近日，福建高級法院公布多起保護消費者權益典型案例
，其中包括兩起倒賣、銷售病死豬肉的犯罪案例，兩起案件共銷售病死豬肉達到2000多噸。據報道
，犯罪份子將病死豬肉大量銷往廈門
、福州、泉州、江蘇無錫
、浙江金華、河南商丘
、湖南韶山、四川射洪、廣東深圳等地，一些食品公司
、凍肉批發商、鹵料生產商等長期大批量采購這些病死豬肉。

    肉類質量涉及到幾乎每個家庭的食品安全狀況，而近年來曝光的相關事件也時常見諸媒體
，如牛羊肉摻假
、瘦肉精

、抗生素使用等問題無不牽動著監管部門和百姓的神經。下麵中國經濟網小編就針對一些食用肉類方麵的安全問題進行一些提示。

    首先，在食用肉類的時候
，避免食用一些特定的部位是最容易做到的有利於健康的舉措。一般建議不要食用肉類的以下部位：魚“黑衣”、禽“尖翅”

、豬脖子的肉疙瘩
、雞頭、禽類的脖子、畜的“三腺”（甲狀腺、腎上腺
、病變淋巴腺）、羊“懸筋”、兔“臭腺”。這些部位或器官往往含有類脂質

、溶菌酶、病菌和病毒
、重金屬
、高膽固醇和病變組織，或者有異味
，因此不宜食用。

    第二，加工程度越深的肉類潛藏的不安全因素可能越多。前文提到，一些食品公司
、凍肉批發商、鹵料生產商等長期大批量采購病死豬肉用於肉類食品的生產。因此建議消費者，與火腿腸
、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類
，尤其應首選冷卻肉

，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與新鮮肉類相比，由於不容易在外觀、氣味等方麵辨別質量
，加工食品更容易為不法分子或無良攤販使用劣質肉提供可乘之機。另即使是正規產品
，火腿腸
、罐頭等肉類食品中複合磷酸鹽、防腐劑、著色劑
、澱粉等添加劑也會對消費者身體健康造成或多或少的影響。那麼在挑選生肉的過程中
，消費者應注意什麼呢？新鮮肉的一大重要特點是：指壓後的凹陷能立即恢複。而不新鮮的肉類在指壓後的凹陷恢複較慢，甚至不能完全恢複。至於在消費的過程中選擇正規的市場、餐館等最基本的常識小編就不多贅述了。

    第三，關於肉類的保存，普通家庭需要注意的是：為wei了le保bao持chi肉rou類lei食shi品pin原yuan有you的de鮮xian度du和he味wei道dao

，延yan長chang存cun放fang期qi，應ying該gai采cai取qu速su凍dong。在zai速su凍dong過guo程cheng中zhong，肉rou類lei食shi品pin內nei結jie成cheng的de冰bing晶jing很hen小xiao，其qi組zu織zhi細xi胞bao內nei液ye與yu細xi胞bao外wai液ye及ji細xi胞bao間jian的de結jie晶jing體ti，不bu會hui流liu出chu來lai；若不采取速凍的方法，肉類食品中容易結成大的冰晶
，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂
，組織養分、鮮度在解凍後隨水流失
，使食品變得鬆散鮮味大減。所以建議先將溫度控製器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍
，大約經過30分fen鍾zhong後hou
，再zai將jiang溫wen控kong器qi旋xuan鈕niu置zhi於yu通tong常chang所suo需xu溫wen度du的de檔dang位wei上shang
，這zhe樣yang就jiu可ke以yi保bao證zheng食shi品pin原yuan有you的de鮮xian度du和he味wei道dao。另ling外wai一yi點dian是shi
，肉rou類lei應ying該gai避bi免mian二er次ci解jie凍dong。因yin為wei食shi物wu在zai每mei一yi次ci解jie凍dong時shi

，隨sui著zhe溫wen度du和he水shui活huo度du的de升sheng高gao
，細xi菌jun增zeng殖zhi非fei常chang快kuai，若ruo再zai次ci冷leng凍dong、解凍

，肉類中的細菌在這個過程中就擁有了比首次解凍大得多的基數，非常容易造成迅速的變質。