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在食品生產中，原、輔料的安全衛生對於產品起著至關重要的作用，沒有安全的原、輔料，絕對生產不出安全的食品。目前，大多數食品加工企業的質量管理體係，雖然突出了原料的控製，但對輔料的控製往往忽視；在建立有HACCP體係的企業中，雖將原、輔料的驗收作為關鍵控製點來控製，但與供方評價等控製措施聯係又不緊密，造成原、輔料的控製有效性不強。要做到原、輔料控製的有效，應當做好以下幾個方麵：
第一，應建立有效的產品可追溯性體係，保證產品從成品追溯到原、輔料；
第二，應做好供方評價工作，包括供方對相關法律法規要求的意識和遵守情況，供方的生產水平、場chang地di和he資zi源yuan的de保bao證zheng能neng力li，供gong方fang在zai公gong眾zhong中zhong的de地di位wei和he所suo起qi的de作zuo用yong以yi及ji被bei社she會hui認ren可ke的de情qing況kuang和he守shou法fa意yi識shi的de現xian狀zhuang，產chan品pin符fu合he政zheng府fu監jian管guan部bu門men的de要yao求qiu和he國guo家jia標biao準zhun的de規gui定ding，是shi否fou是shi注zhu冊ce廠chang、備案養殖、種植基地等；
第三，應在了解顧客對原、輔料要求的基礎上，製定采購產品檢驗和驗證規則，製定原、輔料的控製標準，尤其控製農殘、藥殘和一些對消費者有可能產生危害的標準；
第四，應強調原、輔料儲存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等，以防止產生新的汙染；
第五，應重視包裝物的控製，與食品有接觸的所有內外包裝物，應有適於食品應用的官方證明。
第一，應建立有效的產品可追溯性體係，保證產品從成品追溯到原、輔料；
第二，應做好供方評價工作，包括供方對相關法律法規要求的意識和遵守情況，供方的生產水平、場chang地di和he資zi源yuan的de保bao證zheng能neng力li，供gong方fang在zai公gong眾zhong中zhong的de地di位wei和he所suo起qi的de作zuo用yong以yi及ji被bei社she會hui認ren可ke的de情qing況kuang和he守shou法fa意yi識shi的de現xian狀zhuang，產chan品pin符fu合he政zheng府fu監jian管guan部bu門men的de要yao求qiu和he國guo家jia標biao準zhun的de規gui定ding，是shi否fou是shi注zhu冊ce廠chang、備案養殖、種植基地等；
第三，應在了解顧客對原、輔料要求的基礎上，製定采購產品檢驗和驗證規則，製定原、輔料的控製標準，尤其控製農殘、藥殘和一些對消費者有可能產生危害的標準；
第四，應強調原、輔料儲存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等，以防止產生新的汙染；
第五，應重視包裝物的控製，與食品有接觸的所有內外包裝物，應有適於食品應用的官方證明。
