背景：

本(ben)案(an)例(li)的(de)涉(she)及(ji)公(gong)司(si)是(shi)一(yi)個(ge)新(xin)建(jian)的(de)私(si)營(ying)企(qi)業(ye)，老(lao)板(ban)為(wei)了(le)企(qi)業(ye)的(de)建(jian)設(she)很(hen)舍(she)得(de)投(tou)入(ru)，企(qi)業(ye)的(de)硬(ying)件(jian)建(jian)設(she)非(fei)常(chang)好(hao)，管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)大(da)部(bu)分(fen)外(wai)聘(pin)於(yu)多(duo)年(nian)在(zai)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)工(gong)作(zuo)的(de)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)，所(suo)以(yi)公(gong)司(si)在(zai)生(sheng)產(chan)和(he)品(pin)質(zhi)管(guan)理(li)上(shang)應(ying)該(gai)是(shi)很(hen)不(bu)錯(cuo)的(de)。

本案例涉及產品為速凍竹筒米飯，產品一共有兩個工藝流程要同時進行：

（1）竹筒的加工：竹筒材料購入→1/2劈開→捆紮成筒→150ppM NaClO浸泡→洗刷→漂燙→150ppM NaClO浸泡→清水浸泡

（2）米飯的加工：原料購入→挑選清洗→浸泡→配料（色拉油\紅棗\葡萄幹\白糖等）→蒸熟→裝竹筒→速凍→儲存→包裝→金屬探測→裝箱→儲運

質量事件：

2005年8月21日接到客戶反饋信息
，2005年8月15日發貨的竹筒米飯經檢測部分產品細菌總數超標，要求退貨。經過公司依據產品標識檢查，發現有60箱產品屬於可疑品。

工藝流程：

調查分析：

依據產品不合格現象公司管理層主要圍繞產品加工過程展開了討論：

1.產品在加工過程中
，在“蒸熟”和“第二次150ppM NaClO浸泡”以前應該不必考慮在內
，因為通過這兩個工序可以完全達到殺菌目的；蒸熟過程要經過30分鍾並且要將大米蒸熟所以不會出現殺菌不徹底現象，150ppM NaClO浸泡是通過兩個浸泡槽進行的，即第一個槽必須要達到30分(fen)鍾(zhong)後(hou)才(cai)可(ke)能(neng)移(yi)到(dao)第(di)二(er)個(ge)消(xiao)毒(du)槽(cao)中(zhong)，並(bing)且(qie)每(mei)次(ci)放(fang)入(ru)前(qian)都(dou)要(yao)檢(jian)查(zha)消(xiao)毒(du)水(shui)濃(nong)度(du)，有(you)相(xiang)應(ying)的(de)記(ji)錄(lu)作(zuo)為(wei)依(yi)據(ju)，這(zhe)一(yi)工(gong)序(xu)也(ye)是(shi)殺(sha)菌(jun)很(hen)徹(che)底(di)的(de)，所(suo)以(yi)可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)的(de)汙(wu)染(ran)過(guo)程(cheng)應(ying)該(gai)在(zai)裝(zhuang)筒(tong)的(de)過(guo)程(cheng)。

2.裝筒過程中如果工作人員手部消毒不徹底可能會導致產品被二次汙染，難道僅此一個原因就會導致那麼多產品被二次汙染？

3.筆者帶著疑問來到了生產現場，主要從米飯蒸完後開始觀察：

（1）bizhefaxianmifancongchuzhengchedaozhuangtongxianchanghaiyouyiduanluyaozou，qijianyaojingguoyigedairuanliandemen，gongrenjiangshengmifandebuxiugangpanfangzaiyunshuchejingguomenlianshi
，ruanlianyoushijianhuisaodaomifanshang；這一段路的頂部還有四個集中在一起的排氣扇，排氣扇防蟲網有滴水現象發生。這裏有可能會造成二次汙染。

（2）在裝筒現場，檢測手消毒的消毒水濃度為50-80ppM
，屬shu於yu正zheng常chang，員yuan工gong裝zhuang筒tong操cao作zuo符fu合he規gui定ding要yao求qiu，當dang我wo站zhan在zai車che間jian時shi
，突tu然ran有you水shui珠zhu滴di在zai身shen上shang，天tian花hua板ban積ji了le很hen多duo水shui珠zhu。這zhe裏li也ye有you可ke能neng會hui造zao成cheng二er次ci汙wu染ran。

