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如ru果guo施shi氮dan肥fei過guo多duo，雖sui然ran有you利li於yu蛋dan白bai質zhi的de形xing成cheng，卻que會hui使shi細xi胞bao內nei的de細xi胞bao質zhi增zeng多duo，造zao成cheng細xi胞bao質zhi的de單dan核he靠kao邊bian期qi延yan遲chi和he液ye泡pao體ti積ji相xiang應ying變bian小xiao，直zhi接jie妨fang礙ai澱dian粉fen的de貯zhu藏zang。同tong時shi施shi氮dan肥fei過guo多duo，會hui使shi果guo樹shu新xin梢shao生sheng長chang旺wang盛sheng，把ba葉ye片pian所suo製zhi造zao的de糖tang類lei大da量liang消xiao耗hao在zai生sheng長chang方fang麵mian，減jian少shao了le向xiang果guo實shi的de運yun輸shu，就jiu會hui影ying響xiang水shui果guo的de甜tian度du。
水果的甜度是由其細胞內糖分的多少決定的，而糖分的積聚卻與氮肥密切相關。因此，水果的甜度與氮肥有關。從果樹謝花到謝花後的28天tian，幼you果guo的de細xi胞bao正zheng處chu於yu分fen裂lie狀zhuang態tai，細xi胞bao內nei充chong滿man著zhe以yi蛋dan白bai質zhi為wei主zhu要yao成cheng分fen的de細xi胞bao質zhi，此ci後hou，細xi胞bao分fen裂lie停ting止zhi，並bing開kai始shi迅xun速su吸xi水shui膨peng大da，細xi胞bao壁bi向xiang外wai延yan伸shen，此ci時shi，細xi胞bao質zhi逐zhu漸jian黏nian附fu在zai細xi胞bao膜mo的de周zhou圍wei，中zhong央yang形xing成cheng一yi個ge大da的de液ye泡pao，裏li麵mian為wei泡pao液ye，它ta就jiu是shi果guo實shi貯zhu藏zang澱dian粉fen、有機酸等物質的主要場所。當果實成熟初期，液泡中幾乎充滿澱粉，並逐漸被分解為果糖、葡萄糖和蔗糖，從而使水果的甜度劇增。
