法國是一個農產品生產和消費大國，農業生產占整個歐盟份額的20％。法國農產品主要出口到歐盟(德國、意大利、英國等)
，約占總出口量的74％。2004年法國農產品出口額高達380yiouyuan，suizheguoneiwaishichangduinongchanpinzhilianganquanyaoqiuyuelaiyuegao，faguozhengfubumenyebuduancaiqujijidejiankangzhengce，quebaoshipinzhilianganquanchuyujiaogaodeshuiping。yinci，lejiehejiejianfaguoshipinzhilianganquanguanlidefangshihefangfa，duitigaowoguonongchanpinzhilianganquanguanlishuipingjuyoujijidezhidaoyiyi。

　　一
、法國食品質量安全監管主體

　　法fa國guo食shi品pin質zhi量liang安an全quan管guan理li模mo式shi是shi歐ou盟meng最zui具ju代dai表biao性xing的de國guo家jia之zhi一yi，為wei了le適shi應ying國guo際ji市shi場chang競jing爭zheng和he國guo內nei消xiao費fei者zhe健jian康kang保bao護hu的de新xin要yao求qiu
，法fa國guo政zheng府fu依yi靠kao所suo有you涉she及ji到dao食shi品pin質zhi量liang安an全quan的de監jian管guan部bu門men、產業協會、供應商和消費者等各界人士
，以風險評估和風險管理為基礎
，不斷調整食品質量安全的監管機構和管理職能，逐步形成了以預警、評估、監查為手段的有效監管模式。

　　(一)組織機構

　　法(fa)國(guo)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)管(guan)理(li)主(zhu)要(yao)采(cai)取(qu)中(zhong)央(yang)和(he)地(di)方(fang)兩(liang)個(ge)層(ceng)麵(mian)分(fen)工(gong)協(xie)作(zuo)，風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)和(he)風(feng)險(xian)管(guan)理(li)職(zhi)能(neng)分(fen)離(li)的(de)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)。中(zhong)央(yang)層(ceng)麵(mian)由(you)農(nong)業(ye)和(he)漁(yu)業(ye)部(bu)下(xia)屬(shu)的(de)食(shi)品(pin)總(zong)局(ju)(DGAL)，經濟、金融和工業部下屬的消費、競爭和稽查總局(DGCCRF)，社會事務、勞動和團結部下屬的健康總局(DGS)3個部門負責
，農業和漁業部是負責食品質量安全管理的核心部門。地方層麵則由22個大區100個省市的獸醫服務省分局
，消費


、競爭和稽查省分局以及社會事務及衛生事務省分局負責。風險評估由食品衛生安全署(AFSSA)獨立承擔。同時
，國家衛生監督所( In-VS)和法國健康產品衛生安全局(AFSSPS)負責對食品的衛生安全進行監督。國家衛生安全委員會負責總體協調。

　　(二)管理職能

　　(1)農業和漁業部的食品總局(DGAL)：法國農業和漁業部肩負著從生產到銷售各環節的技術性質量安全管理的全程監控職責。食品總局下設4個分局，分別行使植物品質保護、動物健康保護、食品衛生安全、法律法規協調等職能
，其地區和省級分支機構主要負責對各項法律法規和規章製度執行情況的監察。

　　(2)經濟、金融和工業部的消費、競爭和稽查總局(DGCCRF)：法國經濟、金融和工業部對食品質量的管理工作側重於市場交易環節及衛生安全保證的誠信性監控檢查。其行動範圍以所有消費品和服務的安全、正當競爭和質量為中心

，食品質量安全隻是其職能範圍內的一部分。

　　(3)社會事務、勞動和團結部的健康總局(DGS)：社會事務、laodonghetuanjiebuyibanzaiyinshipinzhilianganquanyinfalegonggongjiankanganquanwentizhihoujierutiaozhahefangkongguanli，bingduiweifangonggongweishenganquanfalvfaguihebufuheweishengxukedexingweijinxingjianchayijichufadeng，zhongdianshiduiyurendeyinyongshuiyouguanchanpindeweishenganquanjinxingjiandu。

