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、 采收 甜玉米的采摘期為花絲抽出後的23-25天
，糯玉米、高營養玉米的采摘期不遲於花絲抽出後的28天tian。采cai摘zhai回hui的de嫩nen玉yu米mi應ying及ji時shi加jia工gong
，防fang止zhi雨yu淋lin和he曝pu曬shai

，並bing盡jin可ke能neng避bi免mian機ji械xie損sun傷shang。甜tian玉yu米mi要yao放fang在zai通tong風feng涼liang爽shuang處chu短duan時shi存cun放fang，切qie不bu可ke堆dui積ji。從cong采cai摘zhai到dao加jia工gong一yi般ban應ying控kong製zhi在zai5天以內
，提倡邊采邊加工。
　　2.剝皮、檢驗 人工剝皮，除淨玉米須。根據產品標準，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同時挑出成熟度不適宜及嚴重脫粒
、幹癟、有病蟲害的青棒。
　　3．浸泡
、清洗 將玉米棒放入 2％的食鹽水中浸泡20~25分鍾。每加工4000穗更換一次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米棒放入清水中衝洗5分鍾。
　　4．燙漂 這是一道最關鍵的工序。燙漂的作用是：①使嫩棒中的酶失活
，防止嫩棒中的營養遭到破壞。這些酶即使在冷凍的低溫下也不失活。②殺死附在果穗表麵的微生物及蟲卵，確保食用安全。③排除嫩玉米中的空氣
，減少凍結時冰晶形成的壓力，相應減輕原料的氧化程度，以利 於保持產品的色澤及營養。④防止產品老化，燙熟，改善口感。使用熱蒸汽燙漂工藝，控溫95-105℃，時間10-15分鍾。
　　5．冷卻 經燙漂的嫩棒應立即冷卻，以確保產品色澤。為節約用水，可采用分段冷卻法，但最末端冷卻池中嫩棒的中心溫度應控製在10℃.
　　6．瀝幹 嫩(nen)棒(bang)在(zai)速(su)凍(dong)前(qian)必(bi)須(xu)瀝(li)幹(gan)
，否(fou)則(ze)會(hui)凍(dong)結(jie)成(cheng)冰(bing)，既(ji)不(bu)美(mei)觀(guan)
，也(ye)不(bu)易(yi)包(bao)裝(zhuang)，而(er)且(qie)多(duo)耗(hao)電(dian)。可(ke)用(yong)設(she)備(bei)瀝(li)幹(gan)，也(ye)可(ke)自(zi)然(ran)瀝(li)幹(gan)，方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)嫩(nen)玉(yu)米(mi)棒(bang)放(fang)在(zai)屜(ti)上(shang)瀝(li)水(shui)10分鍾左右。
　　7．修理 根據企業標準的要求，應除去花絲
，切除頭尾
，加工後的玉米棒長度嚴格控製在17、14、10匣米左右。
　　8．速凍 速凍是產品質量的決定因素，速凍時間越短，產品質量越好。緩凍或慢凍，產品質量越差。在—35℃的風冷冷凍時間內速凍
，使嫩玉米棒中心溫度迅速降到—18℃以下。
　　9．檢驗
、包裝 jianyannenyumibangdewaiguanshifoufuhezhiliangbiaozhundeyaoqiu。jiangjianyanhegedesudongnenyumibangzhuangrusuliaodai
，zhenkongbaozhuang
，meidailiangsui，fengkoubiaozhushengchanriqi，bingzhuangxiangdabao。
　　10．貯存 將速凍嫩玉米棒放入—18℃的冷庫中貯存。