質zhi檢jian部bu或huo品pin管guan部bu是shi食shi品pin企qi業ye監jian督du管guan理li食shi品pin安an全quan的de主zhu要yao部bu門men，也ye是shi承cheng擔dan食shi品pin安an全quan責ze任ren最zui大da的de部bu門men，但dan是shi食shi品pin的de安an全quan危wei害hai往wang往wang是shi在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong無wu意yi或huo有you作zuo為wei地di引yin入ru的de危wei害hai。所suo以yi對dui食shi品pin企qi業ye要yao強qiang調tiao進jin行xing：三檢管理
，即：自檢、互檢
、專檢。
一、自檢：主要是指食品加工人員自行對自己加工的產品進行感官檢驗
，這個工序往往不需要什麼儀表，僅識別使用的工具
、原輔材料是否存在已知的風險。隻是通過加工人員的經營及五官進行產品識別：形態、色澤、異味及外來物問題。確保自己不製造不合格品。
二、互檢：主(zhu)要(yao)是(shi)操(cao)作(zuo)工(gong)對(dui)上(shang)一(yi)工(gong)序(xu)轉(zhuan)交(jiao)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)，通(tong)過(guo)與(yu)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)無(wu)利(li)益(yi)關(guan)係(xi)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)人(ren)
，利(li)用(yong)另(ling)一(yi)種(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)眼(yan)光(guang)進(jin)行(xing)感(gan)官(guan)檢(jian)驗(yan)。這(zhe)工(gong)序(xu)不(bu)僅(jin)要(yao)正(zheng)確(que)地(di)識(shi)別(bie)出(chu)合(he)格(ge)品(pin)，而(er)且(qie)要(yao)將(jiang)合(he)格(ge)品(pin)存(cun)在(zai)的(de)缺(que)陷(xian)及(ji)時(shi)反(fan)饋(kui)給(gei)上(shang)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)的(de)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)
，監(jian)督(du)上(shang)工(gong)序(xu)人(ren)員(yuan)的(de)工(gong)作(zuo)質(zhi)量(liang)。確(que)保(bao)不(bu)接(jie)收(shou)不(bu)合(he)格(ge)品(pin)。
三、專檢：主要是企業的專人人員進行的檢測
，如：原料檢驗員進行原料檢測
、輔料檢驗員進行輔料質量檢測、包裝檢驗員對包裝材料進行質量檢測、化驗員對理化指標、微生物及汙染物和添加劑的殘留進行檢測，QC對生產過程進行全程監控。確保產品全程受控
，合格產品出廠。
從而確保食品企業的質量安全

，確保無食品安全事故及危害發生，同時也要確保個別異物危害的產生。