專(zhuan)業(ye)開(kai)發(fa)食(shi)品(pin)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)技(ji)術(shu)和(he)食(shi)品(pin)動(dong)態(tai)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)的(de)上(shang)海(hai)康(kang)久(jiu)消(xiao)毒(du)技(ji)術(shu)有(you)限(xian)公(gong)司(si)周(zhou)立(li)法(fa)總(zong)工(gong)程(cheng)師(shi)認(ren)為(wei)，要(yao)提(ti)高(gao)曲(qu)奇(qi)餅(bing)幹(gan)的(de)安(an)全(quan)質(zhi)量(liang)，餅(bing)幹(gan)企(qi)業(ye)亟(ji)需(xu)采(cai)用(yong)先(xian)進(jin)的(de)食(shi)品(pin)動(dong)態(tai)消(xiao)毒(du)技(ji)術(shu)。

曲奇餅幹是以麵粉、糖
、雞蛋、油、乳製品等為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，和麵後，采用擠注、擠條、鋼絲切割等方法成型，烘烤製成的具有立體花紋或表麵有規則波紋、油脂含量高的一類酥化焙烤食品。

曲奇餅幹的油糖用量很高，標準配比為油：糖=1:1.35
，油+糖：麵粉=1:1.35,jiashuiliangjidi

，qieduofuyirupindenggaodangpeiliao
，shuyugaodangbingganchanpin。zaitiaozhimiantuanshi，mianjindexingchengshoudaoxianzhi，miantuandanxingjiaoxiao
，kesuxingqiang，qiemiantuanxiruan。quqibinggandejiegoujinmi，danzhidisusong、入口易化，圖案的立體感強。

曲奇餅幹以雞蛋

、乳製品等為原料加工而成
，營養價值很高
，含有蛋白質、脂肪
、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵
、鈣、鉀等營養成分。

quqibinggankeyicaiyongshougongzhizuohejiqishengchan。genjupeiliaobutong，quqibinggandepinzhongkexifenweiduozhong
，xiamianjieshaoyizhongyishougongfangshishengchannaiyouquqibinggandefangfa。

生產奶油曲奇餅幹的配料包括麵粉、雞蛋、糖粉
、奶粉、黃油。製作曲奇餅幹的簡要的方法為：1.稱量所有原輔料，備用。2.預備一個幹淨
、無油無水的不鏽鋼盆子，放入已經軟化的黃油，加入糖粉
、奶粉。3.先用幹淨的竹片，攪拌盆子裏的物料。之後，將物料倒入打蛋器。4.開啟打蛋器，低檔攪拌，將蛋液分幾次倒入盆中攪拌，避免油水分離。5.打發好的糊狀物料呈現羽毛狀即可。6.用細篩子將麵粉篩入攪拌好的糊狀物料中。7.篩入打蛋器中的麵粉用軟攪拌鏟子上下切拌

，直至看不到幹麵粉為止。8.準備好裱花袋、biaohuazui，jiangbiaohuadaizhuangshangbiaohuazui

，zhihoudaoruhuzhuangwuliao，yongshoujianghujijindaizhong。jiangzhuanghaowuliaodebiaohuadainazaishouzhong，zaishizhishangraoyiquan
，bimianhuzhuangwuliaocongshangmianjichulai。9.將袋子中的糊狀物料擠在烤盤裏，盤子中的各個曲奇坯料之間留有一定的距離。10.將烤箱加熱到175攝氏度，預熱5分鍾後，將烤盤中的曲奇坯料放入烤箱中，上下火采用175攝氏度的溫度，烘烤20分鍾即可。

據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹

，在生產、zhuzanghexiaoshouguochengzhong，quqibingganwangwanghuiyinweishengwuchaobiaoeryingxianganquanzhiliang。shipinzhongdeweishengwushuliangrudaliangchaobiao
，jianghuipohuaishipindeyingyangchengfen，jiasushipindefubaibianzhi，shishipinshiqushiyongjiazhi。xiaofeizheshiyongweishengwuyanzhongchaobiaodeshipin，henrongyihuanlijidengchangdaojibing，kenengyinqioutu
、腹瀉等症狀，會危害人體健康。

