1.搔菌：將工作場所用百病傻或賽百09藥(yao)物(wu)噴(pen)灑(sa)並(bing)沉(chen)降(jiang)後(hou)，把(ba)菌(jun)袋(dai)兩(liang)頭(tou)的(de)紮(zha)口(kou)打(da)開(kai)，並(bing)拉(la)直(zhi)袋(dai)口(kou)
，將(jiang)接(jie)種(zhong)塊(kuai)和(he)基(ji)料(liao)表(biao)麵(mian)的(de)一(yi)層(ceng)厚(hou)菌(jun)膜(mo)及(ji)老(lao)菌(jun)皮(pi)去(qu)掉(diao)，即(ji)為(wei)搔(sao)菌(jun)。搔(sao)菌(jun)可(ke)使(shi)菇(gu)蕾(lei)生(sheng)長(chang)整(zheng)齊(qi)一(yi)致(zhi)。所用工具可用8號鐵絲做一個3～4個鉤齒的小耙子，將基料表麵菌膜搔破，連同老菌皮和種塊一起清除，然後將料麵稍整平，有條件的可隨即灌入清水，12小時後將多餘的水倒出來；為防止雜菌侵染，手耙在使用前應先用酒精棉球進行消毒處理。

2.降溫：低溫是促成菇蕾形成的重要條件。進入出菇管理後
，溫度要降到7～13℃

，低於7℃，長速太慢
，如溫度高於13℃
，往往會在基料表麵出現大量氣生菌絲
，影響菇蕾的形成。

3.增濕：出菇場地的相對空氣濕度要保持在80%～85%之間

，以誘發菇蕾的形成。增濕的方法很多，可用地麵灌水、牆體及空間噴霧等形式進行。

4.誘蕾：jingguoshangshuguanli，jitianhou，jingguosaojunchulidejiliaobiaomianjiuhuizaiduchangchuxiexuqishengjunsi
，bingsuijidaofu，ranhouhuichuxianqianjiangyousedeshuizhu
，zheshiguleichuxiandexianzhao。henkuai，mihuangse(或白色)菇蕾就會整齊地出現在基料表麵。菇蕾出現的速度因菌株而異。有的需2～3天，有的需要10～15天才能出現菇蕾。如遲遲不現菇蕾
，多是基料含水率偏低所致，這時可向基料表麵噴20℃的溫水

，數量不宜過多，噴水標準以不積水為宜。

二、溫度

金針菇是一種低溫菌，出菇的理想溫度為10℃左右。適宜溫度條件下，子實體生長慢
，顏色白(淺)，整齊，質嫩，產量高。如果超過15℃，則ze子zi實shi體ti迅xun速su增zeng長chang，菌jun蓋gai很hen快kuai開kai傘san
，菌jun柄bing粗cu短duan，很hen難nan形xing成cheng理li想xiang的de商shang品pin菇gu。並bing且qie
，在zai高gao溫wen條tiao件jian下xia，病bing蟲chong害hai易yi於yu發fa生sheng，影ying響xiang產chan量liang。出chu菇gu溫wen度du的de調tiao節jie應ying掌zhang握wo解jie袋dai現xian蕾lei後hou，降jiang溫wen至zhi5～8℃，維持3～5天
，使同批菇的生理成熟度盡可能保持同步，這樣出菇整齊

、健壯，基料中的營養能得到充分吸收利用。

在降溫時應注意兩點：一要配合通風透氣，降低二氧化碳濃度，促使菇蕾大量生成；二是基料表麵不能太濕，應保持相對幹燥的濕潤狀態，以防凍害的發生。經低溫馴養後

，恢複出菇時所需的溫度，保持在10℃左右，即可有效促進子實體生長。定點供應超市的出菇，應控製溫度在7～9℃，不要過高。

三、濕度

金針菇在出菇期間
，一般以集貿市場鮮銷時，應維持較高濕度，菇蕾形成階段，相對空氣濕度應保持在90%左右。菌柄長至0.5厘米時控製在85%左右，菌柄長至1厘米時，控製在80%左zuo右you。為wei了le增zeng濕shi
，可ke向xiang牆qiang壁bi和he地di麵mian噴pen灑sa重zhong水shui，但dan切qie勿wu向xiang袋dai口kou的de菇gu體ti上shang直zhi接jie噴pen水shui，幼you菇gu遇yu水shui後hou，菌jun蓋gai會hui產chan生sheng斑ban點dian，基ji部bu會hui變bian成cheng黃huang棕zong色se至zhi咖ka啡fei色se或huo褐he色se
，影ying響xiang菇gu品pin的de質zhi量liang。菇gu體ti過guo濕shi還hai會hui引yin發fa根gen腐fu病bing和he細xi菌jun性xing斑ban點dian病bing等deng病bing害hai，尤you其qi在zai溫wen度du高gao於yu15℃時，濕度不可高於85%。如果鮮菇供應超市、大酒店或定點單位時

，則應盡量降低濕度條件，一般可保持在70%～80%之間，以最大限度地延長產品的貨架壽命。

四、通風

理論上來講，金針菇子實體在生長期間，需要較多的氧氣，因此，必須保持適度通風。但是，我們多年的實踐表明：適度的二氧化碳濃度不但不會影響其子實體生長發育
，而且還有助於提高菇品的商品質量，比如，在地下4米的人防工事內進行栽培時
，除出入管理時的開門等少量通風外，其餘時間不予通風
，二氧化碳濃度較高的條件下，其子實體反倒整齊

、鮮嫩
、色澤淺(黃色菌株)
，但是其基部色澤加深，甚至呈褐色；二er氧yang化hua碳tan濃nong度du過guo低di，又you不bu利li於yu菌jun柄bing伸shen長chang
，而er且qie菌jun蓋gai易yi開kai傘san。因yin此ci，應ying根gen據ju子zi實shi體ti發fa育yu的de不bu同tong情qing況kuang，分fen階jie段duan進jin行xing通tong風feng調tiao節jie。在zai催cui蕾lei階jie段duan和he子zi實shi體ti生sheng長chang後hou期qi
，應ying增zeng加jia通tong風feng次ci數shu，加jia大da通tong風feng量liang
，這zhe樣yang可ke使shi菇gu蕾lei形xing成cheng量liang多duo，出chu菇gu整zheng齊qi
，且qie不bu易yi形xing成cheng針zhen尖jian菇gu。在zai子zi實shi體ti生sheng長chang中zhong期qi，應ying減jian少shao通tong風feng量liang
，使shi二er氧yang化hua碳tan的de濃nong度du增zeng高gao到dao1%～2%為宜。子實體生長後期，應適度控製通風，進一步增加二氧化碳的積聚量，從而獲得菌蓋小、菌柄長、粗細一致的金針菇商品。但應注意，嚴重通風不良時，可誘發棉腐病等病害，因此，應掌握適度。

五、光照

出菇期間，可進行弱光誘導
，微弱的光線可促進子實體形成
，並且來自上方的光線
，可使子實體朝著光的方向生長，整齊而不散亂。

六、提醒

遠距離銷售或進入超市的產品，出菇管理的溫度應掌握在7～9℃
，空氣濕度應在70%～80%
，該種管理模式產出的鮮菇，貨架壽命長達10天左右，而且因含水率低、色澤正常等，進一步提高了商品價值。