蕎麥富含各種營養成分，但蕎麥粉口感粗糙，如果加工成蕎麥麵，將更受消費者青睞。下麵介紹蕎麥掛麵的製作。

　　　　　
　　一
、配方。蕎麥麵粉30%-50%，小麥粉50%-70%
，複合添加劑（魔芋微細精粉：瓜爾豆膠：黃原膠=3：3：2）0.5%-1.5%。

　　二
、工藝流程。原輔材料選擇→計量配比→蒸汽→預糊化複合添加劑→和麵→熟化→複合壓延→切條→幹燥→切斷→計量→包裝→成品

　　三、操作要點

　　　
　 1、原料選擇。小麥粉選用特一級硬質冬小麥粉，貯存2-4周使用；蕎麥粉的粗細度全部能過GB30號絹篩，隨用隨加工
，存放時間不超過2周。

　　2、預糊化。將蕎麥粉放入蒸拌機中邊攪拌邊通蒸汽，使蕎麥粉充分糊化。

　　3、熟化。麵團應在封閉的傳送帶上靜置，隨用隨往熟化器中輸送。