在曲奇餅幹等餅幹生產中
，由微生物引發的危害因素包括黃曲黴毒素、沙門氏菌
、大腸菌群等。導致微生物超標的物品和環節包括：1.原輔料。餅幹的原輔料主要包括麵粉、油、糖、奶粉、雞蛋等
，這些原輔料的品質直接影響產品質量。從食品衛生學角度分析，雞蛋、乳製品等均屬高危險性食品配料
，如這些配料的衛生質量差
，會帶來沙門氏菌、大腸菌群
、黃曲黴毒素等汙染。2.儲存。原輔料在儲存期間，由於保存條件不衛生或取樣方法不當
，也容易造成微生物汙染。3.配料操作。在這個環節，由於手接觸原輔料
、前後工序交叉汙染等因素的存在
，會引發微生物汙染問題。4.成型。該工序是曲奇餅幹生產中的關鍵步驟，成型工具或機器的衛生狀況不佳，或者空氣的潔淨度低
，都有可能引起微生物汙染。5.烘烤。高溫能使曲奇餅幹產生色、香、味


，也是控製微生物超標的關鍵步驟。如果烘烤溫度不夠

、烘烤時間過短
，則不能完全殺滅餅幹中的微生物。6.冷卻。冷卻時間過長、空氣溫度較高、空氣中含有較多的微生物

，都會引起微生物的二次汙染，危害因素主要有冷卻時間、溫度、空氣濕度、空氣流速、空氣潔淨度等。7.包裝。包裝過程中的手工碼放
、手工挑選

、封口不嚴等因素的存在，均會引發微生物汙染。

值得一提的是
，冷卻和包裝環節的空氣質量差，是導致曲奇餅幹中的微生物超標
、發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。據(ju)專(zhuan)業(ye)開(kai)發(fa)食(shi)品(pin)動(dong)態(tai)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)技(ji)術(shu)的(de)上(shang)海(hai)康(kang)久(jiu)消(xiao)毒(du)技(ji)術(shu)有(you)限(xian)公(gong)司(si)周(zhou)立(li)法(fa)總(zong)工(gong)程(cheng)師(shi)介(jie)紹(shao)，經(jing)高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)後(hou)的(de)餅(bing)幹(gan)仍(reng)然(ran)發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)
，主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)在(zai)冷(leng)卻(que)和(he)包(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，食(shi)品(pin)被(bei)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)細(xi)菌(jun)、黴菌等微生物汙染；而采用NICOLER食品消毒技術和NICOLER食品消毒設備