（3）dangzhuandaofangchanpinrusudongkudeguidaocheshi，youfaxianleyigekenengzaochengerciwurandedifang

，zaifangzhechanpindemeigetuopandedixiajilexuduodeshuizhu
，yidanguidaocheyunxing，jiuhuijiangzhexieshuizhuzhenluodizaixiabiandechanpinshang。

（4）在包裝車間未發現有違規操作現象。

根據以上的觀察和分析，可以確定，產品從裝筒到速凍這一過程中被二次汙染的可能性很大。於是作出了以下的糾正預防措施：

整改措施：

1.啟動召回程序，對問題產品實施召回，並同時將合格產品發往客戶補充召回的產品空缺數量。

2.在更衣室管理規定中增加一項規定：更衣室管理人員要對進入車間的員工進行監督
，確保員工能夠完全按照規定進行洗手消毒。

3.jiangzhengzhichejianwuguangongqijuzhenglichugongzuochangsuo
，yunshucheliangyaoraokaipaiqishandibuzou

，zoudaomenlianchuyaoyourenjiangmenliandakaicainengtongguo
，buderangmenlianchujichanpin。

4.車間增加一個隨時清掃天花板的人員
，防止天花板有水滴落下。

5.進入速凍間人員，在將托盤放在軌道車上前，要將托盤底部水珠全部清理幹淨
，防止產生的水珠落入產品中。

6.由於氣溫比較高，車間與產品的接觸麵減少消毒間隔時間，由30分鍾一次改為20分鍾一次。

糾正措施實施效果：糾jiu正zheng措cuo施shi實shi施shi後hou，公gong司si專zhuan門men組zu成cheng了le一yi個ge檢jian查zha小xiao組zu每mei天tian不bu定ding時shi檢jian查zha監jian督du
，並bing將jiang檢jian查zha情qing況kuang作zuo記ji錄lu，將jiang檢jian查zha結jie果guo直zhi接jie與yu工gong資zi掛gua鉤gou，經jing過guo一yi個ge月yue的de實shi施shi，發fa了le兩liang個ge貨huo櫃gui，產chan品pin的de細xi菌jun總zong數shu沒mei有you再zai超chao標biao，並bing且qie從cong公gong司si實shi驗yan室shi的de檢jian測ce結jie果guo看kan，細xi菌jun總zong數shu比bi措cuo施shi實shi施shi前qian下xia降jiang近jin15個百分點，措施很有效。

工作體會：

預(yu)防(fang)工(gong)作(zuo)其(qi)實(shi)是(shi)一(yi)個(ge)對(dui)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)非(fei)常(chang)有(you)利(li)的(de)工(gong)作(zuo)
，一(yi)個(ge)好(hao)的(de)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)可(ke)以(yi)讓(rang)企(qi)業(ye)高(gao)枕(zhen)無(wu)憂(you)

，筆(bi)者(zhe)在(zai)好(hao)多(duo)企(qi)業(ye)工(gong)作(zuo)過(guo)
，總(zong)覺(jiao)得(de)有(you)些(xie)企(qi)業(ye)的(de)主(zhu)要(yao)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)感(gan)覺(jiao)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)是(shi)一(yi)個(ge)可(ke)望(wang)不(bu)可(ke)及(ji)的(de)事(shi)情(qing)，於(yu)是(shi)總(zong)是(shi)在(zai)重(zhong)複(fu)著(zhe)一(yi)次(ci)次(ci)相(xiang)同(tong)的(de)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)
，而(er)產(chan)品(pin)一(yi)次(ci)次(ci)的(de)被(bei)浪(lang)費(fei)掉(diao)全(quan)然(ran)沒(mei)有(you)感(gan)覺(jiao)，但(dan)是(shi)當(dang)對(dui)他(ta)提(ti)出(chu)要(yao)投(tou)入(ru)一(yi)點(dian)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)中(zhong)的(de)預(yu)算(suan)時(shi)，就(jiu)會(hui)毫(hao)不(bu)猶(you)豫(yu)拒(ju)絕(jue)投(tou)入(ru)。

希望越來越多的管理人員都能充分的理解並使用預防措施進行管理
，隻有未雨綢繆，才會有個好收成的。