水產品質量感官檢驗的基本方法

，其實質就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態
、色澤
、氣味、滋味和硬度(稠度)。其檢查常在理化和微生物檢驗方法之前進行。

    1.shuichanpinzhiliangshijiaojianyanfangfayingzhuyidewenti。zheshipanduanshuichanpinzhiliangdeyigezhongyaoganguanshouduan。shuichanpindewaiguanxingtaihesezeduiyupingjiashuichanpindexinxianchengduyouzhezhongyaoyiyi。shijiaojianbieyingzaishiyiganguanjianyandechangsuojinxing，jianyanshiyingzhuyizhengtiwaiguan、大小
、形態、塊形的完整程度、清潔程度，表麵有無光澤、顏色的深淺等。

    2.嗅(xiu)覺(jiao)鑒(jian)別(bie)方(fang)法(fa)應(ying)注(zhu)意(yi)的(de)事(shi)項(xiang)。人(ren)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)器(qi)官(guan)相(xiang)當(dang)敏(min)感(gan)
，甚(shen)至(zhi)用(yong)儀(yi)器(qi)分(fen)析(xi)的(de)方(fang)法(fa)也(ye)不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)檢(jian)查(zha)出(chu)來(lai)極(ji)輕(qing)微(wei)的(de)變(bian)化(hua)，用(yong)嗅(xiu)覺(jiao)鑒(jian)別(bie)卻(que)能(neng)夠(gou)發(fa)現(xian)。當(dang)水(shui)產(chan)品(pin)發(fa)生(sheng)輕(qing)微(wei)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)時(shi)
，就(jiu)會(hui)有(you)不(bu)同(tong)的(de)異(yi)味(wei)產(chan)生(sheng)。如(ru)油(you)炸(zha)水(shui)產(chan)品(pin)產(chan)生(sheng)氧(yang)化(hua)酸(suan)敗(bai)而(er)有(you)哈(ha)喇(la)味(wei)等(deng)。檢(jian)驗(yan)人(ren)員(yuan)檢(jian)驗(yan)前(qian)禁(jin)止(zhi)吸(xi)煙(yan)。

    3.水(shui)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)味(wei)覺(jiao)鑒(jian)別(bie)注(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)。感(gan)官(guan)鑒(jian)別(bie)中(zhong)的(de)味(wei)覺(jiao)對(dui)於(yu)辨(bian)別(bie)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)優(you)劣(lie)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)環(huan)。味(wei)覺(jiao)器(qi)官(guan)不(bu)但(dan)能(neng)品(pin)嚐(chang)到(dao)食(shi)品(pin)的(de)滋(zi)味(wei)，而(er)且(qie)對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)中(zhong)極(ji)輕(qing)微(wei)的(de)變(bian)化(hua)也(ye)能(neng)敏(min)感(gan)地(di)察(cha)覺(jiao)。

    4.水產品質量觸覺鑒別時的注意問題。憑借觸覺來鑒別食品的膨、鬆、軟
、硬、彈性(稠度)
，以評價食品品質的優劣
，也是常用的感官鑒別方法之一。例如
，根據魚體肌肉的硬度和彈性

，常常可以判斷魚是否新鮮或已腐敗。