經(jing)篩(shai)選(xuan)後(hou)的(de)殘(can)次(ci)碎(sui)大(da)米(mi)，往(wang)往(wang)因(yin)為(wei)蒸(zheng)煮(zhu)的(de)米(mi)飯(fan)不(bu)如(ru)精(jing)大(da)米(mi)好(hao)吃(chi)
，因(yin)而(er)被(bei)人(ren)們(men)輕(qing)視(shi)，甚(shen)至(zhi)當(dang)作(zuo)飼(si)料(liao)
，如(ru)果(guo)利(li)用(yong)碎(sui)大(da)米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)


，將(jiang)其(qi)加(jia)工(gong)成(cheng)豆(dou)腐(fu)
，其(qi)質(zhi)量(liang)
、口感能與黃豆豆腐相媲美
，深為消費者所喜愛。加工技術如下：
    
    一、主要原料：碎大米、石灰粉。
    
    二、製作工藝：浸泡→磨漿→煮漿→定型→成品。
    
    三
、操作方法：
    1、水泡：先用清水將碎大米淘洗2—3次
，除去雜質
，再加入適量清水浸泡，同時按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例製成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。石灰乳的製法：取石灰粉用清水調成石灰漿
，並過濾，濾液即為石灰乳液。加入碎大米浸泡缸時，應隨加隨攪拌，以達均勻混合，然後靜置4—5小時。
    2

、磨漿：待大米浸泡成黃色時，過濾出大米，用清水洗淨，再加2倍量的清水，帶水用石磨磨成米漿。
    3、煮漿：向幹淨無油汙的鐵鍋中，按每公斤碎大米加2公斤清水的比例

，加入定量的清水
，加進全部米漿，攪拌後用大火燒煮
，至半熟時改用小火燒煮，直到煮熟為止。
    4、定型：漿煮熟後，趁熱倒入已墊一層白布的模具中，控製料漿厚度3.3厘米左右，自然冷卻至凝固定型，此時，大米豆腐即成
，出售時，按食用者的需求劃分小塊。此法每公斤大米可製取7公斤左右的豆腐
，利潤較高。