　　(4)食品衛生安全署(AFSSA)：法國食品衛生安全署是負責健康、農業和消費的政府各部監管的一個公共機構，該署對人或動物食用的食品衛生和營養風險進行評估，並負責監督和報警。該署有l3個試驗室，負有研究以及向政府機構提供科學技術支持的使命。

　　(5)國家衛生監督所(In-VS)：guojiaweishengjiandusuoduishipinweishengdeanquanjinxingjiandu，duiminzhongdejiankangzhuangtaijiqifazhanjinxingguancha，zaiquanguogedisheyougonggongdejichusheshi，fuzezaifashengweixiegongzhongjiankangdeshijianshixiangzhengfujigoufachujingbaobingtichujianyi。

　　二
、法國食品質量安全支撐體係

　　自20世紀以來，法國食品安全政策不斷變化
，表明政府對食品安全問題越來越關注。在歐盟單一市場的框架下，法國有關食品安全的法律、認證、檢測等支撐體係都隨之提升。

　　(一)法律法規

　　法國早在1905年8月1日就頒布了有關食品安全的法律。上世紀70niandai
，suizheouzhougongtongshichangdejianli

，zaioumengdanyishichangdekuangjiaxia，faguoshipinanquanlifazhuyaojiyuoumengshipinzhilianganquanguizhangtiaoli
，bingbuduanxiudingxianyoudeshipinanquanfalvfagui。1993年頒布並於1998年修訂的《消費法》，涵蓋了產品生產全過程的每一個環節

，對產品的組分、標簽、生產和分銷渠道進行了嚴格的規定。《農村法》不僅規範了食品生產企業的衛生環境，而且規定了衛生檢查的內容和產品質量

，同時還提出了從農田到餐桌“可追溯” 的概念。1998年7月1日頒布的《公共健康監督與產品安全性控製法》則重新構建了食品質量安全體係，正式決定將風險評估和風險管理職能分離。

　　(二)認證標識

　　食shi品pin認ren證zheng標biao識shi賦fu予yu了le產chan品pin更geng強qiang的de抵di禦yu危wei機ji能neng力li，消xiao費fei者zhe可ke以yi放fang心xin地di根gen據ju食shi品pin標biao簽qian買mai到dao符fu合he衛wei生sheng和he健jian康kang標biao準zhun的de食shi品pin。在zai法fa國guo，食shi品pin認ren證zheng標biao識shi根gen據ju食shi品pin品pin質zhi和he生sheng產chan方fang式shi不bu同tong，建jian立li了le兩liang種zhong模mo式shi的de認ren證zheng和he標biao識shi製zhi度du，包bao括kuo政zheng府fu統tong一yi管guan理li形xing式shi和he各ge大da超chao市shi自zi我wo管guan理li形xing式shi。政zheng府fu統tong一yi管guan理li的de食shi品pin認ren證zheng標biao識shi主zhu要yao是shi農nong業ye部bu負fu責ze，統tong一yi管guan理li的de認ren證zheng標biao識shi有you：原產地保護、生態食品、紅色標簽、CCP產品認證等4種，其他統一管理的認證標識還有企業認證、特點證明、地理保護標誌、yingyangshipindeng。qizhong，yuanchandibaohurenzhenghebiaoshiyoufaguoyuanchandiyanjiuyuanqianfa，nongyebujianguan，zaioumenggechengyuanguozhijiankeyihuren。yuanchandibaohubiaoshishiyongzuiduodeshiputaojiu，faguo80％的葡萄酒都有原產地標識，共有467個葡萄酒原產地標識。另外，奶酪也有47個原產地標識。生態食品主要是為了保護環境
，同時達到食品天然生產的目的。目前
，僅60萬hm2用於生態食品的生產。紅色標簽從1965年開始認證，到1975年猛增
，法國現有450種產品獲得紅色標簽。CCP產品合格認證從2000年(nian)才(cai)開(kai)始(shi)，要(yao)求(qiu)農(nong)產(chan)品(pin)或(huo)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)加(jia)工(gong)按(an)照(zhao)規(gui)定(ding)的(de)程(cheng)序(xu)進(jin)行(xing)，並(bing)有(you)監(jian)控(kong)

