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產品：龜苓膏
背景
guilinggaoxingzhuangsiguodong，yansexianheihese，kouganyourenxing，tianzhongshaodaiweiku。xiandaiyingyangxueyanjiufaxian，guilinggaozhonghanyouduozhonghuoxingduotangheanjisuan，juyoudireliang、低脂肪、低膽固醇的特點，能夠調節血脂和血糖。龜苓膏同時也具有清熱解毒、防暑降溫的功效，同時能夠促進新陳代謝、潤肺止咳，還能美容養顏和滋陰補腎。對於嗓子疼、痔瘡、痱子和便秘等毛病，龜苓膏也能起到一定的改善作用。
該產品是由龜苓膏粉經過溫水溶解，打散，熬煮，加入甜味劑、酸味調節劑、防腐劑、甘草、蜂蜜等，再繼續加熱使其溶化均勻，進行塑料杯（主要成份為PET）熱灌裝，而後用塑料薄膜進行熱封口，再於100℃下繼續殺菌10min，冷卻凝固而成。
本案例涉及的產品自2003年nian投tou放fang市shi場chang以yi來lai，因yin產chan品pin功gong效xiao快kuai且qie多duo，口kou感gan好hao，其qi獨du特te口kou味wei及ji其qi有you效xiao降jiang火huo防fang暑shu等deng功gong能neng得de到dao消xiao費fei者zhe的de普pu遍bian認ren可ke，公gong司si業ye務wu一yi直zhi十shi分fen紅hong火huo，領ling導dao及ji業ye務wu部bu門men全quan體ti人ren員yuan對dui此ci一yi致zhi好hao評ping。龜gui苓ling膏gao的de工gong藝yi流liu程cheng為wei:
溫水溶解龜苓膏粉→打散→熬煮→調味→繼續加熱→熱灌裝→薄膜熱封口→殺菌→冷卻→包裝
質量事件:
由you於yu公gong司si產chan品pin調tiao整zheng，龜gui苓ling膏gao生sheng產chan線xian被bei轉zhuan移yi到dao另ling一yi車che間jian，換huan了le一yi批pi新xin員yuan工gong進jin行xing加jia工gong。在zai對dui新xin員yuan工gong進jin行xing培pei訓xun後hou，加jia工gong出chu來lai的de產chan品pin出chu現xian了le問wen題ti。該gai車che間jian生sheng產chan的de產chan品pin流liu通tong於yu市shi場chang後hou，過guo一yi段duan時shi間jian後hou有you消xiao費fei者zhe和he經jing銷xiao商shang投tou訴su，部bu分fen產chan品pin出chu現xian漲zhang包bao現xian象xiang，口kou感gan酸suan化hua，並bing存cun在zai嚴yan重zhong變bian質zhi等deng問wen題ti。
部分經銷商稱，如果質量問題得不到解決，便要停止進貨。
龜苓膏是公司最重要的利潤來源之一，而再過兩個月就是該產品的銷售旺季，老總下達命令，必須在旺季之前把該問題徹底解決。
調查分析:
接jie到dao命ming令ling，公gong司si技ji術shu部bu門men和he品pin控kong部bu門men立li即ji組zu織zhi骨gu幹gan人ren員yuan，組zu成cheng質zhi量liang控kong製zhi小xiao組zu。首shou先xian從cong車che間jian的de衛wei生sheng和he環huan境jing上shang去qu查zha，新xin的de車che間jian設she備bei和he衛wei生sheng狀zhuang況kuang要yao比bi以yi前qian的de好hao，而er且qie配pei備bei了le較jiao好hao的de個ge人ren消xiao毒du設she施shi。因yin此ci，理li論lun這zhe樣yang認ren為wei，在zai這zhe方fang麵mian其qi它ta的de因yin素su沒mei有you改gai變bian，有you些xie生sheng產chan條tiao件jian還hai得de到dao了le改gai善shan，於yu是shi可ke初chu步bu排pai除chu了le車che間jian的de和he環huan境jing衛wei生sheng的de嫌xian疑yi。後hou經jing過guo協xie商shang，小xiao組zu成cheng員yuan決jue定ding把ba工gong作zuo重zhong點dian轉zhuan向xiang從cong源yuan頭tou開kai始shi一yi步bu一yi步bu往wang下xia查zha。
1.從原料上入手
