米餅幹是一種日式米製糕點，通常用粳米或糯米製作。目前市場上較流行“雪米餅”即為粳米米餅幹。
    
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、工藝流程
    粳米→淘洗→浸米→瀝水→製粉→蒸捏→冷卻→成型→幹燥→烘烤→調味→成品
    
    2、技術要點
    ①淘米、洗米

、瀝水
    在洗米機中洗淨大米
，浸米6～12小時，然後在金屬絲網或籮中瀝水約1小時
，米粒水分20%～30%。
    ②製粉
    粉碎前先適當噴水，粉碎細度為60～250目，生產質地疏鬆型的米餅細度可粗一些

，緊密型的可細一些。
    ③蒸捏
    在攪拌蒸捏機中先加水調和米粉，再開蒸汽蒸料捏和
，110℃下約5～10分鍾，使米粉糊化，水分含量達40%～45%。
    ④冷卻
    用螺旋輸送機將糊化後的粉團送入長槽中，槽外通以20℃的冷卻水，使粉團溫度降至60～65℃。
    ⑤成型
    粉團以成型機壓片、切塊、切條
，製成餅坯。
    ⑥幹燥
    采用帶式熱風幹燥機，熱風溫度70～75℃，餅坯水分平衡後進行第二次幹燥，風溫70～75℃，餅坯水分10%～12%。
    ⑦烘烤
    在鏈條烤爐中
，爐溫200～260℃
，開始用小火，品溫達80℃時改用大火。品溫升至100℃左右時膨脹結束，又改用小火。出爐前恢複大火使表麵上色。
    ⑧調味
    用調味機將調味液塗在米餅表麵，必要時進行再幹燥，風溫80℃。