，符(fu)合(he)價(jia)格(ge)。法(fa)國(guo)各(ge)大(da)超(chao)市(shi)還(hai)建(jian)立(li)了(le)自(zi)我(wo)管(guan)理(li)的(de)認(ren)證(zheng)和(he)標(biao)識(shi)，以(yi)最(zui)大(da)的(de)超(chao)市(shi)家(jia)樂(le)福(fu)為(wei)例(li)，家(jia)樂(le)福(fu)的(de)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)認(ren)證(zheng)標(biao)識(shi)(FQC)已成功實施了15年
，在家樂福超市的銷售櫃裏
，有FQC標識的食品約占30％。

　　(三)監測檢驗

　　根據食品風險管理原則，食品總局
，消費、競爭和稽查總局，健康總局共同組成了法國食品質量安全監測檢驗的嚴密係統。其中，食品總局擁有26個地區性的“植物保護”(SPRV) 以及22個“農業和林業地區局”(DRAF)，100個省級獸醫局(DDSV)，32個獸醫邊境檢查站，58個植物病害防治站。消費、競爭和稽查總局下屬101個省級局，一個全國競爭和非法行為調查局，8個地區間機構

，9個試驗室。健康總局下屬100個省級衛生和社會事務局(DRASS)， 22個地區衛生和社會事物局(DRASS)，13個流行病研究小組。這3個局及各地區分支機構負責全部風險的管理和檢查。

　　三、法國食品質量安全監管措施

　　“從農田到餐桌”全(quan)程(cheng)預(yu)防(fang)控(kong)製(zhi)是(shi)法(fa)國(guo)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)監(jian)管(guan)始(shi)終(zhong)堅(jian)持(chi)的(de)原(yuan)則(ze)。在(zai)監(jian)管(guan)實(shi)踐(jian)中(zhong)，將(jiang)過(guo)程(cheng)預(yu)防(fang)與(yu)結(jie)果(guo)控(kong)製(zhi)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)監(jian)管(guan)方(fang)式(shi)法(fa)製(zhi)化(hua)，有(you)效(xiao)地(di)提(ti)高(gao)了(le)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)監(jian)管(guan)效(xiao)率(lv)。

　　(一)合規性檢查

　　為wei實shi施shi風feng險xian評ping估gu和he管guan理li
，法fa國guo政zheng府fu主zhu要yao依yi靠kao食shi品pin供gong應ying鏈lian的de所suo有you相xiang關guan方fang。設she置zhi避bi免mian風feng險xian的de第di一yi道dao防fang線xian就jiu是shi要yao求qiu符fu合he歐ou盟meng製zhi定ding的de一yi些xie法fa規gui和he法fa律lv措cuo施shi。食shi品pin供gong應ying鏈lian(生產者、加工者和銷售者)上的各種食品商需要實施建立在HACCP指zhi南nan和he方fang法fa上shang的de內nei部bu檢jian查zha。政zheng府fu各ge監jian管guan部bu門men負fu責ze實shi施shi監jian測ce計ji劃hua和he監jian督du檢jian查zha。檢jian查zha時shi若ruo發fa現xian不bu遵zun守shou食shi品pin質zhi量liang安an全quan法fa規gui的de行xing為wei，將jiang會hui采cai取qu沒mei收shou產chan品pin、行政處罰
、停業整頓等保護性措施。

