HACCP即危害分析和關鍵控製點(Hazard Analysis and Critical Control Points)。是一個以預防食品安全為基礎的食品安全生產、質量控製的保證體係。注：一個公司做了HACCP體係

，不代表這個公司的食品就安全
，可以讓消費者放心購買。 HACCP體係的設計隻是用來盡量減少食品安全對人的危害，是預防性的
，而不是反映性的。

    GMP即良好操作規範：是英文Good Manufacturing Practice的字頭縮寫，指政府製定頒布的強製性食品生產
、貯存等方麵的衛生法規。一個生產步驟的組合，著重於衛生管理和預防產品交叉汙染。 是一組法律法規體係
，是政府對企業的最低要求。

    SSOP即衛生標準操作程序是英文Sanitation Standard Operating Procedure的字頭縮寫。SSOP是為了充分保證達到GMP中涉及一般衛生措施的目標而製定的一套特殊的程序
，SSOP程序的目標和頻率必須充分保證生產條件和狀況達到GMP的要求。SSOP文本是由食品生產企業自己編寫，對於編寫的SSOP文本無所謂對錯
，重要的是應易於使用和遵守。