“福喜”事件中
，記者暗訪發現了生產線上的“次品”被廠家送回生產線
，再次加工利用。記者利用受訪者之口
，指控這些次品是“垃圾”，讓觀眾群情激奮。福喜的生產確有諸多違規之處，對他們進行調查

、追究、處罰
，都是他們咎由自取，並不值得同情。但是，記者描述的“次品再用”，卻並非違規。

    在現代食品加工中，對於成品都有多項指標要求。有一些是微生物安全方麵的
，有一些是汙染物含量方麵的
，還有一些是外觀
、形狀
、大小等等“物理方麵”的。任何一項指標不合格，這個產品就不合格了。不合格的產品不能出廠銷售而成為“次品”，而針對不同的不合格原因，廠家可以采取不同的處理方式。

    微wei生sheng物wu超chao標biao的de產chan品pin不bu能neng通tong過guo任ren何he方fang式shi處chu理li之zhi後hou再zai回hui收shou利li用yong。雖sui然ran說shuo隻zhi要yao進jin行xing充chong分fen加jia熱re，就jiu可ke以yi殺sha死si超chao標biao的de微wei生sheng物wu而er讓rang檢jian測ce指zhi標biao合he格ge。但dan是shi

，微wei生sheng物wu檢jian測ce本ben身shen隻zhi是shi一yi個ge信xin號hao——隻zhi有you在zai正zheng常chang的de生sheng產chan流liu程cheng下xia，檢jian測ce合he格ge才cai表biao示shi產chan品pin是shi安an全quan的de。微wei生sheng物wu檢jian測ce超chao標biao之zhi後hou把ba它ta們men殺sha滅mie，並bing不bu能neng保bao證zheng它ta們men產chan生sheng的de毒du素su失shi去qu活huo性xing，所suo以yi這zhe樣yang的de食shi品pin並bing能neng保bao證zheng不bu安an全quan，也ye就jiu不bu允yun許xu“再利用”。在zai嚴yan格ge規gui範fan的de企qi業ye中zhong，甚shen至zhi隻zhi要yao生sheng產chan流liu程cheng出chu現xian過guo異yi常chang，比bi如ru停ting電dian使shi得de全quan程cheng低di溫wen的de生sheng產chan線xian有you一yi段duan時shi間jian溫wen度du超chao過guo了le設she定ding範fan圍wei
，那na麼me出chu來lai的de產chan品pin會hui直zhi接jie當dang作zuo不bu合he格ge而er處chu理li掉diao
，都dou不bu用yong去qu進jin行xing微wei生sheng物wu檢jian測ce，也ye更geng不bu會hui“回收利用”。福喜事件中
，有“過期原料”和“被客戶退回的原料”，這些原料就可能存在此類問題，因而再利用這樣的原料就是不可接受的。

    食品加工中不會產生汙染物
，也不會“加入”汙(wu)染(ran)物(wu)。汙(wu)染(ran)物(wu)的(de)來(lai)源(yuan)隻(zhi)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)。所(suo)以(yi)，廠(chang)家(jia)一(yi)般(ban)是(shi)對(dui)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)汙(wu)染(ran)物(wu)的(de)控(kong)製(zhi)。如(ru)果(guo)原(yuan)料(liao)的(de)某(mou)項(xiang)汙(wu)染(ran)物(wu)超(chao)標(biao)，那(na)麼(me)這(zhe)批(pi)原(yuan)料(liao)也(ye)不(bu)能(neng)再(zai)使(shi)用(yong)。盡(jin)管(guan)用(yong)大(da)量(liang)汙(wu)染(ran)物(wu)遠(yuan)低(di)於(yu)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)的(de)原(yuan)料(liao)來(lai)“稀釋”它們，也能讓成品的汙染物含量“合格”。但這樣的操作是不允許的。因為食品安全對汙染物的追求是越低越好，允許一定的含量是權衡成本與風險之後“不得已的妥協”。超標原料帶來的汙染物是可以避免的
，這樣的風險即使不大也不該讓消費者承擔。這樣的原料“利用”可以生產出“檢測合格”的產品

，但這違反了生產規範，也是要受到處罰的。比如允許爛果進入果汁生產
、把黃曲黴毒素超標的生奶混入大量合格牛奶中

，盡管最後的成品能夠“監測合格”
，但也是不允許的。

    那些物理特性方麵的缺陷導致的次品，比如外形不規整、重量過大或者過小

，就完全可以放回生產線重新來過。就像我們手擀麵，如果有太粗、太細或者太短的

，完全可以放回麵團裏
，重新揉了再擀。福喜暗訪中，記者報道的“在生產線上挑選次品”

，zhinengshitiaochuzhezhongwaiguanhuozhedaxiaobuhegedecipin

，huishouliyongbingmeiyoushenmewenti。ruguoshianquanzhibiaofangbiandebuhege，bixuyaozhuanmendejiancecainengfaxian，genbenbukenengzhanzaishengchanxianshangtongguorouyan“挑選”出來。

    還有一些是營養成分含量方麵的次品也可以回收利用。比如一款飲料的蛋白含量應該是5%，按照法規實際含量至少要4%才能合格。如果原料品質或者進料流量出現異常，某批產品的蛋白質含量隻有3.9%，那麼這批產品也是“次品”。但dan這zhe樣yang的de次ci品pin並bing沒mei有you安an全quan問wen題ti
，如ru果guo廠chang家jia能neng夠gou通tong過guo加jia入ru一yi些xie原yuan料liao，或huo者zhe把ba它ta加jia入ru生sheng產chan線xian的de某mou一yi步bu驟zhou進jin行xing調tiao整zheng，使shi得de蛋dan白bai含han量liang以yi及ji其qi他ta指zhi標biao都dou合he格ge，那na麼me這zhe樣yang的de“次品再利用”也是可以的。

    對於同樣的產品
，不同的下遊客戶可能有不同的要求。一批產品對某一客戶是 “次品”
，對另一個客戶可能就完全合格。這在中間原料的生產中很常見。比如某種原料，客戶A要求鈣含量達到多少，而客戶B並不控製鈣含量。如果某批為A客戶生產的產品的鈣含量低而成為了次品，但是滿足客戶B對產品的所有要求
，那麼這批“次品”就可以作為合格品銷售給客戶B。