　　（二)生產條件的檢查

　　食(shi)品(pin)總(zong)局(ju)委(wei)托(tuo)相(xiang)關(guan)機(ji)構(gou)對(dui)從(cong)農(nong)田(tian)到(dao)餐(can)桌(zhuo)各(ge)環(huan)節(jie)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)進(jin)行(xing)監(jian)測(ce)。例(li)如(ru)，動(dong)物(wu)從(cong)農(nong)場(chang)飼(si)養(yang)開(kai)始(shi)就(jiu)接(jie)受(shou)檢(jian)查(zha)。隨(sui)後(hou)，由(you)獸(shou)醫(yi)官(guan)對(dui)所(suo)有(you)認(ren)證(zheng)過(guo)的(de)屠(tu)宰(zai)場(chang)進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)，大(da)多(duo)數(shu)使(shi)用(yong)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)或(huo)動(dong)物(wu)源(yuan)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)企(qi)業(ye)必(bi)須(xu)持(chi)有(you)獸(shou)醫(yi)服(fu)務(wu)局(ju)頒(ban)發(fa)的(de)健(jian)康(kang)資(zi)格(ge)證(zheng)，並(bing)且(qie)每(mei)個(ge)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)在(zai)開(kai)業(ye)前(qian)後(hou)都(dou)要(yao)對(dui)其(qi)產(chan)品(pin)、加工過程和相關文件進行檢查。同時
，根據企業的總體衛生水平和生產活動的風險確定檢查頻率。

　　（三)產品檢查

　　產品檢查貫穿於生產
、運輸、儲存和銷售等整個環節，檢查內容包括產品的成分分析
、微生物特征和儲存條件(尤其是溫度)。從第三國家進口的動物產品、動物源、植物源產品也要通過邊防檢查站的檢查，並且對冷藏庫
、運輸設施和農產品企業進行隨機抽查。食品總局，消費、競爭和稽查總局還特別對易腐易爛的，或者可能產生病原體或有病毒殘留的一些類別的食品實施周期性監測計劃。

　　四、食品企業質量安全控製實踐

　　通過對法國的CHARAL肉品公司、RUNGIS配送市場和肉製品銷售店的參觀考察，係統地了解了法國肉製品及其相關產品的生產、加工、分銷等全程質量安全控製的有效措施。總體來看。表現出以下3大特點：

　　(一)食品鏈中各個企業都嚴格實施HACCP體係

　　為保證食品的質量安全，歐盟統一立法明確食品生產企業承擔食品質量安全的主要責任，要求食品鏈上的各個企業都必須建立以HACCP導則和方法為基礎的食品質量安全控製體係。考察中特別發現

，對於小型的肉製品銷售店和水果批發店來說
，HACCP方法的應用具有相當的靈活性和科學性
，各商店都根據自己的規模和產品特征製定符合規章要求的HACCP控製程序和記錄
，獲得了良好的控製效果。

　　(二)肉製品企業利用標簽信息建立詳細的追溯體係

　　在養殖場、屠宰場、加jia工gong廠chang和he分fen銷xiao企qi業ye隨sui處chu都dou可ke以yi觀guan察cha到dao很hen多duo內nei容rong不bu同tong的de標biao簽qian信xin息xi卡ka。詳xiang細xi的de標biao簽qian信xin息xi記ji錄lu了le產chan品pin在zai各ge個ge環huan節jie的de真zhen實shi狀zhuang況kuang。例li如ru

，每mei頭tou牛niu均jun有you耳er標biao，耳er標biao上shang不bu僅jin記ji錄lu著zhe出chu生sheng日ri期qi
、產地、遺傳背景、係譜
、檢疫證明等基本信息，甚至還包括企業的詳細資料。屠宰後被分割的牲畜肉塊，也必須標識包括可追溯號

、出生地、屠宰場批號、分割廠批號等內容

，通過這些信息，可以追蹤每塊畜禽肉的來源。

　　(三)政府聘任專職獸醫官進駐食品企業進行質量安全監督控製

　　rouzhipinqiyebujinyikaozishenpeibeizhuanzhidezhilianganquankongzhirenyuanjinxingguanli，erqiehaijieshouzhengfupaizhudezhuanzhishouyiguanjinxingxianchangjiandujianzha，faxianwentijishijiupianchuli，duibuhegechanpinjinxingyangekongzhi。ciwai，zhengfugenjuqiyeguimodaxiaoquedingpaizhudeshouyiguanshuliang，fuyutamenzugoudezhizequanxian，bingweiqitigongyouyuedefulidaiyu
，tongshihaicaiquyanlidezerenzhuijiuzhidubimianshouyiguanbuzuowei。

