1概述

蘋ping果guo是shi當dang今jin世shi界jie上shang的de重zhong要yao果guo樹shu之zhi一yi，分fen部bu分fen廣guang泛fan，品pin種zhong繁fan多duo，具ju有you很hen高gao的de經jing濟ji價jia值zhi蘋ping果guo是shi落luo葉ye果guo樹shu中zhong主zhu要yao栽zai培pei樹shu種zhong之zhi一yi，在zai世shi界jie上shang栽zai培pei麵mian積ji較jiao廣guang，其qi主zhu產chan國guo有you前qian蘇su聯lian、法國、德國

、意大利、波蘭
，亞洲的中國、日本
、土耳其和北美洲的一些國家。蘋果栽培曆史悠久，早在希臘的古代神話中就有“金蘋果”的傳說。在歐美，作為一種傳統果樹
，已融入其社會文化之中


，在日常生活中不可或缺。1990年，全世界的蘋果產量為41337Kt
，進口蘋果總量達6276.86 Kt,居國際果品貿易的首位。現在，中國每年生產15億蒲式耳蘋果——約占世界蘋果產量的一半，幾乎是美國年產量(約2．15億蒲去餌)的7倍。

由於蘋果種類品種較多，適應性強，分布地區廣

，成熟期自6月中旬開始直至11月(yue)。加(jia)之(zhi)一(yi)些(xie)晚(wan)熟(shu)品(pin)種(zhong)很(hen)耐(nai)貯(zhu)運(yun)，故(gu)有(you)利(li)於(yu)市(shi)場(chang)周(zhou)年(nian)供(gong)應(ying)。蘋(ping)果(guo)產(chan)量(liang)高(gao)，產(chan)值(zhi)大(da)，適(shi)應(ying)性(xing)強(qiang)
，要(yao)因(yin)地(di)製(zhi)宜(yi)
，適(shi)地(di)適(shi)栽(zai)發(fa)展(zhan)蘋(ping)果(guo)。搞(gao)好(hao)蘋(ping)果(guo)生(sheng)產(chan)對(dui)增(zeng)加(jia)果(guo)產(chan)區(qu)人(ren)民(min)收(shou)入(ru)瞧(qiao)有(you)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。目(mu)前(qian)蘋(ping)果(guo)的(de)加(jia)工(gong)利(li)用(yong)非(fei)常(chang)廣(guang)泛(fan)，蘋(ping)果(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)、蘋果酒
、蘋果醋、及罐頭果脯等。近幾年對其中功能成分的研究也投入了很大的精力
，取得了很大成效。

2生物學特性

蘋果別名奈
、西洋蘋果，是薔薇科仁果亞科
，屬落葉喬木
，高達15米，嫩枝上有絨毛。葉為較寬的橢圓形，長4.5～10 cm，葉邊有鋸齒，嫩葉兩麵都有細毛，以後都脫光。花白色
、帶紅暈。果實球形，兩端都下凹
，形狀、顏色和香味常因品種不同而有差異。蘋果樹可高達15m，栽培條件下一般高3～5m。

3主要品種及特性

shengchanshanggedishiyongdezaipeipinzhong，jiuzaikaolvtongshiyingdangdidefengtutiaojian，shutishengchangjianzhuang，fengchanxingnengqiang，guoshizhilianghao，shihegongxiaodexuyao，erqiezaipeiguanlirongyi，laodongshengchanlvgaodeyouliangpinzhong。jubuwanquantongji

，woguozhongdicongguowaiyinrudezaipeipinzhongyue100個左右，經各地生產實踐適於商品栽培的品種
，大約在30gezuoyou。qitaduobeitaotai。ciwai，geguochanquyoudouxianhoupeiyuchushiyudangdifengtutiaojiandexinpinzhong。zijiumuqianjingdezhuyaozaipeipinzhonganchengshuqidexianhoujianjieruxia：

