1）戴明的質量理念：

    a

、引起效率低下和不良質量的原因主要在公司的管理係統而不在員工 ；

    b、質量是一種以最經濟的手段，製造出市場上最有用的產品。一旦改進了產品質量，生產率就會自動提高；

    C、質量管理 98% 的挑戰在於發掘公司上下的知識訣竅；

    d、戴明14條原則；

    e、戴明循環（PDCA）：PLAN、DO、CHECK、ACTION

    2）朱蘭的質量理念

    a
、質量來源於顧客需求，質量意味著無缺陷。

    b、朱蘭質量管理三部曲

    質量策劃：為實現質量目標作準備的過程

    質量控製：在經營中達到目標的過程

    質量改進：突破計劃並達到前所未有的質量水平過程

    3）費根堡姆的質量理念

    a、全麵質量管理（TQC）

    b
、質量不是最好的，隻有在某些消費條件下是最好的。這些條件是產品價格和實際用途。

    4）石川磬的質量理念

    a、質量不僅是指產品質量
，還指

    b
、工作質量、部門質量、人的質量、

    c
、體係質量
、公司質量、方針質量等。

    d、全麵質量管理：①所有部門。   ②所有人員。   ③所有作業。

    5）田口玄一質量理念

    a.
、質量不是靠檢驗得來的，也不是靠控製生產過程得來的；質量，就是把顧客的質量要求分解轉化設計參數、形成預期目標值，最終生產出來低成本且性能穩定可靠的“物美價廉”的產品。

    b、所謂質量
，是指產品上市後給社會帶來的損失。但是功能本身所產生的損失除外。

    2、質量的概念：一組固有特性滿足要求的程度

    3、產品的分類：硬件、軟件
、流程性材料、服務

    4
、食品質量的特性：分為內在質量特性和外在質量特性

    內在質量特性包括：食品的安全性和健康性、感官品質和貨架期、產品的可靠性和便利性

    外在質量特性包括：生產係統特性、環境特性
、市場特性

    5
、食品質量管理的主要內容：

    1）質量方針：是一個組織較長期的質量指導原則和行動指南，是各職能部門全體人員質量活動的根本準則，具有嚴肅性和相對穩定性。其應當明確、重點突出，具有激勵性。

    2）質量設計：優(you)良(liang)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)來(lai)源(yuan)於(yu)整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)的(de)設(she)計(ji)和(he)成(cheng)產(chan)過(guo)程(cheng)，質(zhi)量(liang)建(jian)立(li)在(zai)產(chan)品(pin)的(de)設(she)計(ji)階(jie)段(duan)和(he)相(xiang)應(ying)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，其(qi)貫(guan)穿(chuan)於(yu)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)的(de)始(shi)終(zhong)。

    3）質量控製：zhuyaotongguocaozuojishuhegongyiguochengdekongzhi，dadaosuoguidingdechanpinbiaozhun。baokuolejishuheguanlixuedeneirong。jishulingyushitongjifangfaheyiqishebeideyingyong。guanlixuefangmianzhuyaoshizhiliangkongzhidezerenhezhiliangkongzhifangfa。

    4）質量改進：是指通過計劃、組織
、分析診斷等提高質量的各種措施。其包括：（1）在生產過程中有質量問題時的質量改進（主要）
；（2）為了滿足消費者的要求，對質量必須不斷改進，即質量設計時的質量改進。

    5）質量保證：就是通過質量保證體係實現預期產品
，達到食品質量的要求，如安全性
、可靠性

、營業性、感官品質、服務等
，給消費者提供一種承諾和質量的可靠性。一般采用GMP、HACCP、ISO9000係列的質量保證係統。GMP、HACCP保證質量的技術要求，ISO9000側重於管理學層麵的質量保證。