一

、掌握最佳采收期。在7
、8分成熟時采收。成熟標誌，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長。適時采收的香菇，色澤鮮豔，香味濃，菌蓋厚
，肉質軟韌
，商品價值高。過期采收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，這時，它的重量減輕，商品價值低。　　

二、注zhu意yi采cai摘zhai技ji術shu。摘zhai菇gu時shi左zuo手shou拿na起qi菌jun棒bang
，右you手shou用yong大da拇mu指zhi和he食shi指zhi捏nie緊jin菇gu柄bing的de基ji部bu，先xian左zuo右you旋xuan轉zhuan，擰ning下xia即ji可ke。不bu讓rang菇gu腳jiao殘can留liu在zai菌jun筒tong上shang黴mei爛lan，影ying響xiang以yi後hou出chu菇gu。如ru果guo成cheng菇gu生sheng長chang較jiao密mi，基ji部bu較jiao深shen
，要yao用yong小xiao尖jian刀dao從cong菇gu腳jiao基ji部bu挖wa起qi，注zhu意yi保bao持chi朵duo形xing完wan好hao。　　

三、天氣影響。采收香菇還要根據氣溫、氣候的變化，采取不同措施，分期分批進行。氣溫低時，香菇生長慢，可適當延長采收期
；如遇陰雨天
，寧可提前采摘稍嫩的菇
，而不采過熟菇。　　

四、配(pei)合(he)適(shi)盛(sheng)器(qi)。采(cai)完(wan)的(de)鮮(xian)菇(gu)，要(yao)用(yong)小(xiao)蘿(luo)筐(kuang)或(huo)小(xiao)籃(lan)子(zi)裝(zhuang)
，並(bing)要(yao)小(xiao)心(xin)輕(qing)放(fang)，保(bao)持(chi)實(shi)體(ti)完(wan)整(zheng)，防(fang)止(zhi)互(hu)相(xiang)壓(ya)擠(ji)損(sun)環(huan)
，不(bu)能(neng)影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)。采(cai)下(xia)的(de)鮮(xian)菇(gu)要(yao)按(an)菇(gu)體(ti)大(da)小(xiao)、朵形好壞進行分開，不能混在一起，然後另裝盛器內，以便分等加工。　　

五
、采(cai)前(qian)停(ting)止(zhi)噴(pen)水(shui)。部(bu)分(fen)菇(gu)農(nong)在(zai)采(cai)前(qian)噴(pen)水(shui)以(yi)增(zeng)加(jia)重(zhong)量(liang)
，這(zhe)嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)。如(ru)果(guo)采(cai)前(qian)噴(pen)水(shui)，菇(gu)體(ti)含(han)水(shui)量(liang)高(gao)，加(jia)工(gong)鮮(xian)菇(gu)時(shi)菌(jun)褶(zhe)變(bian)褐(he)，脫(tuo)水(shui)幹(gan)製(zhi)時(shi)菌(jun)褶(zhe)變(bian)黑(hei)
，菇(gu)體(ti)水(shui)分(fen)過(guo)高(gao)也(ye)容(rong)易(yi)發(fa)黴(mei)。因(yin)此(ci)
，在(zai)采(cai)收(shou)前(qian)不(bu)能(neng)噴(pen)水(shui)，讓(rang)菇(gu)體(ti)保(bao)持(chi)原(yuan)來(lai)水(shui)分(fen)。