在現代社會中，隨著人們生活水平的提高，食品質量亦越來越受到關注。所謂“質量”
，並不僅僅是指食品合格不合格或安全與否，而是包含著更多的因素。

　　衛wei生sheng標biao準zhun是shi食shi品pin質zhi量liang的de第di一yi要yao素su，不bu符fu合he衛wei生sheng標biao準zhun就jiu談tan不bu上shang質zhi量liang二er字zi。但dan是shi，符fu合he衛wei生sheng標biao準zhun的de食shi品pin並bing不bu意yi味wei著zhe就jiu是shi高gao質zhi量liang食shi品pin
，因yin為wei其qi質zhi量liang高gao低di還hai要yao取qu決jue於yu營ying養yang和he感gan受shou
，諸zhu如ru口kou味wei

、組織結構等等。舉例而言
，味道極差、入口難嚼的“老母豬肉”，即便完全符合衛生標準，任何人都不會說是“高質肉”。

　　不bu過guo，在zai食shi品pin質zhi量liang方fang麵mian，衛wei生sheng標biao準zhun比bi較jiao明ming確que，而er合he格ge不bu合he格ge有you時shi無wu法fa確que定ding一yi個ge標biao準zhun
，例li如ru，麵mian包bao中zhong的de蛋dan白bai質zhi的de比bi例li或huo者zhe礦kuang泉quan水shui中zhong的de鈣gai的de含han量liang到dao底di應ying該gai是shi多duo少shao？恐kong怕pa難nan以yi作zuo出chu一yi個ge統tong一yi的de規gui定ding
，但dan其qi含han量liang多duo少shao是shi衡heng量liang麵mian粉fen或huo礦kuang泉quan水shui質zhi量liang高gao低di的de參can數shu。

　　法國對食品的質量采取認證製，並授予特殊的標識。這類標識有兩大類
，一類與生產方式有關，另一類則與產地有關。

　　第一類標識分為三種：

　　一是“紅標”。該標識所證明的是該產品具有特性
，從而使其質量在類似產品中脫穎而出，但這種標識隻授予未經再加工的產品，如肉雞
、火腿、香腸和奶酪等；

　　二是“生態農業”產品即“綠色產品”標識。這類產品在生產過程中不得使用化學合成品
，如化學農藥和化肥，如係加工品
，則必須有９５％的成分為生態農業產品；

　　三是“優質產品”標識。這類食品在製造、加工或處理上達到某一較高的水準
，大概是在某一點上有獨到之處，但並不意味著質量高於同類產品，而隻是突出該產品的某些特點。

　　第二類標識有多種
，主要有：

　　一
，“區標”。為“紅標”的附加標識，表明該產品具有某一地區典型、傳統或有代表性的特點，如“利穆讚乳牛肉”（不是“奶牛”，係未斷奶的小牛肉，類似“乳豬”）、“洛林香李”等；

　　二，“產地監控命名”標識。多用於葡萄酒和奶酪，也用於其他一些產品，如法國西部普瓦圖－沙朗特地區生產的黃油，東南地區格勒諾布爾的核桃等，但必須是質量或特點或因地域關係
，或由於當地專門工藝而所特有；

　　三，“山地食品”標識。這類必須是使用山區出產的原料，並在山區加工製造，獲得“紅標”
、“區標”
、“生態農業”等標識並符合這一條件的食品都有權使用“山地食品”標識，如法國南部普羅旺斯山區出產的小羊肉（“紅標”產品）等。

　　除“區標”以外
，其他標識多為統一性的，如“紅標”，其形象為橢圓形，紅底白字
，中間字樣為“紅標”，左上方為“高質量保證”
，橢圓形圖標外右下方附有“（根據）96.3.12法令”；“山地食品”標識為圓形，上有象征化的藍天白山綠地，圓外的字樣為“山地食品”。

　　上述標識均由法國農業部或由該部授權的機構授予。某些在全國或地區產品評獎中獲獎的食品，係由評委授予金獎、銀獎、銅獎或年度最佳產品的稱號
，也各有標識，但並不是官方正式的質量標識。