yongputaotangsuanneizhiweininggujishengchandoufu，gaibianlechuantongdeyonglushuidiandoufudezhizuofangfa，kejianshaodanbaizhiliushi
，bingshidoufudebaoshuilvtigao，bichangguifangfaduochudoufujin1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤

，適口性好，清潔衛生。該方法工藝簡便，操作簡單，很適合家庭或工廠化生產。
    一
、工藝流程
    1.精選
    ?清除雜質
，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
    2.浸泡
    ?根據大豆本身質量、含水量、季節
、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料麵10厘米—15厘(li)米(mi)為(wei)宜(yi)。大(da)豆(dou)泡(pao)至(zhi)搓(cuo)開(kai)豆(dou)瓣(ban)中(zhong)間(jian)稍(shao)有(you)凹(ao)心(xin)

，中(zhong)心(xin)色(se)澤(ze)稍(shao)暗(an)即(ji)可(ke)。冬(dong)季(ji)可(ke)泡(pao)至(zhi)十(shi)成(cheng)開(kai)
，即(ji)搓(cuo)開(kai)豆(dou)瓣(ban)呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)，中(zhong)心(xin)淺(qian)黃(huang)色(se)。浸(jin)泡(pao)好(hao)的(de)大(da)豆(dou)增(zeng)重(zhong)約(yue)1倍左右。
    3.磨碎
    ?按豆與水之比為1/3—1：4的比例
，均勻磨碎大直。磨料期間滴水
、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當
，稀稠合適，前後均勻。要盡量磨細。
    4.過濾
    ?guolvshibaozhengdoufuchengpinzhiliangdeqianti。douzhipinchangduoshiyonglixinji。shiyonglixinjibujinlongdilelaodongqiangdu
，erqiexiaolvgao，zhilianghao。shiyonglixinjiguolv，yaoxiancuhouxi
，fenduanjinxing。nilonglvwangxianyong80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾
，使渣內蛋白質含量不超過2.5%。過濾後邊合並濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
    5.煮漿
    ?zhujiangduidoufuchengpinzhiliangdeyingxiangyeshizhiguanzhongyaode。tongchangzhujiangyouliangzhongfangshi，yizhongshishiyongchangkaiguo，lingyizhongshishiyongmifengzhuguan。shiyongchangkaiguozhujiang，zhujiangsuduyaokuai，shijianyaoduan，buchaoguo15分鍾。鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控製煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性
，從而嚴重影響產品質量。將漿煮至90℃—100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
    6.加入凝固劑
    ?待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯
，添加量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
    7.裝盒
    ?加入凝固劑後即可裝盒製成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻後

，按常規方法進行壓榨濾水後出售。