1.適時采摘
　　茶樹具有采收期長，年年，季季多批采摘的特點。因此每批
、每(mei)季(ji)都(dou)必(bi)須(xu)環(huan)環(huan)扣(kou)緊(jin)
，適(shi)時(shi)地(di)采(cai)下(xia)符(fu)合(he)製(zhi)茶(cha)品(pin)質(zhi)特(te)色(se)要(yao)求(qiu)的(de)幼(you)嫩(nen)芽(ya)葉(ye)。若(ruo)一(yi)批(pi)
，一(yi)季(ji)不(bu)注(zhu)意(yi)都(dou)將(jiang)會(hui)產(chan)生(sheng)連(lian)鎖(suo)反(fan)應(ying)
，影(ying)響(xiang)當(dang)年(nian)和(he)以(yi)後(hou)的(de)產(chan)量(liang)品(pin)質(zhi)。貴(gui)州(zhou)多(duo)數(shu)茶(cha)區(qu)
，一(yi)年(nian)的(de)采(cai)收(shou)期(qi)大(da)致(zhi)有(you)5～6個月。西部高山茶區采茶時間一年僅為4個月左右，及時地掌握好采茶時機十分重要。掌握好季節首先是要抓好春茶開采期，當茶樹上有10％～15％的新梢達到1芽2～3葉時就應開采，此時正是加工早春優質茶的大好時機
，必須嚴格按標準精細采。當新梢伸長至旺盛時期(即高峰期)
，應及時組織好足夠的勞力，把采摘麵上的嫩梢盡力按標準采淨。若延遲時間則新梢老化
，不僅影響當季茶葉品質
，還 會(hui)抑(yi)製(zhi)下(xia)輪(lun)茶(cha)的(de)萌(meng)發(fa)和(he)生(sheng)長(chang)

，產(chan)量(liang)也(ye)還(hai)是(shi)上(shang)不(bu)去(qu)。貴(gui)州(zhou)省(sheng)夏(xia)季(ji)氣(qi)溫(wen)高(gao)，雨(yu)水(shui)充(chong)足(zu)，有(you)利(li)茶(cha)樹(shu)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)進(jin)行(xing)和(he)新(xin)梢(shao)萌(meng)發(fa)生(sheng)長(chang)，是(shi)奪(duo)取(qu)全(quan)年(nian)高(gao)產(chan)的(de)重(zhong)要(yao)季(ji)節(jie)，產(chan)量(liang)可(ke)達(da)全(quan)年(nian)的(de)30％～40％，仍(reng)不(bu)可(ke)忽(hu)視(shi)
，尤(you)其(qi)在(zai)高(gao)寒(han)茶(cha)區(qu)，夏(xia)茶(cha)往(wang)往(wang)是(shi)構(gou)成(cheng)全(quan)年(nian)茶(cha)葉(ye)產(chan)量(liang)的(de)主(zhu)體(ti)，更(geng)不(bu)能(neng)抓(zhua)了(le)春(chun)茶(cha)而(er)忽(hu)視(shi)了(le)夏(xia)茶(cha)。秋(qiu)季(ji)常(chang)受(shou)伏(fu)旱(han)困(kun)擾(rao)，影(ying)響(xiang)秋(qiu)茶(cha)產(chan)量(liang)和(he)品(pin)質(zhi)，有(you)時(shi)甚(shen)至(zhi)無(wu)收(shou)，但(dan)在(zai)雨(yu)水(shui)較(jiao)好(hao)的(de)年(nian)份(fen)或(huo)有(you)水(shui)灌(guan)溉(gai)的(de)茶(cha)區(qu)，秋(qiu)茶(cha)仍(reng)可(ke)獲(huo)得(de)優(you)質(zhi)高(gao)產(chan)，應(ying)盡(jin)力(li)爭(zheng)取(qu)。
2.嚴格掌握好采摘標準
　　采(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)因(yin)製(zhi)茶(cha)種(zhong)類(lei)不(bu)同(tong)而(er)有(you)很(hen)大(da)差(cha)別(bie)
，同(tong)一(yi)類(lei)茶(cha)，因(yin)品(pin)質(zhi)等(deng)級(ji)不(bu)同(tong)標(biao)準(zhun)差(cha)別(bie)也(ye)很(hen)懸(xuan)殊(shu)。貴(gui)州(zhou)省(sheng)主(zhu)要(yao)生(sheng)產(chan)外(wai)銷(xiao)紅(hong)碎(sui)茶(cha)和(he)內(nei)銷(xiao)炒(chao)青(qing)綠(lv)茶(cha)，其(qi)采(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)多(duo)為(wei)1芽2～3葉及同等嫩度的對夾葉。近年，隨著人們生活水平的提高，對高檔名優茶的需求日益增長，而各種名優茶均要求采摘1芽1葉初展的幼嫩芽葉或1芽2葉初展芽葉，因隻有極幼嫩的芽葉才能加工成美觀，精致，內含物豐富的特殊產品。
　　堅持采摘標準，還要注蠢不采未達到標準的小芽葉和已成熟的對夾葉。據貴州省茹葉科學研究礫塞萍研究
，茶樹中小葉品種，1芽1葉嫩梢平均重量隻有0.1克左右， 芽2葉為0.3克，1芽3葉則可達0.5～0.6克。因此，製紅碎茶應以1芽3葉為主體