，可有效提高車間內空氣的衛生質量，預防空氣中的微生物、懸浮微粒和有害氣體汙染食品的問題的發生，從而提高餅幹的衛生安全質量。

NICOLER消(xiao)毒(du)技(ji)術(shu)是(shi)指(zhi)人(ren)機(ji)可(ke)同(tong)場(chang)同(tong)步(bu)作(zuo)業(ye)的(de)一(yi)種(zhong)消(xiao)毒(du)方(fang)式(shi)，在(zai)對(dui)空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)時(shi)
，工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)無(wu)需(xu)離(li)開(kai)消(xiao)毒(du)場(chang)所(suo)，在(zai)消(xiao)毒(du)殺(sha)菌(jun)的(de)同(tong)時(shi)，人(ren)體(ti)不(bu)會(hui)受(shou)到(dao)傷(shang)害(hai)，這(zhe)種(zhong)消(xiao)毒(du)方(fang)式(shi)也(ye)稱(cheng)為(wei)動(dong)態(tai)消(xiao)毒(du)。上(shang)海(hai)康(kang)久(jiu)消(xiao)毒(du)技(ji)術(shu)有(you)限(xian)公(gong)司(si)采(cai)用(yong)NICOLER消毒技術，成功開發了“NICOLER食品動態消毒機”，該消毒機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通tong過guo高gao壓ya直zhi流liu脈mai衝chong，使shi等deng離li子zi靜jing電dian場chang產chan生sheng逆ni電dian效xiao應ying，生sheng成cheng大da量liang的de等deng離li子zi體ti。在zai負fu壓ya風feng機ji的de作zuo用yong下xia，空kong氣qi中zhong被bei微wei生sheng物wu汙wu染ran的de空kong氣qi被bei抽chou進jin消xiao毒du機ji內nei
，通tong過guo等deng離li子zi靜jing電dian場chang時shi，帶dai負fu電dian的de細xi菌jun等deng微wei生sheng物wu被bei分fen解jie擊ji破po，再zai組zu合he藥yao物wu浸jin漬zi型xing活huo性xing炭tan等deng組zu件jian，進jin行xing二er次ci殺sha菌jun過guo濾lv。經jing過guo處chu理li的de潔jie淨jing空kong氣qi大da量liang快kuai速su循xun環huan流liu動dong，使shi食shi品pin車che間jian等deng受shou控kong環huan境jing保bao持chi在zai衛wei生sheng潔jie淨jing的de狀zhuang態tai。由you於yu在zai對dui食shi品pin車che間jian消xiao毒du時shi，人ren可ke同tong時shi在zai車che間jian內nei工gong作zuo，所suo以yi，該gai種zhong消xiao毒du機ji被bei稱cheng作zuo“NICOLER食品動態消毒機”。

NICOLER食(shi)品(pin)動(dong)態(tai)消(xiao)毒(du)機(ji)是(shi)一(yi)種(zhong)先(xian)進(jin)的(de)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)沒(mei)有(you)危(wei)害(hai)，主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)在(zai)有(you)人(ren)工(gong)作(zuo)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，對(dui)食(shi)品(pin)車(che)間(jian)進(jin)行(xing)同(tong)步(bu)動(dong)態(tai)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)。近(jin)年(nian)來(lai)
，這(zhe)一(yi)設(she)備(bei)已(yi)逐(zhu)步(bu)用(yong)於(yu)一(yi)些(xie)大(da)型(xing)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)倉(cang)庫(ku)
、加工、冷卻、包裝等環節
，已用於包括餅幹企業在內的多家大型知名食品企業的質量控製領域。

曲奇餅幹在加工成型


、高gao溫wen烘hong烤kao之zhi後hou

，需xu先xian冷leng卻que，再zai包bao裝zhuang。由you於yu不bu少shao曲qu奇qi餅bing幹gan生sheng產chan企qi業ye的de規gui模mo都dou不bu大da
，沒mei有you配pei置zhi淨jing化hua車che間jian和he自zi動dong無wu菌jun包bao裝zhuang設she備bei。許xu多duo經jing高gao溫wen加jia熱re處chu理li的de曲qu奇qi餅bing幹gan及ji其qi半ban成cheng品pin，在zai冷leng卻que和he包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong
，仍reng然ran與yu車che間jian內nei的de空kong氣qi直zhi接jie接jie觸chu，如ru果guo此ci時shi車che間jian空kong氣qi中zhong含han有you較jiao多duo的de微wei生sheng物wu
、粉塵和有害氣體
，則這些有害物質就會附著在食品表麵，再次汙染食品
，導致食品在貯藏期內發黴變質、出現異味。

提高冷卻和包裝兩個環節的車間內的空氣的衛生質量
，就可有效預防空氣中的懸浮微粒、有害氣體
、黴菌等微生物的二次汙染食品的問題發生，從而防止曲奇餅幹黴變
、出現異味，能保障餅幹質量、延長曲奇餅幹保質期。

除具有休閑食品和方便食品的特性外，曲奇餅幹還具有高營養、高能量的特點，正受到越來越多消費者的青睞
，尤其適合外出旅遊、野外考察的人士食用，其市場發展前景美好。在當今全民關注食品安全、國家嚴管食品生產經營的形勢下，曲奇餅幹的安全質量更應得到有效的保障。可喜的是
，NICOLER食品動態消毒機可有效淨化餅幹車間空氣、預防空氣中的微生物對曲奇餅幹的汙染，從而提高曲奇餅幹的安全質量
、降低消毒成本。