平菇生產旺季時，價格波動大，經濟效益不穩。為了適當避開出菇高峰造成的價格下降，可選擇在春季和晚冬接種，晚春初夏時采收1～2潮菇後進行越夏管理，使其在偏幹、缺氧、溫度穩定條件下，降低呼吸強度、保持較強生活力、保存養分，早秋再進行出菇管理


，這樣可提前進入市場
，取得較好的經濟效益。平菇進行越夏管理有如下幾種方法：
　　1.風幹法
　　將出過1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打開袋口)

，風幹，放置在陰涼通風處。若放在室外要加覆蓋物以防雨淋，防潮防黴。8月底氣溫降低後，將菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再進行出菇管理

，一周後即可出菇。
　　2.溝貯法
　　選擇地勢較高、排水方便的地方，挖寬50厘米、深60～70厘米的貯藏溝
，將溝壁拍實，並撒石灰(消毒
、殺菌)
，再將沒有汙染的菌袋放入溝內，一般放3～4層。溝上覆土厚約50厘米，高出地麵15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期間，如遇長期幹旱
，應向溝麵適當澆水保濕。入秋後挖出菌袋，在浸水池內浸泡24小時左右，按常規進行出菇管理，10天即可出菇。
　　3.覆土法
　　對於地栽平菇
，氣溫升高不適出菇時，即停止噴水，清潔床麵，使料麵稍加幹燥，含水量降至45%左右;然後覆蓋薄膜，上麵再覆蓋7～10厘米厚的幹淨泥土
，稍拍緊;泥土上再蓋草簾進行遮陽
，以防高溫;四周開好排水溝，防止雨水浸入料內;如(ru)遇(yu)久(jiu)旱(han)，則(ze)需(xu)在(zai)土(tu)層(ceng)表(biao)麵(mian)噴(pen)水(shui)保(bao)濕(shi)。待(dai)高(gao)溫(wen)過(guo)後(hou)，掀(xian)去(qu)覆(fu)土(tu)與(yu)薄(bo)膜(mo)
，在(zai)床(chuang)麵(mian)澆(jiao)灌(guan)一(yi)次(ci)重(zhong)水(shui)，浸(jin)透(tou)培(pei)養(yang)料(liao)
，然(ran)後(hou)按(an)常(chang)規(gui)管(guan)理(li)，一(yi)周(zhou)後(hou)即(ji)可(ke)出(chu)菇(gu)。