香蕉可分為香蕉、大蕉
、粉蕉3大類。香蕉品種頗多，以中國矮腳蕉的變種香牙蕉類為主。分高

、中、矮3個類型。大蕉在中國栽培種主要有：大蕉

、粉大蕉、金山蕉。粉蕉在中國栽培種有：粉蕉、糯米蕉、龍芽蕉
、象牙蕉。

 

　　食品市場上出售的軟糖大多數是用香精
、色素
、糖、凝膠劑等人工合成的食品，這裏所指的香蕉軟糖是利用香蕉果肉加工而成，有區別於使用香蕉香精而成的香蕉軟糖

，加工技術如下：

 

　　原料處理：充分成熟香蕉經人工去皮後加入抗氧化劑用打漿機打成漿狀備用。

 

　　加入糖等添加劑：軟(ruan)糖(tang)最(zui)大(da)特(te)點(dian)是(shi)柔(rou)軟(ruan)半(ban)透(tou)明(ming)，需(xu)用(yong)凝(ning)膠(jiao)劑(ji)凝(ning)結(jie)，加(jia)入(ru)澱(dian)粉(fen)糖(tang)漿(jiang)是(shi)使(shi)糖(tang)體(ti)透(tou)明(ming)不(bu)出(chu)現(xian)返(fan)沙(sha)現(xian)象(xiang)
，再(zai)加(jia)以(yi)控(kong)製(zhi)適(shi)當(dang)水(shui)分(fen)就(jiu)會(hui)使(shi)產(chan)品(pin)合(he)格(ge)。凝(ning)膠(jiao)體(ti)的(de)使(shi)用(yong)視(shi)各(ge)蕉(jiao)果(guo)肉(rou)用(yong)量(liang)
，果(guo)膠(jiao)含(han)量(liang)而(er)且(qie)要(yao)符(fu)合(he)產(chan)品(pin)要(yao)求(qiu)，成(cheng)本(ben)又(you)要(yao)低(di)，目(mu)前(qian)采(cai)用(yong)的(de)凝(ning)膠(jiao)劑(ji)如(ru)海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)、明膠、卡拉膠等成本是比較低的，但它們的使用方法各有不同，主要決定其性質結構不同。例如使用明膠作為凝膠劑
，一般用量較多，在5—8%以上（原料重量計），明膠應事先加入30倍水浸泡逐漸溶解而成均勻膠體，如果在80攝氏度以上高溫就不易凝結，而且成品酸度也不能過大，否則也會影響其凝結。再說香蕉果肉（果漿）用量視生產而定，可以是使用全部，也可以是使用50%再加水50%作為原料重量來計算其他添加劑用量，如加入1：1白糖中需有30%是澱粉糖漿。

 

　　熬煮濃縮：在果肉與糖漿共煮過程中也是水分蒸發不斷濃縮過程，加熱濃縮到漿體固形物將要達到70%左右時，應加入需要的檸檬酸0.3—0.4%和0.05%防腐劑山梨酸鉀。要注意這時醬體溫度超過100攝氏度不能立即加入明膠，要冷卻到80攝氏度下才能加入明膠
，並且要不斷攪拌均勻

 

　　倒盆：在70攝氏度左右的醬體倒入淺盤內冷卻，可用吹冷風辦法加速冷卻。凝結冷卻成型。

 

　　切粒：按大小用機械切粒，有長形、方形、圓形等。

 

　　幹燥：在40—45攝氏度下幹燥18—20小時
，使成品含水量達18%。

 

　　包裝：用玻璃紙或枕式包裝。

 

　　此類製品呈半透明，有彈性及咀嚼感，即具韌性，並有香蕉芳香。在原料（香蕉）充足條件下可考慮生產。