食(shi)用(yong)菌(jun)和(he)其(qi)它(ta)植(zhi)物(wu)一(yi)樣(yang)，在(zai)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，當(dang)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)其(qi)所(suo)需(xu)的(de)最(zui)低(di)要(yao)求(qiu)時(shi)，就(jiu)會(hui)發(fa)生(sheng)代(dai)謝(xie)性(xing)的(de)障(zhang)礙(ai)而(er)使(shi)菇(gu)類(lei)畸(ji)變(bian)

，這(zhe)屬(shu)於(yu)生(sheng)理(li)性(xing)病(bing)害(hai)。在(zai)菌(jun)絲(si)體(ti)階(jie)段(duan)表(biao)現(xian)為(wei)菌(jun)絲(si)萎(wei)縮(suo)或(huo)徒(tu)長(chang)，在(zai)子(zi)實(shi)體(ti)階(jie)段(duan)則(ze)表(biao)現(xian)畸(ji)形(xing)。
   
    1、菌(jun)絲(si)徒(tu)長(chang)。主(zhu)要(yao)發(fa)生(sheng)在(zai)磨(mo)菇(gu)栽(zai)培(pei)中(zhong)的(de)覆(fu)土(tu)層(ceng)，絨(rong)毛(mao)菌(jun)絲(si)持(chi)續(xu)不(bu)斷(duan)的(de)往(wang)細(xi)土(tu)表(biao)麵(mian)生(sheng)長(chang)，菌(jun)絲(si)徒(tu)長(chang)嚴(yan)重(zhong)時(shi)，甚(shen)至(zhi)濃(nong)密(mi)成(cheng)團(tuan)，結(jie)成(cheng)菌(jun)皮(pi)，推(tui)遲(chi)出(chu)菇(gu)，並(bing)且(qie)由(you)於(yu)消(xiao)耗(hao)養(yang)分(fen)過(guo)多(duo)而(er)降(jiang)低(di)產(chan)量(liang)。
  
    chuxianjunsituchang，yingjiaqiangtongfeng，jiangdieryanghuatannongduhekongqixiangduishidu，bingqiejiangdigufangdewendu，yizhijunsishengchang，cujinguleixingcheng。ruguotumianhuozaipeikuaibiaomianyijiechengjunkuai
，bixuyongdaojiangjunkuaihuapo

，penzhongshui，datongfeng，rengkexingchengzishiti。

2、菌絲萎縮。蘑菇栽培中，有時在發菌或出菇階段出現菌絲發黃
、發黑
、萎縮甚至死亡的現象。產生的原因：①料害：多出現在播種之後3-5天。建堆時化肥添加過遲，培養料含氨量過高導致"氨中毒"而死亡。堆料配製時 C/N不適,發酵時間過長，培養料過於腐熟
，產生酸化
，則會造成培養料內菌絲萎縮成細線狀；②水害：覆土層噴水過急
，水分滲漏入料層
，造成培養料過濕而缺氧，致使菌萎縮；③氣害：高溫濕條件下
，菌絲新陳代謝加快，造成二氧化碳濃度過高，菌絲易發黃死亡。
   
    3、死菇現象。在出菇期間
，幼小的菇蕾或小的子實體，在無病蟲害的情況下，發生變黃萎縮，停止生長甚至死亡的現象，主要原因：①氣溫過高或過低，不適合子實體生長發育
；②噴水重，菇房通風不良
，加上氣溫高，空氣濕度大，氧氣供應不足，二氧化碳積累過多，造成菇蕾或小菇悶死
；③出菇過密
，在生長過程中
，部分菇蕾因得不到營養而死亡或因采菇時受到震動、損傷，也會使小菇死亡
；④噴藥次數過多、用藥過量
，會使基原滲透壓升高或菇體中毒
，從而發生藥害而死菇。
  
    4、畸形菇。形成的子實體形狀不規則
，如柄長蓋小
、歪斜等，造成畸形菇的原因：①機械損傷，粗土顆粒過大，出菇部位過低
，與木框發生擠壓

、碰撞等
；②zaipeishineiguangxianbuzuhuoeryanghuatannongduguogao，zaipeihuanjingguoyumibi
，youqidongjizhizhuyishineibaowencuoshi，hushilesuizhezishitifayugutixuyangliangbeizengdexixing，lingwaiguoyuzhuiqiuzaipeishuliang
，hushizaipeishuliangyukongjianbilideguanxi，zaochengzaipeichangguofenyongji，zaipeicengjiazhongtongfengbuliang，eryanghuatannongduguogao。
   
    5、空心菇。當氣溫高於18℃，水分供應不足
，濕度低於90%時(shi)，菌(jun)柄(bing)中(zhong)易(yi)產(chan)生(sheng)空(kong)心(xin)現(xian)象(xiang)，如(ru)果(guo)氣(qi)溫(wen)過(guo)低(di)，菇(gu)生(sheng)長(chang)緩(huan)慢(man)，在(zai)菇(gu)床(chuang)麵(mian)停(ting)留(liu)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，也(ye)會(hui)產(chan)生(sheng)空(kong)心(xin)菇(gu)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)空(kong)心(xin)菇(gu)發(fa)生(sheng)，在(zai)蘑(mo)菇(gu)盛(sheng)產(chan)期(qi)應(ying)注(zhu)意(yi)加(jia)大(da)噴(pen)水(shui)量(liang)和(he)提(ti)高(gao)菇(gu)房(fang)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)。