wen題ti一yi直zhi都dou備bei受shou關guan注zhu
，食shi品pin中zhong的de微wei生sheng物wu汙wu染ran更geng是shi所suo有you食shi品pin企qi業ye共gong同tong關guan注zhu的de一yi大da問wen題ti。食shi品pin是shi微wei生sheng物wu，尤you其qi是shi細xi菌jun滋zi生sheng的de良liang好hao環huan境jing，食shi品pin受shou到dao微wei生sheng物wu汙wu染ran
，則ze會hui導dao致zhi產chan品pin延yan遲chi上shang市shi、產品直接銷毀
，甚至會危害消費者身體健康。

    生產環境的監測和微生物檢測對於產品和消費者安全來說都至關重要，食品可因在生產過程中的不清潔表麵、汙染空氣
、病菌感染者未隔離等原因而受到汙染。因此，在食品生產過程中，環境監測（特別是空氣中微生物、塵埃粒子的監測和表麵微生物檢測）是保持生產工廠清潔

、最大限度地減少汙染風險的關鍵性措施。

    空氣監測方法

    空(kong)氣(qi)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)有(you)幾(ji)種(zhong)標(biao)準(zhun)監(jian)測(ce)方(fang)式(shi)。傳(chuan)統(tong)膜(mo)過(guo)濾(lv)是(shi)使(shi)用(yong)過(guo)濾(lv)漏(lou)鬥(dou)和(he)真(zhen)空(kong)泵(beng)
，讓(rang)樣(yang)品(pin)通(tong)過(guo)膜(mo)。樣(yang)品(pin)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)集(ji)中(zhong)在(zai)濾(lv)膜(mo)表(biao)麵(mian)
，然(ran)後(hou)將(jiang)濾(lv)膜(mo)至(zhi)於(yu)瓊(qiong)脂(zhi)培(pei)養(yang)基(ji)平(ping)皿(min)表(biao)麵(mian)
，並(bing)放(fang)入(ru)培(pei)養(yang)箱(xiang)中(zhong)培(pei)養(yang)。培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)通(tong)過(guo)濾(lv)膜(mo)提(ti)供(gong)給(gei)附(fu)著(zhe)在(zai)濾(lv)膜(mo)表(biao)麵(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)
，從(cong)而(er)使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)濾(lv)膜(mo)表(biao)麵(mian)生(sheng)長(chang)，當(dang)生(sheng)長(chang)到(dao)肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)後(hou)對(dui)濾(lv)膜(mo)表(biao)麵(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)進(jin)行(xing)計(ji)數(shu)。

    現行的空氣檢測方法，包括沉降菌、浮遊菌和塵埃粒子的檢測：

    沉降菌--------被動空氣取樣：使用瓊脂培養基平皿，在空氣中暴露一段時間。

    浮遊菌--------主動空氣取樣：使用特定儀器，通過泵的作用將一定量空氣吸入儀器，吸入的空氣將撞擊安裝在儀器內的瓊脂培養基，從而實現采樣。

    塵埃粒子--------使用塵埃粒子計數器

，以確定空氣中的潛在汙染物數量

    沉降菌

    沉降菌通常是用一塊含有胰酪大豆腖瓊脂（TSA）或沙氏葡萄糖瓊脂 （SDA）的培養皿，移去蓋子，放置於生產區域的某個特定的位置區域。放置一段時間後，將培養皿蓋上蓋子，然後轉移至培養箱中培養。TSA至於35度培養箱中培養，SDA至於25度培養箱中培養。一般培養72小時後
，取出，對平板上的菌落進行計數
，如超過指定的標準還需進一步做微生物的鑒定。

