產品：鮮奶糕

    本案例涉及的企業為北方某食品有限公司
，是近年在東北崛起的區域性冷飲食品企業。

    鮮奶糕是該公司的主要產品，屬於清型雪糕
，它的主要組成是鮮奶、全脂奶粉、白砂糖、純淨水、麥芽糊精

、椰子油等。在口味上形成了奶味、哈密瓜口味
、巧克力口味

、香芋口味

、草莓口味、香蕉口味等6個比較全麵的係列。

    benanlishejidexiannaigaochanpinshigaiqiyejingdiandehuasexuegaoxianchanpin。guotiweirubaise，sezedaxiaojunyunyizhi
，zuzhidongjiejianshiwumingxiancucaodebingjiejing，kouganxini，ziweiroushun，naixiangchunzheng。

    對鮮奶糕淨含量的控製主要是在灌模、脫模、單體包裝這三個工序上進行重量抽查或設備調整。其工藝流程為：

    原料配製→巴氏殺菌→均質→老化→灌模→插筷→硬化→脫模→單體包裝→裝箱→入庫

    在某批次鮮奶糕的生產過程中，生產車間員工對單體包裝成品進行稱量時發現淨含量偏低
，便在脫模
、灌模倆個工序上做抽查對比，結果是淨含量一致偏輕。

    灌模的灌漿小車進行檢查沒有發現異常，灌模個工序也沒有異常
，於是便把懷疑重點放在灌漿小車料槽裏麵的漿料上。

    由於生產鮮奶糕計劃的噸數較多，投料車間班組便用了10個2000L的老化缸（每２個老化缸串聯
，單獨使用一組不鏽鋼管道，一共A、B、C、D
、E五組管道）。因而出現了C組管道超長的情況，這極大的增加了漿料在管道裏麵流動的阻力，使漿料流速減慢；盡管老化缸是在樓上，合理的利用自然重力輸送漿料

，但漿料在C組管道內的流速明顯小於其它管道（大概隻有其他組管道流速的1/4），所以啟動管道上的奶泵來增強漿料的輸送，以符合花色雪糕線的生產速度。

    淨含量偏低可能是使用奶泵造成的，因為使用別的管道時淨含量一直正常
，同時發現C組管道長時間用奶泵輸送漿料時
，漿料中混有相當多的極細密氣泡
，可以確定是氣泡使得漿料的比重降低。

    在奶泵葉輪高速旋轉時，葉輪表麵形成局部真空（低壓區），使漿料在該處氣化並產生氣泡，它隨同液體從低壓區流向高壓區；在氣泡和氣泡周圍壓差的作用下，氣泡周圍高壓液體致使氣泡急驟縮小以至破裂（重新凝結），在破裂（凝結）tongshi，yetizhidiancongsizhouyigaosutianchongqipao，cishizhouweideyetiyijigaodesuduchongxiangyuanqipaosuozhanjudekongjian，zaichongjidianchuchanshengdadechongjiyali，qiechongjipinlvjigao
；由於衝擊作用使泵體震動並產生噪音
，這種現象稱為氣蝕現象。

    氣蝕發生時
，由於產生大量的氣泡占據了原先漿料的部分體積，自然使得相同體積的漿料的比重降低
，出現了我們看到的淨含量偏低。

現場處理方案
，快速的生產進程中最直接的解決辦法是對灌漿小車進行調整——增大漿料灌模的量
，並注意對脫模工序的控製達到產品要求的淨含量。

    接下來分析管道輸送漿料減慢的原因。

    初步斷定管道長並不是唯一的解釋，也有可能是管道內有體積較大的物件占據了某處管道的斷麵。因為在事件發生之前當事人曾發現C組老化缸內的CIP噴(pen)頭(tou)少(shao)了(le)一(yi)個(ge)
，並(bing)向(xiang)投(tou)料(liao)車(che)間(jian)當(dang)班(ban)員(yuan)工(gong)反(fan)映(ying)，但(dan)沒(mei)有(you)得(de)到(dao)應(ying)有(you)的(de)重(zhong)視(shi)。事(shi)件(jian)發(fa)生(sheng)之(zhi)後(hou)幾(ji)天(tian)，當(dang)事(shi)人(ren)利(li)用(yong)生(sheng)產(chan)間(jian)隙(xi)自(zi)作(zuo)主(zhu)張(zhang)的(de)驗(yan)證(zheng)了(le)自(zi)己(ji)的(de)推(tui)斷(duan)——拆卸C組管道時，在老化缸連接到奶泵的50～40（單位）變徑處找到了消失的CIP噴頭。