由you於yu以yi前qian一yi直zhi沒mei有you做zuo相xiang關guan原yuan料liao的de微wei生sheng物wu檢jian驗yan，於yu是shi小xiao組zu成cheng員yuan決jue定ding先xian檢jian驗yan一yi下xia龜gui苓ling膏gao粉fen。經jing過guo檢jian驗yan，發fa現xian供gong應ying商shang提ti供gong的de龜gui苓ling膏gao粉fen微wei生sheng物wu嚴yan重zhong超chao標biao，細xi菌jun總zong數shu超chao出chu標biao準zhun的de100多duo倍bei。小xiao組zu成cheng員yuan和he供gong應ying商shang聯lian係xi，對dui方fang堅jian持chi稱cheng，以yi前qian的de原yuan料liao也ye是shi一yi樣yang的de，沒mei有you變bian化hua。於yu是shi小xiao組zu成cheng員yuan再zai調tiao來lai另ling外wai幾ji家jia供gong應ying商shang的de原yuan料liao樣yang品pin，經jing檢jian查zha，結jie果guo與yu現xian用yong的de原yuan料liao差cha不bu多duo。本ben著zhe對dui質zhi量liang負fu責ze的de態tai度du，小xiao組zu成cheng員yuan與yu供gong應ying商shang商shang量liang後hou，決jue定ding先xian對dui龜gui苓ling膏gao粉fen進jin行xing鈷gu輻fu射she殺sha菌jun，然ran後hou對dui原yuan料liao進jin行xing細xi菌jun檢jian驗yan，發fa現xian這zhe樣yang可ke達da到dao其qi原yuan料liao質zhi量liang標biao準zhun。按an以yi上shang操cao作zuo，質zhi量liang有you所suo改gai觀guan，但dan約yue一yi個ge星xing期qi後hou，中zhong試shi產chan品pin再zai次ci出chu現xian漲zhang灌guan現xian象xiang。
2.從加工工藝入手
小組成員請教了一些專家，他們建議提高殺菌強度。專家給出的意見是現在的殺菌強度（100℃，10min）可能偏低，可以提高到110℃，10min進jin行xing殺sha菌jun。小xiao組zu成cheng員yuan采cai納na了le這zhe條tiao意yi見jian，立li即ji到dao車che間jian進jin行xing中zhong試shi，但dan是shi成cheng品pin出chu來lai時shi，上shang麵mian的de塑su料liao密mi封feng膜mo卷juan邊bian了le，還hai有you部bu分fen產chan品pin出chu現xian密mi封feng膜mo脫tuo落luo情qing況kuang。於yu是shi部bu分fen小xiao組zu成cheng員yuan建jian議yi更geng換huan密mi封feng膜mo，但dan是shi遭zao到dao財cai務wu部bu的de反fan對dui，因yin為wei前qian段duan時shi間jian公gong司si想xiang擴kuo大da該gai產chan品pin的de生sheng產chan規gui模mo，大da批pi量liang購gou進jin了le該gai密mi封feng膜mo。
3.從工藝配方上入手
於是部分小組成員提出對產品特性進行研究，試圖通過改變其配方進行改進。據一般理論所知，在pH值4.3以下的酸性環境，大多數菌群能夠得有到效的抑製。但是該產品的pH值為5.5，屬於低酸性。小組成員決定用檸檬酸、酒石酸等各種酸味調節劑進行酸化處理，將pH調到4.3，但在產品小試後，發現產品口感發生了很大的變化，故此方法被淘汰。
4.從防腐劑角度入手
有you專zhuan家jia建jian議yi可ke以yi改gai良liang防fang腐fu劑ji的de品pin種zhong和he提ti高gao用yong量liang。但dan是shi通tong過guo參can照zhao防fang腐fu劑ji用yong量liang國guo標biao後hou，發fa現xian公gong司si已yi經jing是shi按an最zui高gao標biao準zhun進jin行xing添tian加jia了le。於yu是shi小xiao組zu成cheng員yuan懷huai疑yi防fang腐fu劑ji效xiao果guo不bu好hao或huo是shi搭da配pei不bu當dang，部bu分fen成cheng員yuan到dao處chu搜sou集ji資zi料liao，逐zhu步bu實shi施shi試shi驗yan。產chan品pin原yuan先xian添tian加jia的de防fang腐fu劑ji為wei山shan梨li酸suan鉀jia，後hou來lai實shi驗yan試shi了le苯ben甲jia酸suan鈉na、尼泊金乙酯、尼泊金甲酯等，發現效果都不理想，仍然出現漲包和酸化問題。調查研究陷入了困境。
5.從生產過程入手