    沉降菌檢測的主要優點是：操作方便成本低，檢測過程可覆蓋整個生產過程。同時沉降菌檢測也存在缺點：培養皿暴露時間長（一般為4小時），會hui因yin蒸zheng發fa而er失shi去qu水shui分fen，導dao致zhi瓊qiong脂zhi表biao皮pi越yue來lai越yue幹gan燥zao。這zhe可ke能neng會hui引yin起qi培pei養yang基ji上shang的de某mou些xie微wei生sheng物wu生sheng長chang不bu良liang，最zui終zhong結jie果guo可ke能neng不bu能neng完wan全quan反fan映ying空kong氣qi中zhong微wei生sheng物wu的de含han量liang。在zai單dan向xiang層ceng流liu區qu域yu內nei經jing過guo一yi個ge4小時暴露後，TSA培養皿失去的重量可達原重的16%。為了能保證在長時間的暴露後，培養皿上的微生物回收率回收率高於70% ，需(xu)在(zai)製(zhi)備(bei)培(pei)養(yang)基(ji)時(shi)采(cai)用(yong)更(geng)多(duo)量(liang)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)體(ti)積(ji)。從(cong)而(er)確(que)保(bao)沉(chen)降(jiang)菌(jun)的(de)結(jie)果(guo)真(zhen)實(shi)可(ke)靠(kao)。同(tong)時(shi)，每(mei)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)最(zui)大(da)暴(bao)露(lu)時(shi)間(jian)均(jun)應(ying)當(dang)經(jing)過(guo)驗(yan)證(zheng)，並(bing)考(kao)慮(lv)氣(qi)流(liu)
、溫度、空氣相對濕度對沉降菌平皿造成的影響。

    浮遊菌

    浮(fu)遊(you)菌(jun)是(shi)借(jie)助(zhu)於(yu)特(te)定(ding)設(she)備(bei)
，通(tong)過(guo)泵(beng)的(de)作(zuo)用(yong)將(jiang)一(yi)定(ding)量(liang)空(kong)氣(qi)吸(xi)入(ru)儀(yi)器(qi)
，吸(xi)入(ru)的(de)空(kong)氣(qi)將(jiang)撞(zhuang)擊(ji)安(an)裝(zhuang)在(zai)儀(yi)器(qi)內(nei)的(de)瓊(qiong)脂(zhi)培(pei)養(yang)基(ji)，從(cong)而(er)實(shi)現(xian)采(cai)樣(yang)。通(tong)常(chang)是(shi)用(yong)一(yi)塊(kuai)含(han)有(you)胰(yi)酪(lao)大(da)豆(dou)腖(dong)瓊(qiong)脂(zhi) （TSA）培養皿，打開後放入浮遊菌采樣儀，采取規定體積後將培養皿從采樣器中取出蓋上蓋子，至於培養箱中進行培養72小時後，取出並觀察，對平板上的菌落進行計數。

    在關鍵性區域（受控的潔淨生產區域）使用浮遊菌取樣器時
，有幾種方式可幫助避免汙染。首先，儀器的操作、放(fang)置(zhi)或(huo)移(yi)動(dong)不(bu)能(neng)嚴(yan)重(zhong)擾(rao)亂(luan)氣(qi)流(liu)，因(yin)為(wei)擾(rao)亂(luan)氣(qi)流(liu)會(hui)使(shi)汙(wu)染(ran)物(wu)更(geng)容(rong)易(yi)附(fu)著(zhe)在(zai)儀(yi)器(qi)外(wai)表(biao)麵(mian)上(shang)。為(wei)了(le)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)減(jian)少(shao)潔(jie)淨(jing)室(shi)內(nei)的(de)氣(qi)流(liu)擾(rao)亂(luan)
，一(yi)般(ban)建(jian)議(yi)一(yi)個(ge)區(qu)域(yu)使(shi)用(yong)一(yi)台(tai)空(kong)氣(qi)浮(fu)遊(you)菌(jun)采(cai)樣(yang)設(she)備(bei)。避(bi)免(mian)從(cong)低(di)級(ji)別(bie)區(qu)域(yu)取(qu)樣(yang)後(hou)再(zai)到(dao)高(gao)級(ji)別(bie)區(qu)域(yu)取(qu)樣(yang)。浮(fu)遊(you)菌(jun)檢(jian)測(ce)是(shi)檢(jian)測(ce)某(mou)一(yi)特(te)定(ding)時(shi)間(jian)段(duan)的(de)空(kong)氣(qi)，所(suo)以(yi)盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)選(xuan)擇(ze)汙(wu)染(ran)風(feng)險(xian)最(zui)高(gao)（最髒的時間點和位置）時進行采樣。