，製綠茶以1芽2葉為主體才能確保優質高產。至於采1芽1葉(ye)做(zuo)名(ming)優(you)茶(cha)雖(sui)然(ran)產(chan)量(liang)有(you)所(suo)減(jian)少(shao)，但(dan)因(yin)其(qi)產(chan)值(zhi)大(da)大(da)提(ti)高(gao)，其(qi)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)可(ke)觀(guan)。采(cai)對(dui)夾(jia)葉(ye)應(ying)在(zai)細(xi)嫩(nen)時(shi)及(ji)時(shi)采(cai)摘(zhai)，可(ke)解(jie)除(chu)抑(yi)製(zhi)
，促(cu)進(jin)下(xia)輪(lun)茶(cha)的(de)萌(meng)發(fa)
，同(tong)時(shi)對(dui)品(pin)質(zhi)的(de)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)也(ye)較(jiao)小(xiao)。如(ru)果(guo)葉(ye)片(pian)已(yi)老(lao)化(hua)

，休(xiu)止(zhi)芽(ya)已(yi)萌(meng)動(dong)就(jiu)不(bu)能(neng)再(zai)采(cai)了(le)。采(cai)老(lao)熟(shu)對(dui)夾(jia)葉(ye)一(yi)是(shi)嚴(yan)重(zhong)降(jiang)低(di)茶(cha)葉(ye)·品質，二是減少了樹冠上的光合麵積和可發芽葉，影響和幹擾次輪茶的生長
，對增產不利。
　　在采摘幼嫩芽葉的同時還要注意留養，留葉多少則根據不同情況而掌握。對4～5年生剛投產不久的茶園，可實行春茶留一葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉的采法。5年生以上茶樹，根據春季落葉較集中的特點
，實行春末
、夏初集中留一葉采，其餘時間留魚葉采摘，采用這一措施可比夏茶集中留葉增產5％以上，比春茶集中留葉增產8％以上
，比全年留一葉增產10％以上。
3.堅持分批勤采
　　茶樹因品種、樹(shu)勢(shi)和(he)新(xin)梢(shao)生(sheng)長(chang)部(bu)位(wei)不(bu)同(tong)，發(fa)芽(ya)時(shi)間(jian)也(ye)不(bu)同(tong)，合(he)理(li)分(fen)批(pi)采(cai)摘(zhai)就(jiu)是(shi)要(yao)做(zuo)到(dao)先(xian)發(fa)的(de)先(xian)采(cai)，後(hou)發(fa)的(de)後(hou)采(cai)
，先(xian)達(da)到(dao)采(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)的(de)先(xian)采(cai)，未(wei)達(da)到(dao)標(biao)準(zhun)的(de)不(bu)采(cai)。由(you)於(yu)分(fen)批(pi)采(cai)，營(ying)養(yang)芽(ya)不(bu)斷(duan)分(fen)化(hua)形(xing)成(cheng)
，萌(meng)發(fa)
，展(zhan)葉(ye)
，使(shi)茶(cha)樹(shu)在(zai)生(sheng)長(chang)季(ji)節(jie)經(jing)常(chang)保(bao)持(chi)有(you)一(yi)定(ding)數(shu)量(liang)的(de)嫩(nen)梢(shao)和(he)能(neng)夠(gou)進(jin)行(xing)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)的(de)葉(ye)麵(mian)積(ji)，使(shi)有(you)機(ji)物(wu)的(de)供(gong)應(ying)不(bu)致(zhi)因(yin)采(cai)摘(zhai)而(er)脫(tuo)節(jie)。同(tong)時(shi)
，嫩(nen)芽(ya)葉(ye)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)和(he)蒸(zheng)騰(teng)作(zuo)用(yong)又(you)使(shi)地(di)下(xia)的(de)水(shui)分(fen)和(he)無(wu)機(ji)鹽(yan)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷(duan)地(di)向(xiang)上(shang)運(yun)送(song)，維(wei)持(chi)茶(cha)樹(shu)的(de)正(zheng)常(chang)生(sheng)長(chang)需(xu)要(yao)，對(dui)提(ti)高(gao)鮮(xian)葉(ye)的(de)品(pin)質(zhi)產(chan)量(liang)都(dou)是(shi)十(shi)分(fen)有(you)利(li)的(de)。
　　分批的間隔時間應依每展出一片新葉所需的天數和新梢的持嫩性為基準。在貴州省春茶宜6～7天采一批，高峰期3～4天采一批；夏茶5～6天采一批；秋茶4～5天采一批為恰當。若采1芽1葉幼嫩原料做高級名優茶
，就需要每天都進行采摘。目前
，在貴州省不少農村、茶場因勞力缺乏和不懂技術，合理分批采摘難以實行
；集中采“齊頭水”的現象仍然存在，這對提高茶葉產量和品質都是極為不利的。