1、祝：又名美夏、祝光、白糖。適應性強，豐產，成熟期早。種蘋果產區都有少量栽培。

2、金冠：又名金帥，黃元帥
，黃香蕉。本品種在全國各蘋果產區都有栽培。

3、元帥：又名紅元帥
、大元帥
、紅香蕉
、紅花蘋等。在各蘋果產區都有栽培。在西北高原地帶產品質量好。

4、青香蕉：又名白龍
、香蕉蘋果。在蘋果產區均有栽培，以山東膠東較多。

5
、甜香蕉：又名印度。各蘋果產區都有少量栽培，山東青島較多。

6
、赤陽：勢強健，生長旺盛。開始結果早
，豐產，適應性、抗逆性都強
，較抗寒，在內蒙古及沈陽地區都能栽培。

7、雞冠：於是1920年前後發現於遼寧旅順，品係不明。在省栽培較多。

8、國光：又名小國光。是東北、華北栽培最多的一個品種，約占60%以上。

9、富士：為日本農林省園藝試驗場以國光＋元帥為親本雜交育成。1962年定名為"富士"。我國最早於1966年引種栽植。

4營養價值及藥用價值

4.1營養價值

4.1.1水 

新鮮蘋果中含量最多的是水
，一般占89％～90％
，suipinzhongbutongeryouchayi。tabudanshiguoshixiandegewaixinxianfengman
，erqiegengzhongyaodeshixuduoyingyangchengfenrongjieyushuizhong
，yibeirentixishouliyong。shengchangqijiandepingguoguoshi，suizheguoshidezengda
，zonghanshuiliangjisuzengjia，danqihanliangbaifenbi，jihanshuiliangzebianhuabuda
，zhidaochengshuzhiqianhaishaoyouxiajiang。

4.1.2糖

糖是蘋果果實中可溶性物質的大部分，在成熟的果實中

，含量僅次於水分。糖的含量多少與果實的風味
、品質

、營養價值有很大關係。蘋果果實中糖的種類有蔗糖，果糖及葡萄糖。

4.1.3有機酸

suanweizaihendachengdushangjuedingzhepingguoguoshidefengwei。pingguoguoshizhongdeyoujisuandezhongleizhuyaoshipingguosuan，qicishiningmengsuan。youjisuanzaipingguoguoshizhongdehanliangjinciyutang。yinci，yeshiguoshidezhongyaozuchengbufenzhi。pingguoguoshizaishengchangfayuguochengzhong，youjisuandebianhua，yibanqushishisuiguoshideshengchanghanliangzhujianzengjia，zhezhongqingkuang，yushizaoshupinzhong
，yumingxian。

4.1.4澱粉

蘋果果實中的澱粉含量
，從幼果開始直至未成熟前的青果中，是逐漸增高的，在成熟前
，澱粉含量可達12％～16％，其後澱粉在水解酶的作用下轉化為糖，含量逐漸減少。采收時
，一般含量隻占1％～2％，經過貯藏後
，才能轉化為糖，口味往往變得更甜。

4.1.5纖維素

蘋果果實的纖維素含量—般在1.28％。人體消化器官中
，因為缺乏纖維素分解傅，9yixianweisubunengbeixiaohuaxishou。buguoshiwuzhonghanyoushiliangdexianweisu，keyicijichangbiderudongjixiaohuayedefenmi
，youzhuyushiwudexiaohuaxishou。guoshidebiaopixibaojunhanyoujiaozhixianweisu
，jiaozhijuyounaisuan、耐氧化和不易透水的特性，並且對微生物的侵染有高度的抵抗能力。因此在蘋果的采收、分級、包裝、運輸和貯藏等的操作中
，千萬不要使表皮受機械傷。

4.1.6果膠

蘋果果實中的果膠物質，以三種不同的形態存在
，即原果膠、果膠和果膠酸，各種形式的果膠物質，具有不同的特性。所以在蘋果中
，果膠物質的存在形態不同。

蘋果果實中果膠含量較多

，在1％～1.3％之間
，而且細胞間隙又大，貯藏一段時間，果膠物質分解到一定程度後
，就出現所謂返沙、發綿、糠心現象
，特別是倭錦
、紅香蕉品種，尤為突出。可見果膠物質的變化和蘋果果實的硬度關係極為密切。

