雙孢菇屬於擔子菌亞門，傘菌目、傘菌科，蘑菇屬。雙孢菇的菌肉肥嫩
，並含有較多的甘露糖
、海藻糖及各種氨基酸類物質，味道鮮美，營養豐富。
    一、壓菌水
　　壓菌水要適時床麵有菌絲冒出，說明菌絲已發至培養料底並在土層內已充分發好
，已具備了結菇能力，此時應適時噴壓菌水。方法：加大通風
，使大風吹進菇棚，使土麵菌絲倒伏
；根據土層發菌情況掌握噴水量
，一般每平方米床麵噴1公斤左右的水
，分為早晚各1次進行，使土層厚度的1/2洇透水。噴水後
，菌絲不再鑽出床麵，此時結合強通風
，使床麵頂層約0.5厘米厚度的土麵失水、略有發白，菌絲在該厚度以下的土層內可橫向生長、連結，並達到生理成熟，向生殖生長方向過渡。
    二
、結菇水
　　結菇水要重噴結菇水在噴壓菌水3天後噴灑。根據培養料及土層含水狀況，結菇水按每平方米3公斤左右的用量分4次噴入
，直到覆土層濕透水但無下滲水為準。噴結菇水時，應加強通風，有條件的應采取強製通風措施。噴水後2天可見有小菇蕾出現。
    三、出菇水
　　出(chu)菇(gu)水(shui)要(yao)足(zu)量(liang)出(chu)菇(gu)水(shui)的(de)用(yong)水(shui)量(liang)與(yu)噴(pen)灑(sa)方(fang)法(fa)與(yu)結(jie)菇(gu)水(shui)相(xiang)似(si)。此(ci)時(shi)已(yi)有(you)菇(gu)蕾(lei)出(chu)現(xian)
，注(zhu)意(yi)水(shui)溫(wen)要(yao)盡(jin)量(liang)與(yu)棚(peng)溫(wen)相(xiang)仿(fang)，不(bu)可(ke)使(shi)溫(wen)差(cha)過(guo)大(da)。並(bing)且(qie)，有(you)菇(gu)蕾(lei)的(de)地(di)方(fang)應(ying)多(duo)次(ci)少(shao)量(liang)噴(pen)水(shui)
，總(zong)量(liang)要(yao)足(zu)。但(dan)仍(reng)應(ying)注(zhu)意(yi)土(tu)層(ceng)中(zhong)不(bu)要(yao)有(you)水(shui)滲(shen)入(ru)培(pei)養(yang)料(liao)
，這(zhe)一(yi)點(dian)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。
    四、維持水
　　維持水要經常與保持菇棚濕度相結合，每天應根據諸如溫度
、通風等情況掌握噴水次數及用水量，保持棚內濕度在90%左右
，覆土麵基本濕潤。若在通風孔處

、近門口處有發白現象
，屬正常現象。隨著子實體的不斷長大，噴水次數及用水量也應不斷增加。