    塵埃粒子

    塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)的(de)檢(jian)測(ce)是(shi)通(tong)過(guo)塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)計(ji)數(shu)器(qi)
，對(dui)空(kong)氣(qi)中(zhong)不(bu)同(tong)微(wei)粒(li)大(da)小(xiao)的(de)塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)進(jin)行(xing)計(ji)數(shu)。判(pan)斷(duan)其(qi)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)潔(jie)淨(jing)室(shi)標(biao)準(zhun)。進(jin)行(xing)環(huan)境(jing)空(kong)氣(qi)塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)監(jian)測(ce)
，以(yi)確(que)定(ding)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)非(fei)活(huo)性(xing)汙(wu)染(ran)物(wu)數(shu)量(liang)
，從(cong)而(er)測(ce)定(ding)受(shou)控(kong)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)空(kong)氣(qi)質(zhi)量(liang)。塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)的(de)數(shu)量(liang)往(wang)往(wang)也(ye)反(fan)映(ying)了(le)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)的(de)狀(zhuang)況(kuang)
，因(yin)為(wei)大(da)部(bu)分(fen)微(wei)生(sheng)物(wu)是(shi)附(fu)著(zhe)於(yu)塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)上(shang)。

    在(zai)進(jin)行(xing)塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)檢(jian)測(ce)時(shi)，各(ge)個(ge)企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)的(de)需(xu)求(qiu)
，使(shi)用(yong)在(zai)線(xian)塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)計(ji)數(shu)器(qi)或(huo)者(zhe)便(bian)攜(xie)式(shi)塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)計(ji)數(shu)器(qi)。兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)各(ge)有(you)利(li)弊(bi)。在(zai)許(xu)多(duo)製(zhi)藥(yao)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)中(zhong)，塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)計(ji)數(shu)器(qi)被(bei)安(an)裝(zhuang)在(zai)生(sheng)產(chan)線(xian)上(shang)的(de)某(mou)個(ge)固(gu)定(ding)位(wei)置(zhi)。如(ru)該(gai)取(qu)樣(yang)點(dian)能(neng)真(zhen)實(shi)反(fan)映(ying)潔(jie)淨(jing)室(shi)的(de)塵(chen)埃(ai)粒(li)子(zi)水(shui)平(ping)，並(bing)且(qie)不(bu)會(hui)影(ying)響(xiang)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)本(ben)身(shen)
，可(ke)選(xuan)擇(ze)該(gai)方(fang)式(shi)。但(dan)是(shi)，許(xu)多(duo)企(qi)業(ye)選(xuan)擇(ze)便(bian)攜(xie)式(shi)塵(chen)埃(ai)計(ji)數(shu)器(qi)
，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)驗(yan)證(zheng)確(que)定(ding)潔(jie)淨(jing)室(shi)最(zui)容(rong)易(yi)被(bei)汙(wu)染(ran)
，並(bing)且(qie)對(dui)環(huan)境(jing)影(ying)響(xiang)最(zui)小(xiao)的(de)的(de)取(qu)樣(yang)位(wei)置(zhi)。同(tong)時(shi)，考(kao)慮(lv)到(dao)其(qi)靈(ling)活(huo)性(xing)
，一(yi)台(tai)采(cai)樣(yang)設(she)備(bei)可(ke)在(zai)一(yi)個(ge)潔(jie)淨(jing)區(qu)域(yu)內(nei)進(jin)行(xing)多(duo)個(ge)點(dian)的(de)采(cai)樣(yang)。

    表麵監測

    進行表麵監測，以確定各種關鍵性表麵（包括工作台
、地板、實驗室人員和與產品直接接觸的容器，設備表麵）上是否存在微生物。

    接觸法

    接觸法是指用凸麵的培養基平皿與被取樣的表麵進行接觸
，從而實現取樣。一般使用50mm直徑的接觸平皿
，通常為胰酪大豆腖瓊脂 （TSA）（用於細菌檢測），或沙氏葡萄糖瓊脂 （SDA）（用於真菌檢測），將瓊脂表麵按壓到被測表麵上
，取樣完成後
，進行培養，以測定表麵上存在的菌落數目。

    對於平整的表麵接觸法是最安全、有(you)效(xiao)的(de)采(cai)樣(yang)方(fang)法(fa)。但(dan)同(tong)時(shi)
，由(you)於(yu)需(xu)要(yao)將(jiang)培(pei)養(yang)基(ji)直(zhi)接(jie)與(yu)測(ce)試(shi)表(biao)麵(mian)接(jie)觸(chu)，可(ke)能(neng)會(hui)有(you)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)殘(can)留(liu)從(cong)而(er)造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)
，所(suo)以(yi)在(zai)用(yong)接(jie)觸(chu)平(ping)皿(min)取(qu)樣(yang)後(hou)需(xu)要(yao)用(yong)消(xiao)毒(du)劑(ji)進(jin)行(xing)清(qing)潔(jie)和(he)擦(ca)拭(shi)。

