白靈菇又稱白阿魏菇，是刺芹側耳的白色變種。菇體肥大潔白，營養豐富，味鮮美，口感特佳，蛋白質含量高達14．7％，含氨基酸達18種，．並含有豐富的維生素D及(ji)多(duo)種(zhong)礦(kuang)質(zhi)元(yuan)素(su)和(he)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)。特(te)別(bie)是(shi)白(bai)靈(ling)菇(gu)富(fu)含(han)的(de)真(zhen)菌(jun)多(duo)糖(tang)等(deng)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)免(mian)疫(yi)力(li)，調(tiao)節(jie)人(ren)體(ti)生(sheng)理(li)平(ping)衡(heng)的(de)作(zuo)用(yong)。白(bai)靈(ling)菇(gu)還(hai)具(ju)有(you)生(sheng)長(chang)周(zhou)期(qi)短(duan)，生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)低(di)廉(lian)，效(xiao)益(yi)高(gao)等(deng)特(te)點(dian)

，深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)青(qing)睞(lai)
，是(shi)目(mu)前(qian)具(ju)有(you)發(fa)展(zhan)前(qian)途(tu)的(de)珍(zhen)稀(xi)菌(jun)類(lei)。為(wei)了(le)促(cu)進(jin)這(zhe)一(yi)菇(gu)類(lei)推(tui)廣(guang)，更(geng)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)豐(feng)富(fu)的(de)農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)資(zi)源(yuan)增(zeng)加(jia)收(shou)入(ru)
，現(xian)將(jiang)近(jin)年(nian)來(lai)研(yan)究(jiu)與(yu)實(shi)踐(jian)中(zhong)總(zong)結(jie)出(chu)的(de)高(gao)產(chan)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：
　　1 栽培季節與場地 白靈菇栽培季節要根據其出菇溫度合理安排，白靈菇出菇溫度為8~20℃：當地氣溫降至l5~20℃前40~50天裝袋、接種最適宣．一般在8月中旬至9月底為接種適期。11月中下旬至翌年4月為出菇期。若采用溫棚栽培．適當控溫，也可在12～2月裝袋接種
，待氣溫適宜的3―4月(yue)出(chu)菇(gu)。栽(zai)培(pei)場(chang)地(di)應(ying)選(xuan)擇(ze)在(zai)通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)，水(shui)源(yuan)充(chong)足(zu)，無(wu)汙(wu)染(ran)的(de)地(di)方(fang)。閑(xian)置(zhi)的(de)房(fang)屋(wu)
，簡(jian)易(yi)菇(gu)棚(peng)，蔬(shu)菜(cai)大(da)棚(peng)等(deng)都(dou)可(ke)利(li)用(yong)，應(ying)盡(jin)量(liang)滿(man)足(zu)白(bai)靈(ling)菇(gu)在(zai)發(fa)菌(jun)期(qi)和(he)出(chu)菇(gu)期(qi)對(dui)外(wai)界(jie)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)的(de)要(yao)求(qiu)。
　　2 品種選擇 不同品種對出菇溫度的要求有差異，各地應根據當地氣候特點選擇適宜品種。我們選用的品種是天山1號、天山2號。
　　3 培養料配方與配製 ①配方：a．棉子殼80kg，麩皮15kg
，玉米粉3kg，石灰、石膏各lkg。b．棉子殼60kg，玉米芯25kg，玉米粉5kg，麩皮6kg
，石膏粉lkg，石灰粉2kg
，過磷酸鈣lkg。c．棉子殼40kg
，玉米芯20kg

，木屑20kg
，麩皮8kg，玉米粉5kg，豆餅粉2kg，石灰粉2kg
，石膏粉、蔗糖、過磷酸鈣各lkg。以上配方料水比均為1：1．2～1．3。②配製方法：jiangyuanliaoanpeifangbilibeihao，xianjiangburongyushuideganliaohunhejunyun，zaijiangyirongyushuideyuanliaorongyuzuliangshuizhong
，yuganliaochongfenhunhe，banliaoyaozuodaosanyunyichongfen
，jiliaoyuliaobanyun，liaoyushuibanyun，suanjiandujunyun，xishuichongfen
，pH為8~9
，料的含水量65％左右。將配好的料堆成梯形，寬1～1．4m、高1．2~1．5m、長度不限
，堆好後打通氣孔，孔距40cm，孔徑6em，打5排孔，堆上蓋塑料薄膜
，膜離地麵40cm以利通氣並遮陽，堆後48～72小時，當堆中心料溫達65～70C時進行第1次翻堆。全部發酵過程7天左右，共翻堆2~3次。發酵好的料呈棕褐色
、不粘、不朽、無酸味。裝袋前調料含水量為60％左右
，即抓一把料用力緊握
，指縫間有水不下滴為適度，調料pH7．5～8．5。
　　4 裝袋滅菌與接種 ①裝袋與滅菌：用15cm X 35cm X 0．04cm或17cm X 35cm X 0．04em低壓聚乙烯筒料
，一端用線繩紮緊，裝料時邊裝邊用手輕壓，鬆緊度要適宜
，裝好後紮緊袋口，及時進行滅菌。一般用常壓滅菌
，力爭3―4小時內達100℃
，灶內溫度100℃保持8～10小時，然後再悶一夜，待袋溫降至30℃以下時


