12月是食用菌生產最繁忙的時段，大多數栽培品種正在出菇
，部分春季出菇的正在發菌，還有部分菌種正在製作或發菌中。而進入12月，溫度降低
，對於食用菌生長來說是個不小的考驗。因此，菇農一定要合理安排，抓好管理，保證食用菌正常生長。

平菇 大多處於出菇階段
，部分秋季栽培的已進入出菇尾聲

，管理重點是保溫

，解決菇棚升溫保濕與通風之間的矛盾。采用廣溫型菌株的如8359、農科12等
，棚溫應保持在15℃左右。采用低溫型菌株的如2006、特抗1號等，盡管0℃條件下子實體不會被凍死，但長速太慢
，趕不上上市的黃金期。因此
，要設法使棚溫保持在10℃左右。通風問題是該時段最大的難題
，與升溫保濕是嚴重的矛盾，應根據實際情況予以協調，不可顧此失彼。

金針菇 大多處於出菇或即將出菇階段。由於品種特性的關係
，金針菇管理相對簡單
，隻需將溫度保持在4℃～15℃，濕度保持在適宜的條件下，即可獲得好的收成。

香菇 花菇是香菇中的上品
，培育花菇
，棚內應保持幹燥，保持強光照射
，濕度不得超過70%，尤其要注意一旦幼菇開花後，濕度絕對不要反彈
，否則將會形成 “茶花菇”
，降低商品性。如果遇到雨、雪
、霧wu等deng高gao濕shi天tian氣qi，可ke采cai取qu在zai棚peng內nei燒shao煤mei爐lu的de辦ban法fa降jiang低di濕shi度du，但dan要yao注zhu意yi將jiang煙yan氣qi排pai到dao棚peng外wai，否fou則ze
，將jiang會hui導dao致zhi產chan品pin中zhong的de二er氧yang化hua硫liu超chao標biao
，成cheng為wei有you毒du食shi品pin。培pei育yu厚hou菇gu時shi，應ying注zhu意yi通tong風feng，保bao持chi濕shi度du
，根gen據ju市shi場chang等deng條tiao件jian
，可ke降jiang低di溫wen度du
，使shi之zhi長chang成cheng較jiao厚hou的de鮮xian菇gu
，最zui大da限xian度du提ti高gao其qi商shang品pin價jia值zhi。在zai冬dong季ji
，不bu提ti倡chang培pei育yu水shui菇gu。

雙孢菇 在10℃以下難以出菇，管理重點是升溫保濕，一旦溫度低於8℃
，則無出菇的可能。由於雙孢菇子實體數量少，對氧氣的需求量不大，故可較減少通風量。

　　小平菇、猴頭菇等品種，應將保溫作為管理的第一重點

，其次是通風。要根據品種和出菇的不同階段進行管理，不可一刀切。

　　部分趕元旦至春節上市的品種正處於發菌尾期或菌絲後熟階段
，如平菇
、金針菇、猴頭菇、茶樹菇等，管理重點是保溫，配合適當的通風措施，即可順利完成發菌。

　　春季出菇的香菇、雞腿菇

、柳liu鬆song菇gu等deng處chu於yu發fa菌jun的de初chu始shi階jie段duan，保bao溫wen即ji可ke，不bu必bi過guo多duo管guan理li，但dan要yao注zhu意yi菌jun袋dai覆fu蓋gai保bao溫wen材cai料liao後hou
，不bu要yao長chang期qi不bu予yu檢jian查zha

，否fou則ze
，一yi旦dan發fa生sheng燒shao菌jun，則ze後hou悔hui晚wan矣yi。