小xiao組zu成cheng員yuan再zai次ci進jin行xing反fan思si，為wei什shen麼me會hui出chu現xian現xian在zai的de反fan常chang情qing況kuang。原yuan來lai的de生sheng產chan質zhi量liang一yi直zhi都dou較jiao穩wen定ding，到dao新xin車che間jian各ge種zhong條tiao件jian得de到dao改gai善shan，反fan而er出chu現xian質zhi量liang問wen題ti。最zui後hou開kai發fa部bu的de領ling導dao和he品pin管guan部bu的de領ling導dao一yi致zhi決jue定ding，兩liang個ge部bu門men的de技ji術shu人ren員yuan對dui生sheng產chan從cong頭tou到dao尾wei進jin行xing全quan程cheng跟gen蹤zong。
從(cong)龜(gui)苓(ling)膏(gao)粉(fen)入(ru)水(shui)溶(rong)解(jie)，打(da)散(san)，再(zai)到(dao)熬(ao)煮(zhu)，再(zai)到(dao)調(tiao)料(liao)，熱(re)灌(guan)裝(zhuang)，封(feng)口(kou)，殺(sha)菌(jun)，小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)進(jin)行(xing)了(le)全(quan)程(cheng)跟(gen)蹤(zong)調(tiao)查(zha)，從(cong)原(yuan)料(liao)源(yuan)頭(tou)到(dao)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)及(ji)最(zui)後(hou)殺(sha)菌(jun)產(chan)品(pin)的(de)每(mei)個(ge)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)進(jin)行(xing)細(xi)致(zhi)的(de)檢(jian)查(zha)，最(zui)終(zhong)，小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)最(zui)後(hou)發(fa)現(xian)了(le)幾(ji)個(ge)很(hen)細(xi)微(wei)的(de)問(wen)題(ti)：
1.原料龜苓粉在用溫水打散後入鍋，發現有細小的顆粒狀物質
疑點及可能原因：kenengguilinggaofenzaiyongwenshuirongjieshi，bufenlaibujirongjie，jixingchengxiaokeli，ergaikelineibaoyougandeguilinggaofen，jiangxijunyabaobaozailimian，congershizuihoudeshajunshireshentouwufadadaoqizhong。
2.工人在熬煮過程添加原料時，在液麵沸騰後加入蜂蜜等配料，然後再次煮到沸騰即停。
疑點及可能原因：部分原料（如蜂蜜）本身可能帶有較多的細菌，溶解後未得到有效殺菌，而在最後的一道殺菌又不能有效去除。
整改措施:
針對以上問題，我們采取了下麵的解決方案：
1.第一道改用冷水進行溶粉，並用快速分散器將其打散，增加一個50目的過濾器，杜絕粗顆粒原料進入下道工序。
2.在工藝中規定，在各種原料進入熬煮時，必須等中心溫度達到95℃後，再次熬煮20min以上。
tongguoyishangdezhenggaicuoshi，xiaozuchengyuanzaishengchanchejianzuolewucizhongshi，houfangzhiyigexingqi，jieguoweifaxianzhangbaohesuanhuaqingkuang。zaihoulaidejiagongshengchanzhong，gaichanpinzhiliangzongtiwending。
工作體會:
chanpinwentiguanxidaoyigeqiyedeshengcunhefazhan，juebunengdiaoyiqingxin。renheyigexijiedeshuhudoukenengyingxiangdaoyigechanpinnaizhiyigeqiyedeshengcunjifazhan。zaichulizhiliangwentishi，yidingyaoxixin，xixinzaixixin，bingyidingyaosuishizuohaoshenrushengchandiyixianchangdezhunbei，shidijianzhabingshijiancaozuo。lilunshangdezaoyihaiyuanyuanbugou，shijiancaishiyingdaoli。dangtiaozhayanjiuxianrukunjingshi，qianwanbunengxieqi，yaoyanzhameigehuanjie，bunengluoxiameigexijie。zhiyourenzhendiduidaimeiyigexijie，cainengbazhiliangzuohao，zuojing。zhezhengyingleyijuhua：細節決定成敗。