，出鍋接種。②接種：接種室使用前l周用甲醛熏蒸24小時，1立方米空間用10mL甲醛。利用室內的接種箱接種，先把冷卻至30℃以下的料袋、接種用具、酒精燈等物品一起放人接種箱內
，打開紫外線燈照射30分鍾
，或用氣霧消毒盒熏蒸，然後開始接種。
，接種要嚴格按無菌操作規程。挖去菌種瓶(袋)內表層2cm厚的老化菌種，平放備用
，將料袋直立，打開袋口，從菌種瓶(袋)內挖取紅棗大小菌種一塊，迅速放人袋內，輕輕壓實後紮口

，然後倒過料袋用同樣的方法接種
、紮口。袋口不可紮得太緊
，以免因不通氣影響發菌。一批料袋應一次接完，中間不要隨便開箱門
，接種好的袋運出後，清理工具、雜物，打掃衛生，裝入下批料，重新消毒後繼續接種。
　　5 發菌期管理 接種後將菌袋單碼擺放在經消毒過的幹燥室內發菌
，低溫季節可采用雙碼擺放
，一般擺4～6層，室溫要求22～250，濕度70％以下，暗光培養。2周左右進行第1次翻堆檢查，挑出汙染袋。接種後3～4周菌絲生長快
，呼吸旺盛，此時要適當鬆動一下袋口繩供氧，或用滅菌牙簽在袋口周圍紮孔增氧．並注意室內通風降溫。袋溫最好保持在250左右。最高不得超過28℃。以免造成燒菌。5周左右，菌絲基本發滿袋。可進行第2次翻堆，將菌絲已長滿的和未長滿的分開擺放管理。發滿的菌袋不會立即出菇
，要在袋溫15～18℃、相對濕度70％左右、空氣新鮮的環境中繼續培養30～40天
，當菌絲濃白，菌袋堅實，達到生理成熟時進行催蕾出菇。
　　6 出菇期管理 在菇房內采用層架式出菇，此時室內空氣相對濕度提高到80％左右

，同時給充足的散射光，控溫0～13℃
，晝夜保持lO℃以上的溫差連續7～10天的刺激，袋口料麵菌絲扭結形成子實體原基。此時室內要保持一個較恒定的溫、濕度，使其原基順利分化，當原基呈黃豆大小時，去掉袋口紮繩，原基超過蠶豆大小時，把袋口鬆開進行疏蕾
，每袋保留1―3個健壯菇蕾。幼菇長到乒乓球大時，挽袋口露出原基，向空中、牆壁、地麵噴霧化水．濕度提高到90％一95％

，溫度保持在18℃以下，並加強通風．增強光照。白靈菇從現蕾到成熟需要10～15天。一般隻采收一次．采收後因氣溫升高
，很難再出二潮菇，偶爾可收2次。當白靈菇菌蓋充分展開，邊緣尚保持內卷，而孢子又未彈射，菇體七
、八分成熟時，為最佳采收期。用手握子實體菌柄基部輕輕采下。生物學效率50％～60％。采(cai)收(shou)後(hou)的(de)鮮(xian)菇(gu)
，清(qing)除(chu)柄(bing)基(ji)部(bu)的(de)雜(za)物(wu)後(hou)，單(dan)朵(duo)用(yong)保(bao)鮮(xian)紙(zhi)包(bao)紮(zha)裝(zhuang)箱(xiang)銷(xiao)售(shou)。因(yin)其(qi)組(zu)織(zhi)致(zhi)密(mi)
，含(han)水(shui)量(liang)低(di)，肉(rou)質(zhi)厚(hou)，不(bu)易(yi)破(po)碎(sui)，鮮(xian)品(pin)可(ke)長(chang)途(tu)運(yun)輸(shu)。又(you)因(yin)白(bai)靈(ling)菇(gu)不(bu)易(yi)變(bian)色(se)，適(shi)合(he)切(qie)片(pian)，在(zai)50～75℃的烘幹箱內烤幹，裝塑料袋密封保存，也可按常規醃製銷售。


（中國古田食用菌信息網）