4.1.7單寧物質

danningwuzhishijizhongduoyuanfenleidezongcheng。danningwuzhijiyiyanghua。pingguoqupihuopengshangzhihou，zaikongqizhongbianchenghese
，jiushifenzaimeidezuoyongxiabianchenglekun，kunshiyizhongheisejuhewu。danningwuzhirongyushui，haijuyoushoulianxingdesewei。danpingguohuoqitaguoshizhong
，yinhanliangdi
，fanershirenyouqingliangzhigan。

pingguoguoshizhongdanningwuzhidehanliang，yuguoshidechengshuduyoumiqieguanxi。weichengshuguozhong，danninghanliangyuangaoyuchengshuguo。bapingguodeyouguoqiekaizhihou
，guorouhenkuaibianchengheise，chiqilaiseweizhong，erchengshuguoqiekaihou
，bianheihuanman，chiqilaiganjiaobudaosewei，jiushizhegedaoli。pingguozhongdanningwuzhihanliangyibanzai0.1％左右。

4.1.9芳香物質

pingguodexiangwei，laiyuanyuguoshibenshensuohandebutongdefangxiangwuzhi。pingguoguoshizhongdefangxiangwuzhizhuyaoshipingguoyou，pingguoyoudezhuyaochengfenshizhilei。zhexiefangxiangwuzhi，bujinshiguoshijuyouxiangwei，erqienengcijishiyu，youzhuyurentiduiwuzhidexishou。

4.1.10維生素

蘋果果實中主要含維生素A、B、C
、P。特別是維生素C，對人體的新陳代謝有重要作用。維生素C在蘋果中的果皮組織中含量最多，近皮部含量也較多，其次是果肉，果心最少。因此提倡蘋果帶皮食用。

維生素A在蘋果中是不存在的。但植物體中的胡蘿卜素進入人體後被人體所吸收
，可以在肝髒中水解而生成維生素A。一分子胡蘿L素水解後生成兩分子的維生素A。因此，蘋果間接提供了維生素A．

4.1.11酶

蘋果果實中不斷發生化學變化，引起變化的原因是果實中存在各種各樣的酶。蘋果果實中的酶類主要是水解酶、氧化酶和還原酶。

4.2藥用價值

對於蘋果的藥用價值我國曆史上的著名醫學家如陶弘景
、孫思邈、李時珍等均在他們的著作中有所論述。他們認為蘋果可以益心氣
、和脾
、止渴生津
、和肺潤心、開胃、醒酒。

現代醫學認為蘋果可以助消化、治便秘、治高血壓
、預防血管硬化、降低血液中的膽固醇
，同時蘋果對懷孕婦女減輕反應也大有好處。蘋果潤肺
、悅心、生津開胃、止渴、解暑除煩
、和脾、止瀉
；還可中和過多的胃酸，促進腎上腺素的分泌。肝炎、腎炎患者宜多吃蘋果。蘋果的果實含鈉少，含鉀多
，是很好的堿性食品，可以利用蘋果補鉀；鉀能加強肌肉的興奮性
，維持心跳規律
；蘋果含較多的可溶性磷和鐵
，易於消化和吸收
，有益於嬰兒發育；蘋果（汁）中(zhong)的(de)黃(huang)酮(tong)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)與(yu)多(duo)酚(fen)化(hua)合(he)物(wu)結(jie)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)具(ju)有(you)抗(kang)癌(ai)的(de)作(zuo)用(yong)，該(gai)混(hun)合(he)物(wu)能(neng)抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)內(nei)癌(ai)細(xi)胞(bao)的(de)生(sheng)長(chang)與(yu)擴(kuo)散(san)
，從(cong)而(er)起(qi)到(dao)了(le)一(yi)定(ding)的(de)抗(kang)癌(ai)作(zuo)用(yong)。另(ling)外(wai)還(hai)可(ke)以(yi)預(yu)防(fang)心(xin)髒(zang)病(bing)，降(jiang)低(di)呼(hu)吸(xi)係(xi)統(tong)疾(ji)病(bing)發(fa)生(sheng)。