至此問題的原因徹底得以查清
，得到了解決。

    投料車間班組有針對的避免使用管道超長的老化缸
，同時檢查相關設備的附件是否完整。

    生產車間員工隨時對漿料
、產品、生產線設備進行檢查。

    發現問題及時與領導、有關當事人溝通。

    冷飲食品是季節性快速消費品
，生產進程比較快。對於花色雪糕線的生產，生產者應對物料
、管道、生產線設備注意觀察
、檢查；duigongyiliuchenghechanpindekongzhibiaozhunyaoshuxi。faxianwentiyaoyuqitachejianbanzujishigoutongjiejue，diyishijianxianglingdaofanyingshuomingqingkuang，bimianchuxianxiangtongdeshijian。

    與yu此ci相xiang關guan的de投tou料liao車che間jian投tou料liao時shi應ying考kao慮lv到dao管guan道dao長chang短duan對dui下xia遊you車che間jian生sheng產chan的de影ying響xiang
，對dui老lao化hua缸gang附fu屬shu配pei件jian要yao注zhu意yi是shi否fou齊qi全quan，如ru有you丟diu失shi須xu及ji時shi找zhao到dao，對dui問wen題ti不bu能neng敷fu衍yan了le去qu，造zao成cheng更geng重zhong大da的de後hou果guo。

    對於本案例涉及的含量偏低得問題
，排查原因一般的很少考慮到泵的氣蝕現象，

    通過比較和觀察，我們看到了泵的所謂的氣蝕現象
，但是隻能通俗的認為“氣泡”

，並且懷疑奶泵這時會不會起到什麼特別作用，最後查閱資料知道奶泵和氣泡的特定的邏輯關聯——泵的氣蝕現象。

    在本案例中的確有些特殊，是由CIP噴頭堵塞、管道長度這個特定的條件下
，討論泵的氣蝕現象對漿料比重影響！

    如果沒有出現泵的氣蝕現象，隻有兩點：guanjiangxiaochehetuomogongwei。zheliangtiao，ruguoguanjiangxiaochemeiyouwenti
，yibandezhuyaokaozhatuomogongwei

，yinweituomoshiyouronghuasunshi
，suoyizaianlizhongzuixianpaichudejiushizheguanjiangxiaochehetuomogongweiliangtiao。

    另外
，公司應鼓勵員工主動快速解決生產過程中遇到的問題。

    解(jie)決(jue)好(hao)一(yi)個(ge)隱(yin)患(huan)是(shi)避(bi)免(mian)出(chu)現(xian)大(da)規(gui)模(mo)事(shi)故(gu)與(yu)提(ti)高(gao)工(gong)作(zuo)時(shi)間(jian)中(zhong)生(sheng)產(chan)時(shi)間(jian)的(de)比(bi)例(li)是(shi)一(yi)對(dui)矛(mao)盾(dun)。花(hua)色(se)雪(xue)糕(gao)線(xian)生(sheng)產(chan)是(shi)高(gao)速(su)的(de)連(lian)續(xu)過(guo)程(cheng)
，易(yi)造(zao)成(cheng)大(da)的(de)損(sun)耗(hao)，對(dui)生(sheng)產(chan)進(jin)程(cheng)的(de)管(guan)理(li)組(zu)織(zhi)、對員工、對設備提出了較高的要求，不能一味的蠻幹，要注意各個工位的銜接。因為生產速度並不是由生產線中最快的工位決定的。