    拭子法

    對於不規則表麵（例如設備凹進處、角落
、裂隙
、管道和灌裝針）
，接jie觸chu法fa無wu法fa實shi現xian取qu樣yang時shi
，可ke使shi用yong預yu潤run濕shi的de拭shi子zi對dui取qu樣yang表biao麵mian進jin行xing擦ca拭shi，然ran後hou將jiang拭shi子zi再zai擦ca拭shi到dao培pei養yang皿min上shang，從cong而er實shi現xian取qu樣yang。拭shi子zi的de最zui關guan鍵jian部bu分fen是shi頭tou部bu。它ta必bi須xu不bu起qi毛mao，不bu揮hui發fa殘can留liu物wu和he顆ke粒li含han量liang極ji低di。拭shi子zi頭tou部bu可ke由you聚ju酯zhi、聚氨酯、尼龍、mianhuadengduozhongcailiaozhicheng，zhexiecailiaokecaiyongbutongfangshigouzaohuobianzhi。shiziquyangtongyangkaokaolvdaoduiquyangbiaomiandailaideqianzaiwuran，suoyiquyanghouyebixuyongxiaodujijinxingqingjie。

    微生物檢測用培養基

    無(wu)論(lun)是(shi)對(dui)於(yu)空(kong)氣(qi)沉(chen)降(jiang)菌(jun)
，浮(fu)遊(you)菌(jun)還(hai)是(shi)表(biao)麵(mian)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)取(qu)樣(yang)，我(wo)們(men)都(dou)需(xu)要(yao)用(yong)到(dao)固(gu)體(ti)培(pei)養(yang)基(ji)，為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)培(pei)養(yang)基(ji)本(ben)身(shen)不(bu)會(hui)對(dui)最(zui)終(zhong)結(jie)果(guo)帶(dai)來(lai)幹(gan)擾(rao)
，在(zai)使(shi)用(yong)培(pei)養(yang)基(ji)之(zhi)前(qian)必(bi)須(xu)對(dui)其(qi)進(jin)行(xing)無(wu)菌(jun)性(xing)檢(jian)測(ce)和(he)促(cu)生(sheng)長(chang)實(shi)驗(yan)。無(wu)菌(jun)性(xing)檢(jian)測(ce)即(ji)在(zai)培(pei)養(yang)基(ji)配(pei)製(zhi)完(wan)之(zhi)後(hou)或(huo)使(shi)用(yong)之(zhi)前(qian)需(xu)放(fang)入(ru)培(pei)養(yang)箱(xiang)中(zhong)進(jin)行(xing)預(yu)培(pei)養(yang)
，預(yu)培(pei)養(yang)後(hou)如(ru)培(pei)養(yang)基(ji)上(shang)無(wu)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)，則(ze)可(ke)確(que)定(ding)其(qi)無(wu)菌(jun)。促(cu)生(sheng)長(chang)實(shi)驗(yan)則(ze)是(shi)將(jiang)少(shao)量(liang)微(wei)生(sheng)物(wu)接(jie)種(zhong)到(dao)培(pei)養(yang)基(ji)上(shang)，培(pei)養(yang)後(hou)觀(guan)察(cha)其(qi)回(hui)收(shou)率(lv)，如(ru)回(hui)收(shou)率(lv)在(zai)可(ke)接(jie)受(shou)範(fan)圍(wei)內(nei)
，則(ze)該(gai)培(pei)養(yang)基(ji)可(ke)以(yi)用(yong)於(yu)環(huan)境(jing)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)。

    此ci外wai

，由you於yu潔jie淨jing室shi環huan境jing一yi般ban都dou會hui用yong不bu同tong的de消xiao毒du劑ji進jin行xing清qing潔jie和he消xiao毒du，潔jie淨jing室shi空kong氣qi中zhong會hui有you少shao量liang的de消xiao毒du劑ji存cun在zai，所suo以yi用yong於yu潔jie淨jing室shi環huan境jing監jian測ce的de培pei養yang基ji中zhong還hai需xu添tian加jia適shi當dang的de中zhong和he劑ji，來lai去qu除chu潛qian在zai的de抑yi菌jun成cheng份fen，從cong而er保bao證zheng檢jian測ce結jie果guo能neng真zhen實shi反fan映ying潔jie淨jing室shi的de微wei生sheng物wu水shui平ping。

    結論