　　五、加強我國農產品質量安全管理的建議

　　針對同樣食品質量安全問題，各國紛紛采取了科學多樣的措施
，取得了殊途同歸的效果，其中，不乏創新性的管理理念、完善性的監管體係和開拓性的控製實踐，值得我們深思和借鑒。從現階段來看
，應重點加強以下3個方麵的工作：

　　(一)加快機構職能調整

　　自《農產品質量安全法》頒(ban)布(bu)實(shi)施(shi)以(yi)來(lai)。賦(fu)予(yu)了(le)農(nong)業(ye)部(bu)門(men)實(shi)施(shi)農(nong)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)監(jian)管(guan)的(de)新(xin)職(zhi)能(neng)。迫(po)切(qie)要(yao)求(qiu)各(ge)級(ji)農(nong)業(ye)行(xing)政(zheng)主(zhu)管(guan)部(bu)門(men)根(gen)據(ju)農(nong)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)全(quan)程(cheng)監(jian)管(guan)要(yao)求(qiu)和(he)實(shi)際(ji)工(gong)作(zuo)的(de)需(xu)要(yao)，加(jia)快(kuai)內(nei)部(bu)機(ji)構(gou)職(zhi)能(neng)調(tiao)整(zheng)，按(an)照(zhao)因(yin)事(shi)設(she)崗(gang)的(de)原(yuan)則(ze)

，將(jiang)工(gong)作(zuo)職(zhi)責(ze)和(he)任(ren)務(wu)進(jin)行(xing)分(fen)類(lei)、分工，科學配置機構，突出獨立性風險評估的職能定位，最終實現從以生產領域監管為主。向產前、產中、產後全程監管轉變；從以行政管理為主
，向風險分析與行政執法並重轉變。

　　(二)不斷完善支撐體係

　　加強農產品質量安全管理，離不開健全的法律法規，離不開完備的檢驗檢測服務，離不開規範的標識認證體係。因此。應加快以《農產品質量安全法》為核心

，製定和修改相關配套的法律法規
，深入開展風險評估、預警監測、市shi場chang準zhun入ru等deng基ji礎chu工gong作zuo。在zai整zheng合he現xian有you農nong產chan品pin質zhi檢jian資zi源yuan的de基ji礎chu上shang，加jia大da資zi金jin投tou入ru，加jia強qiang檢jian驗yan檢jian測ce技ji術shu研yan究jiu
，提ti高gao質zhi檢jian人ren員yuan素su質zhi。建jian立li以yi產chan品pin認ren證zheng為wei重zhong點dian，產chan品pin認ren證zheng(以無公害農產品、綠色食品和有機食品為主要類別)與體係認證(以GMP、GAP和HACCP為基本類型)相結合的認證體係，為農產品質量監督管理、檢驗檢測和認證工作提供必要技術保障。

　　(三)嚴格落實監督檢查措施

　　開kai展zhan農nong產chan品pin質zhi量liang安an全quan監jian督du檢jian查zha是shi促cu進jin農nong產chan品pin質zhi量liang安an全quan進jin一yi步bu提ti高gao的de重zhong要yao措cuo施shi。近jin年nian來lai。農nong業ye部bu門men質zhi檢jian機ji構gou雖sui然ran重zhong點dian開kai展zhan了le農nong產chan品pin的de例li行xing監jian測ce、主要產品的質量普查
、認證產品的定期監督抽檢、投入品整治以及對存在質量安全隱患產品督查等一係列工作，但是，主要以省轄市
、直轄市為基本抽樣單元，檢測項目主要是蔬菜農藥殘留、生豬“瘦肉精” jihuanganleiyaocan，xialeilvmeisu。jianceyangpindedaibiaoxingyuanyuanbugou，yuguowaixiangbichajumingxian。yinci，gejinongyexingzhengzhuguanbumenyaojiangnongchanpinzhilianganquanjiandujianzhagongzuonaruyishiricheng
，zengjianongchanpinzhilianganquanjianduguanlihejiancedejingfei
，genjugediqufengxiandengjijinxingfenlei。quedingjiandujianzhazhongdian
，zhouqixingjinxingchoujian。